奥克兰最令人兴奋的新餐厅也是它最保守的秘密

从加勒比海到加利福尼亚，每天的菜单限制在八种或更少，而且相当临时，由农贸市场的赏金和Kirnon认为他们当天能处理多少决定。Kirnon专门在Instagram上发布菜单和特色菜，通常是在当天下午4:30左右。也许有一天会有一种牛脚跟汤，富含明胶、秋葵泥和骨髓的生命精华;另一道菜是热气腾腾的红薯，切开，里面夹着红豆和蒜味十足的豆腐。它是即兴的，精简的，高度个性化的，重要的是，食物是特别的。

Skillet-fried鸡(21美元)，仿照Kirnon祖母的食谱，加入了Ollie小姐的食谱，它仍然是霍尔德之家的头条新闻。诱人的古铜色和酥脆的涂层隐藏着一个秘密的绿色花园:将草药和醋混合在一起，藏在皮肤下面，为多汁的肉增添香味。盛夏的西瓜，切成怀旧的无皮楔形，如果有的话，可能会放在旁边。盛在一个衬着红格子纸的小金属托盘里，一块块鸡肉看起来就像躺在野餐毯上，和你一样享受着阳光。

点餐很简单:在柜台点餐，然后在露台上放松一下。当你的鸡肉滑进热油锅时，听听收音机里传来的咝咝声。由于空间的开放式布局，你不可能忽视Kirnon是厨房里唯一的人;其他的人，草料厨房的员工，负责供应食物和饮料，但只有基尔农在做饭。当然，食物做好了就出来了，这可能需要一段时间。

有一次，我只点了配菜，不到20分钟就拿到了第一份。有一双淀粉糊的大蕉(8美元)，宽如儿童人字拖，上面撒了一窝醋和热泡菜。然后是碳水化合物，一小碗糙米和豌豆(8美元)，一盘烤通心粉和奶酪(11美元)。前者用胭脂色的汤汁调味得很好，辣味十足，红豆非常嫩，经过长时间温和的炖煮，味道浓郁。

通心粉是用短而圆的面条做成的，它是如此的放纵、柔软和柔滑，以至于在其他食物端上来之前，你很容易就把它填饱了。一块块焦糖奶酪，从大盘子的顶部舀出来，被精心地混合在整个盘子里:我能从这个手势中感受到爱，就像父母给孩子的三明治切面包皮一样。

Kirnon的季节性方法在他们的咸鱼和ackee(24美元)中是最强的，这是一种经典的加勒比美食，他们用农贸市场的农产品来强化。Ackee是一种西非水果，在跨大西洋奴隶贸易时期出口到加勒比海地区，它像奶油一样，就像蛋黄在中火上煮熟一样。在某种程度上，这道菜让我想起了越南风格的炒蛋，上面点缀着刚刚蔫掉的葱，再淋上少许鱼露。在Kirnon的手中，这道菜也朝着shakshuka的方向发展，大块的茄子，对半的圣女果和簇簇的新鲜罗勒增加了大量的酸和口感。

在我所有的访问中，只有一道菜不适合我:上面的西冷肉汁(12.50美元)，用牛肉丝在伍斯特郡特色的密密麻麻的炖菜中烹制而成。盐的含量非常高，你可能会漂浮在一个池子里。我可以看到它是如何与白米饭一起吃的，但你需要大量的淀粉来避免炸开你的味蕾。但总的来说，这只是一系列精彩经历中的一个小插曲。

除了炸鸡，另一道值得等待的菜是portobello蘑菇(9美元)。这并不多——只有2.5帽的蘑菇量——但我从来没有吃过这样的蘑菇。用一层薄薄的全香料腌料煮熟后，瓶盖像熟透的桃子一样在口中融化。长期以来，我更喜欢其他蘑菇，而不是波托贝洛(portobellos)，波托贝洛除了个头大之外，通常没什么好处，但这种蘑菇让我回到了这个团队。我一直在关注霍尔德之家的Instagram，希望这一幕能再次出现。但如果没有，我想就这样了。

在疫情爆发的头几年里，Kirnon关闭了Miss Ollie’s，这是一家位于天鹅市场(Swan’s Market)一个繁忙角落的全方位服务餐厅，在那之后，这种回归基本的方法是最有意义的。

他们说:“我不想被迫适应食品行业的规范。”Kirnon承认，也许把自己的利益放在第一位听起来很粗心或自私，但在这种时候，你还能怎么保持爱呢?

“顾客永远是对的”的普遍心态在大流行期间被证明是特别有害的高暴露条件下的酒店工作人员有经验的极度的骚扰和甚至暴力来自公众对掩盖法规和供应以及劳动力短缺的不满。几周前，酒店业的积极分子Ashtin Berry写道“正是公共场所和私人场所的融合，让客人认为他们是自己体验的共同所有者，而不是更大体验的积极旁观者。长期以来，我们一直让人们相信，通过租用一张桌子来享受饮料、食物或表演的乐趣，他们也租用了照顾他们的人的生活。”

因为霍尔德之家首先是一个充满激情的项目，它把创意自由和自我照顾放在第一位，所以厨房里典型的压力——对等待时间的恐慌，对这个或那个不够的焦虑，维持一个精心制作的20道菜的菜单，以吸引每一位可能的顾客——根本不存在。从真正意义上说，Kirnon设计了整个项目，让他们能够说“不”。基尔农说，这里面有一种自由，一种即使是食品行业的顶级厨师也不愿享受的自由。

在实际层面上，这意味着你必须放弃一些控制权。当你有充足的时间时出现，带一个你真正想要交谈的用餐同伴。如果你打算晚上晚些时候过来，那就准备好其他计划，以防门票提前售罄。

Kirnon说，在大约一年半的时间里，他们计划搬回巴巴多斯，在那里他们度过了大部分的早期生活。在美国生活了22年后，他们要回到家庭农场帮忙:种蔬菜，养牲畜。但在那之前，霍尔德之家是他们最后的狂欢——他们写给奥克兰的情书。当一切都结束了，就结束了。