Soleil Ho正在休假，所以Chronicle Food & Wine团队接管了时事通讯。本周，高级编辑Janelle Bitker来报道。
第一次去Munch India时，我被锅炒米粉的烟熏味惊艳到了。几个月后，我又来了一次，我狼吞虎咽地吃下了脱骨鸡肉科玛和酸甜肉汁里的嫩肉丸。最近，在又一次中断之后，我被一道香草鸡肉串深深吸引住了，它是在明火上烹制的，然后裹在有鸡蛋的帕拉沙饼里。
很难找到印度的食物这在旧金山湾区很有特色。登录必赢亚洲但蒙克餐厅如此美味的一个主要原因也是我为什么不经常去那里的原因。
这家南伯克利餐厅于2018年开业，大约六个月前转变为一种不同寻常的商业模式:老板们所说的“只接受预订的外卖”。如果你想体验蒙克印度，你必须在当天中午之前下单(从冗长的单点菜单上)。
虽然蒙克在东湾的部分地区提供外卖，但估计等待时间通常是一个小时或更长，而且对许多菜肴的细腻质地来说，让一份订单等待这么长时间是不公平的。理想情况下，你应该把它捡起来，在附近找个地方吃。(天气好的时候，几个街区外的格罗夫公园(Grove Park)就有野餐桌。)
这不可避免地排除了许多远方的食客，但这种模式对店主戴安娜·阿弗罗扎和尼克·艾哈迈德来说有显著的优势，尤其是在成本高昂、生意不可预测的时候。他们不浪费食物——这意味着他们不浪费钱——因为他们只买当晚所需的食材。
这种控制成本的能力类似于只提供预定品尝菜单的餐馆;和那些高档餐厅一样，蒙克也在顶级食材上挥金如土。农产品来自饱腹农场;蒙特利鱼市的海鲜;自由鸭店的鸭胸肉。
这就是为什么你会在菜单上看到一些惊喜，比如95美元的冲浪草皮和涂有鱼子酱的迷你南印度煎饼。
艾哈迈德说:“我可以吃到最贵的野生大马哈鱼，我什么都不用担心，因为如果没人点，我就不会买。”
厨师Afroza说，这样的安排让她可以在烹饪上冒更大的风险，更有创意地表达自己。为什么不尝试一个长菜单呢?为什么不试试熏大虾，然后在日本的炭烤架上烤呢?为什么不提供鸭肉脆萨莫萨呢?还是羊肉?还是两个?
当然，这也有一个重大的不利因素。就是像我这样的人。
很多食客都渴望在约会之夜悠闲地坐下来吃饭。他们想点杯酒。如果他们选择外卖，他们可能直到下午6点饿了才会考虑，而此时蒙克印度餐厅的点餐窗口早已关闭。
艾哈迈德很清楚代价。他估计，这家餐厅每天会拒绝7到10名顾客——这些人来的时候并不知道这个模型，他们会要求推荐该地区的餐厅。(他喜欢伯克利更随意的印度菜33岁的候补维克·查特)。
为了转型为一家强大的外卖公司，蒙克将厨房扩展到了餐厅。艾哈迈德从意大利买了一个新冰箱，用来放干放肉，还买了一个披萨烤箱，侵占了曾经属于顾客的空间。理想情况下，阿弗洛扎和艾哈迈德会把蒙克搬到一个更大的地方，在那里他们可以提供只接受预订的外卖和餐厅预订。但由于通货膨胀和人员短缺，目前的风险太大了，艾哈迈德说。
在疫情暴发初期，许多新弹出式商店只接受预订。这些餐厅一般都是极简主义风格，有时没有员工，就在家里的厨房里办公。在2022年的实体餐厅里，很少能看到这种转变。艾哈迈德说，一开始，顾客们似乎很困惑。有些人甚至很生气。公司花了大约三个月的时间才实现收支平衡。
虽然蒙克的模式在商业上很有意义，但我不指望湾区的许多餐厅会效仿。登录必赢亚洲但我预计明年会有更多餐厅尝试新的方法来应对成本上升和其他挑战。
以舞狮咖啡馆为例。本月，奥克兰的这家素食餐厅从仅限外卖转变为仅限预订、售价90美元的试吃菜单。这感觉像是与蒙克相反的举动，但它来自一个相似的地方:尽管受到评论界的好评和非常受欢迎，但是餐厅实际上一直在亏损好几个月了。现在，每天晚上，他们都知道他们会提供多少餐。
蒙克印度，伯克利shatuck Ave 3015号。munchindia.com
