卡梅尔(Carmel)新开的Chez Noir餐厅的露台，是该地区最近烹饪复兴的一部分。莫尼克·布莱克和约翰尼·布莱克夫妇带着两个孩子住在楼上。
Erin Ng / Chez Noir沃尔特·格里斯(Walter Georis)在上世纪70年代改建的一栋小屋里开了他的经典卡梅尔餐厅Casanova，他一直很喜欢蒙特雷县。那里有大苏尔的壮丽景色。这是他经常画的海洋的丰饶和美丽。
但最近，乔治斯发现了一种变化。当地的餐馆一向很热闹，但有些停滞不前，随着一系列令人兴奋的新开业，比如卡梅尔(Carmel)的Chez Noir和西赛德(Seaside)的恶性(maline)餐厅，当地的餐馆正变得火爆起来。
“这些新地方在社区里闪耀着光芒，”乔里斯说，他还在附近的卡梅尔谷经营着开瓶器咖啡馆和乔里斯酒庄。
“有一种神奇的东西——一种能量，一种活力。”
正如乔治可以证明的那样，蒙特利县长期以来一直具有烹饪吸引力。该地区举办多天的美食节，如圆石滩美食与美酒节(Pebble Beach food & Wine)和Relais & Chateaux GourmetFest。更重要的是，加州大量的海产和陆产都来自这里。萨利纳斯被普遍称为“沙拉碗”和世界“生菜之都”。该地区丰富的奶牛场为我们提供了蒙特利杰克奶酪。
乔治说，最近发生的事情是一次健康的换岗。“有很多上了年纪的餐馆老板，包括我自己，他们中的一些人把接力棒传给了他们的孩子，还有一些人正在卖掉他们的生意，”乔治说，他的儿子克劳斯·乔治(Klaus Georis)经营着玛琳餐厅。
“这是代代相传的，”蒙特雷鸡尾酒酒吧Pearl Hour的老板凯蒂·布兰丁(Katie Blandin)附和道。“现在有了年轻人，他们外出、吃喝和创造的方式有了不同的口味和价值观，这就形成了热情的核心。”
黑之家餐厅(Chez Noir)的主厨约翰尼·布莱克(Jonny Black)曾在旧金山米其林三星餐厅Quince担任主厨，并担任多米尼克·格伦(Dominique Crenn)的首位行政总厨。他说他想在一个空间更大的地方抚养孩子，所以他和妻子莫妮克(Monique)把家搬到了蒙特利县。
Erin Ng / Chez Noir蒙特雷县对来自旧金山的厨师来说也是一个很有吸引力的地方，因为它给了他们一个逃离城市，在一个新市场尝试一些东西的机会。
“过去有一种观念，认为要做一些有意义的事情，你必须在最大的城市，”尼古拉斯·巴拉(Nicolaus Balla)说，他在旧金山生活和做饭多年，领导着Bar Tartine和Duna等厨房。巴拉搬到了大苏尔，帮助建立海岸的食品项目，海岸是一家咖啡馆和市场，坐落在1号高速公路旁一个令人惊叹的地方。
巴拉并不是唯一一个有这种想法的人。他说:“现在很多人意识到，你可以在一个中小型市场拥有良好的生活方式，并做出一些事情，同时仍然有很大的影响力。”
当孩子们玩耍时，美好的生活方式尤其具有吸引力。“我们想让孩子们在一个可以骑自行车、在户外玩耍的地方长大，”约翰尼·布莱克(Jonny Black)说。去年10月，他和妻子莫妮克(Monique)在卡梅尔开了一家黑色之家(Chez Noir)。
新冠疫情也给了餐馆老板思考和反思什么是重要的时间。“它为人们重新思考餐馆应该是什么样子的可能性提供了空间，你不必呆在这个初级市场上，”莫妮克·布莱克(Monique Black)说。
正在复苏的旅游市场也可能起到一定作用。蒙特雷县会议和旅游局(Monterey County Convention & visitors Bureau)的数据显示，在2019年至2020年期间下降了50%之后，2021年到蒙特雷的游客回到了疫情前消费水平的75%，为当地经济注入了25亿美元。
不管原因是什么，这里列出的餐饮目的地都有力地代表了蒙特雷新的烹饪高潮。
Chez Noir餐厅的菜单使用了法国小酒馆的食物和西班牙北部的元素，比如用Koda Farms的大米、贻贝、马尼拉蛤和对虾做的海鲜饭。
Emma K. Morris / Chez Noir在黑色
在Chez Noir用餐，如果你感觉像是在某人非常别致、设计精美的房子里用餐，那是因为你真的是这样:夫妻组合Monique和Chef Jonny Black带着他们的两个孩子住在楼上。虽然布莱克夫妇曾在Quince和Atelier Crenn等米其林星级餐厅工作过，但Chez Noir的食物更平易近人，也不那么珍贵——它是法国小酒馆与西班牙北部和北加州海岸的结合。菜单经常变化，但你可能会找到像pinxos(一种小零食)这样的东西，把烤蒙特利鱿鱼串在腌辣椒和橄榄之间，上面撒上绿辣酱(12美元)，或者烤牡蛎上涂上一层轻快的奶油酱，酱汁是鳟鱼酱点缀的白Sorrel beurre(12美元)。肉和海鲜饭(44- 58美元)在柴火烤架上滋滋作响。早点到那里，在主餐厅旁边的酒吧喝鸡尾酒，在那里你也可以在柜台享受一顿丰盛的晚餐。
第五大道在多洛雷斯街和圣卡洛斯街之间，卡梅尔海边。周二至周四下午5-10点半，周五至周六5-11点。从3月6日开始每周一开放。cheznoircarmel.com
厨师Klaus Georis是蒙特雷县人，他的家族在酒店行业工作了50多年，他在自己的餐厅恶性准备菜肴。
克劳斯GeorisMaligne
玛琳于2022年6月在宁静的海滨小镇(原东蒙特雷)开业。这家新法式小酒馆的主厨克劳斯·格里斯(Klaus Georis)是蒙特雷县本地人，他的家族在过去的50年里一直从事酒店业。乔治斯初入高级餐饮行业，曾在欧洲和旧金山湾区的米其林星级餐厅(如Quince和Atelier Crenn)工作。登录必赢亚洲在玛琳，你会发现他的厨师们在一个定制的柴火壁炉上烤着5磅重的金枪鱼领(35美元)。蘸着辣味黄油虾酱的烤对虾(32美元)是一道令人垂涎的菜肴，不过你的服务员可能会明智地建议你用松软的自制牛奶面包来抹去酱汁。
海滨百老汇大道600号，周三至周六下午5:30-9:45，周日上午11:30 -下午2:30。restaurantmaligne.com
海岸餐厅的午餐盛宴，厨师尼古拉斯·巴拉正在烹饪自称“嬉皮食物”。
海岸大苏尔海岸
海岸部分是画廊，一部分是厨房用具和高档食品储藏室的精品零售店，一部分是位于旧红木水箱内的咖啡馆。在掌舵这个独特的午餐只点是才华横溢的长期旧金山厨师尼古拉斯·巴拉。在这里，他正在做一种营养丰富、自称“嬉皮食品”的北加州风味，以食材为导向。你会发现一系列蘸料、酱料和面包，芝麻酱女神沙拉配藜麦和漆树籽(21美元)，酸面团saag披萨配烤南瓜和蘑菇(19美元)，还有chanko nabe(21美元)——一种丰盛的日本炖饭，巴拉用烟熏鹰嘴豆味噌强化，里面填满了糙米和一系列烤蔬菜。你可以吃所有的东西，同时还能感到轻松，准备好徒步旅行。
大苏尔1号公路49901号，周四至周一上午11点至下午4点。coastbigsur.com
2019年，凯蒂·布兰丁在蒙特雷一家名为Pearl Hour的酒吧里开了一杯星十字鸡尾酒。
凯蒂Blandin珍珠小时
位于灯塔大道上的淡蓝色鸡尾酒吧Pearl Hour可能是蒙特雷最好的酒吧。店主凯蒂·布兰丁(Katie Blandin)于2019年开设了这家酒吧，提供的饮料以自家自制的灌木、糖浆和种在露台花园里的草药为特色。比如珠光(Pearlescent, 15美元)，它差不多是梅斯卡尔马提尼，有梅斯卡尔、杜松子酒、干苦艾酒和几滴自制的雅草酊剂，有一种青草味和微苦的味道;黑魔法玛格丽塔(Black Magic Margarita，售价15美元)是汤米玛格丽塔的翻版，用自制的黑鼠尾草糖浆代替龙舌兰糖浆，在酸橙和龙舌兰酒之间添加一层微妙的草本物质。饮料不太甜，也不太烈——平衡是布兰丁的口头禅。你可能会为了她精心制作的鸡尾酒而来Pearl Hour，但你会为了每周的现场爵士乐和每月的滑稽表演而留下来。
蒙特雷灯塔大道214号。周三至周日下午6点至凌晨1点。pearlhour.com
El Charrito的墨西哥卷饼采用了精湛的手工面粉玉米饼。
奥马尔MamoonEl Charrito
今年9月，蒙卡达家族在蒙特利市中心开了一家名为El Charrito的萨利纳斯卷饼店。El Charrito Express位于Alejandro 's餐厅的后面，这家餐厅的灵感来自墨西哥的图卢姆(Tulum)，是一家外卖餐厅，提供用上等手工面粉玉米饼制作的墨西哥卷饼(4.99美元)，柔软柔软，起泡美观。选择你的馅料——简单的豆子和奶酪，浓郁的猪肉青椒和浓郁的番茄基底，或者朴实的深红色牛肉barbacoa都是特别的选择，这些食谱都是由现年93岁的创始人兼女族长Teresa Moncada创建的。
蒙特雷校长街483号，每天早上8点到下午3点。elcharrito.com
奥马尔·马蒙是旧金山的一位作家和曲奇专业人士。找到他的网址:@ommmar．
