从离开视线,订购新的比萨餐厅前九先生的厨师

意大利辣香肠披萨厨师埃里克·艾莉的首选意大利辣香肠品牌Ezzo。奥马尔Mamoon /特殊的编年史

万众瞩目披萨点从经验丰富的旧金山厨师埃里克·艾莉终于准备敞开大门星期四,9月15日,是非之地。称为离开视线,拉金街422号的店专门从事大,18英寸thin-and-crispy潇洒的纽约风味比萨饼,可用整个馅饼和切片。

艾莉,烹饪经验在繁华米其林星级餐厅像九先生的唐人街和使用比萨PizzaHacker这样的地方,在2020年开始离开视线,弹出。他最终找到了一份永久居留权无花果&蓟海耶斯谷葡萄酒酒吧里,他将继续运作。但拉金的位置将离开眼前的第一个实体100%拥有并经营的餐馆艾莉和他的生意伙伴,彼得·Dorrance烹饪时在九先生的会面。

从高级厨房一片休闲店是一个调整,艾莉说。“当你寻找是一个厨师,你不觉得你做披萨和汉堡,”他说。但是厨师来欣赏经典食品更多的可能性。“这是关于披萨——这是一个画布。很多人有联系,所以为什么不使用它作为一个平台?”

艾莉意味着什么是创建一个具有包容性的地方和他的支持社区。餐厅将定期轮换艺术在墙上和主机开口和政党。“我想成为那些可以帮助更多的人拥有一个温暖的里脊肉,欢迎空间,”艾莉说。

离开视线最初将只在工作日开放外卖和在家吃饭的顾客,有四个表座位以及附近的一个柜台窗口站6的空间;交付将会很快在某种程度上,最终,餐厅希望一周七天熬夜直到11点。现在,艾莉是缓慢而将关闭或直到下午7点卖完了。

的核心空间将好吃的披萨,已经获得一个专用的。纪事报》批评苏蕾Ho离开视线的果园派2021年最好的食物之一,艾莉的沙拉酱已经变得如此受欢迎他卖自己的梦想。好吃拉金,将开始通过提供多达九不同超过派在任何给定的时刻,显示在一个玻璃的情况。啤酒和葡萄酒将会很快一旦许可批准。还会有沙拉,以及季节性的水果和蔬菜。

的艾莉创建的一些菜好吃铺平了道路扩大从现有弹出新实体的位置。

意大利辣香肠

构建意大利辣香肠比萨饼,艾莉伸出他的披萨面团(这需要为期三天的过程),季节边缘的粗盐,然后钢包6盎司的未煮过的西红柿酱。酱汁含有的混合来自加州的圣Marzano-style西红柿罐头hand-crushed纹理然后简单地混合了大蒜,罗勒,盐和橄榄油。披萨是与低湿度超过碎意大利干酪、少数的新鲜马苏里拉奶酪艾莉在房子,和大量的意大利辣香肠。艾莉喜欢品牌Ezzo从哥伦布,俄亥俄州,他称之为柏拉图的理想意大利辣香肠。“这是咸的,可口的,轻微的烟熏,这不是油腻,”艾莉说。一旦烤,披萨是完成了橄榄油,干牛至,一阵刮基粒Padano或干杰克奶酪取决于可用的,和新鲜罗勒的蓬勃发展。

蘑菇

成长在爱荷华州,艾莉最喜欢的披萨是一个白色的馅饼——无番茄酱和蘑菇,风格他重新在离开视线。艾莉的蘑菇馅饼开始细雨的橄榄油的面团。就超过干碎意大利干酪和新鲜马苏里拉奶酪之前覆盖着各式各样的蘑菇来自海湾地区承办商黑钻石蘑菇有限公司混合的变化基于可用,但艾莉几乎总是包括国王小号的甜味和菇为他所谓的“旧学校披萨店蘑菇的味道。登录必赢亚洲“其他蘑菇混合可以包括灰树花或香菇,根据可用性。