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旧金山加州意大利机构SPQR的主厨正准备开一家新餐厅。上图是马修·阿卡里诺(Matthew Accarrino)主厨的马蒂娜餐厅(Mattina)，上午提供自制糕点和咖啡，还有全天菜单。
斯蒂芬妮·安伯格/马蒂娜
旧金山一位备受尊敬的厨师，他的加州意大利餐厅SPQR曾获得米其林星级长达十年之久，他正准备开一家更休闲、更邻里的新餐厅，提供新鲜糕点和冰淇淋等甜点。
Mattina在意大利语中是“早晨”的意思，将于4月1日开业，提供柜台服务咖啡和全天全方位服务菜单，目前还没有最终确定。主厨马修·阿卡里诺说，新餐厅将展示他的加州意大利风格的另一种不那么正式的版本。“SPQR是一家固定价格的餐厅，这是一个为他们喜欢的社区做一些事情的新机会，”Accarrino说。
厨师暗示可以小口品尝，比如炭烤spiedini，这是一种用肉类和当地应季蔬菜混合而成的意大利烤串。Spiedinis将包括“全鸡”选项，有带心脏和肝脏的烟熏白色和深色肉，以及以蔬菜为主的组合，如新鲜的牛肝菌和葱。这些价格将低于20美元。更大的盘子——比如全尺寸的鸡挂在木炭烤架上——将在50美元左右。阿卡里诺还安装了一个砖制烤箱，他可以在里面准备蔬菜、意大利面和大饼。他以SPQR的玉米和huitlacoche意面(墨西哥烹饪中使用的一种珍贵的玉米黑穗病)为例，说明了其中一些菜肴的氛围。
俄罗斯山烘焙商圣弗兰克咖啡将为早上的咖啡服务提供咖啡豆。一台顶级的La Marzocco浓缩咖啡机，被定制成奶油色的米白色，可以提取浓缩咖啡，用于多比欧(双份)和卡布奇诺。阿卡里诺表示，咖啡产品将更加经典，但他计划推出风味饮料，比如a糖帽蘑菇拿铁咖啡。
疫情期间，阿卡里诺在SPQR开设了一家受欢迎的周末快弹店——阿卡里诺咖啡和甜甜圈，吸引了早上的人群。虽然马蒂娜不会制作吸引顾客的填充面饼，但新餐厅将倾向于日间甜点。家庭烘焙糕点包括甜的和咸的选择，如新鲜的烤饼和饼干。这里的口味不一定偏向意大利风味，计划推出味道浓郁的黑蒜和切达干酪司康。马蒂纳还会提供各种饼干;工作人员已经开发了48种食谱，包括双层巧克力、枫木山核桃和味噌奶油糖等口味，这些口味将会轮流推出。菜单上还有浓缩咖啡味浓郁的提拉米苏。
马蒂纳将提供自制冰淇淋和冰沙的组合，上面再放上披萨，披萨是一种扁平的、像华夫饼一样的饼干，通常放在意大利的冰淇淋杯上。阿卡里诺说，他想要对比鲜明的口味组合，比如山羊奶酪冰淇淋和葡萄冰糕，这种口味会随着季节的变化而变化。为了制作他的冰淇淋，使用马林的双8乳品公司的牛奶，阿卡里诺进口了意大利顶级冰淇淋店的首选Carpigiani冰淇淋机。他说，这种机器的搅拌非常适合制作奶油状、密度大、几乎没有空气的冰淇淋(这是冰淇淋和普通冰淇淋的主要区别)。
与SPQR昏暗、精心装饰的环境不同，马蒂纳的内部更明亮，有浅灰色的墙壁和充足的自然光。这个2500平方英尺的空间将有一个前面的咖啡座位区，室内桌子，摊位座位，室外座位，以及一个带凳子的“厨师柜台”。Accarrino特意为那些随意路过的人或任何想在餐厅度过一个更长下午的人提供了不同的座位选择。入住率将在60人左右。
厨师马修·阿卡里诺(Matthew Accarrino)正准备在4月份开设他的最新餐厅Mattina。早上的咖啡服务和全天的菜单与加州意大利菜将提供。
斯蒂芬妮·安伯格/马蒂娜阿卡里诺并没有想过要开一家新餐厅，但当这个位于布什街2232号的空间，以前是厨师查尔斯·潘的越南卡利外卖餐厅Out the Door的家，哪一个永久关闭2021年5月，他就抓住了这个机会。他说，即将开业的餐厅将在一天中为每个人提供一些东西，无论是早上的咖啡，休闲的午餐或晚餐约会。
“我们的目标是让这个空间成为一个有用的、方便的、有趣的外出就餐的地方，”他说。
联系Mario Cortez: mario.cortez@sfchronicle.com
