Maison Nico位于旧金山市中心，是巴黎的梦幻一角

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巴黎布莱斯特，两层泡芙之间夹着开心果奶油和开心果果仁。
Yalonda M. James/The Chronicle

如今，旧金山市中心是一个寻找天堂的有趣地方。但是，在单调、若隐若现的塔楼(军舰灰色)和仍然空无一人的酒店(美术米色)之间，有一片粉红色的仙草在闪烁。这是一个天堂:一个由羊角面包和糕点组成的味觉伊甸园，有香气扑鼻的橙花奶油蛋糕和普鲁斯特式的玛德琳蛋糕，精致的龙虾果冻和淫秽的，粗犷的pâté en croûte -所有这些都是发光的，放荡的品质和异常灵活的执行。

这场大流行让我们来到了这里，现实发生了一些奇怪的反转，备受赞誉的美食厨师尼古拉斯·德拉罗克(Nicolas Delaroque)——他拥有米其林奖、半同名餐厅Nico——可能会把自己改造成令人惊叹的全天餐厅épicerie的负责人。这个词指的是一种包罗万象的法国机构，它吸收了杂货店、烘焙、糕点和轻松而令人满意的午餐方面的各种传统。在Maison Nico，这意味着精致的糕点和精致的开胃菜;名酒和加了查特酒的卡布奇诺;越来越多的人站在蒙哥马利街(Montgomery Street)街角那家店淡粉色的小酒馆桌子上。

出生于巴黎的Delaroque和他的妻子兼伴侣Andrea Delaroque从2020年的压力和混乱中变出了Maison Nico。这是最高形式的“餐厅轴心”，是比喻的顶峰——在泛美金字塔的真实阴影下，一片涂了额外黄油的巴黎。

Andrea和Nicolas Delaroque开设了Maison Nico，作为流行病的枢纽。
Yalonda M. James/The Chronicle

餐厅Nico在2020年大流行的早期就关门了。Maison Nico (épicerie)开业于那个倒霉的年份的10月;德拉罗克一家知道，旧金山的高级餐厅将被无限期地颠覆，但经济现实意味着他们不能离开这个地方。

“我们根本不知道还能做什么，”尼古拉斯回忆道，他在法国烹饪学校之外并没有真正的糕点或烘焙经验。在开自己的餐厅之前，德拉罗克曾为多米尼克·克伦(Dominique Crenn)做饭。

但有时压力会产生创造力;Delaroques夫妇从一个新概念的想法中找到了希望，这个概念的萌芽诞生于Nico餐厅的早期版本，当时餐厅位于太平洋高地。在酒吧里，他们端上了pâté en croûte和一份陶罐。也许，在一个小型糕点团队的帮助下，这些项目的日间版本——全手工风格——可能会与那些仍然居住在金融区及其周边的小社区联系起来?

事实证明，早期那些试探性的转折点至关重要，Nico之家开始吸引越来越多的日常常客。这家店的标杆变成了它的牛角包，这是所有法国糕点中最基本的一种。(“可颂绝对是我们知道不能错过的创意，”德拉罗克说，“因为如果我们做不出好的可颂，那就没有意义了。”)但越来越多的人喜欢奶油蛋卷feuilletée，饼干，尤其是Delaroque精心制作的pâté en croûte开始在咖啡馆的Instagram上形成。

Pâté en croûte de canard et poire(左)以鸭子、猪肉、梨、开心果和温暖的香料为特色，而pâté en croûte de tout cochon(右)以猪肉、杏、鸡油菌、榛子、孜然、干邑和白葡萄酒为特色。Maison Nico以其引人注目的pâté en croûte而闻名。
Yalonda M. James / The Chronicle

在社交媒体上，这道菜有一种蓬勃发展的亚文化。曾经是法国农家菜的代名词，pâté en croûte的视觉吸引力现在已经成为了10000个话题标签的内容。这有助于pâté en croûte有点奇怪:各种各样的肉酱与坚果和水果一起被强压在一起，通常涂上一层调味明胶肉冻，所有这些都包裹在糕点皮里。它在互联网上看起来很漂亮，引起了所有遇到它的人的强烈反应——大部分是积极的，但有时令人不安，这只会让算法更加混乱。尼古拉斯·德拉罗克(Nicolas Delaroque)是这个世界上真正的名人，在2022年里昂世界锦标赛(Pâté-Croûte(是的，真的)上获得了决赛资格，并因其对这种形式的掌握而在网上赢得了全球的赞誉(火焰表情包和法语赞美比比皆是)。

4月至7月间，为了获得更多设备和拨号式食谱，Nico之家进行了短暂的重置。今年夏天，它正式重新开业，完全致力于它的新身份。如今，尼科之家(Maison Nico)的厨房里有一小队厨师，外加柜台服务和楼下的一个小团队。他们购买了一个更大的烤箱和校对员，每天的食谱测试和实验仍在快速进行，由尼古拉斯·德拉罗克(Nicolas Delaroque)、糕点主厨阿莱娜·罗赞斯基(Alena Rozanski)和糕点副主厨凯利·特拉本(Kelly Teramoto)领导。Andrea Delaroque负责日常运营，Vanessa Yap Einbund负责店铺的社交媒体宣传。

安德里亚•德拉罗克说:“现在我们重新开业了，生意真的好起来了。”“我们的社区人群越来越多，人们不断回来吃东西，或者在Instagram上第一次发现我们。”旧金山市中心给人的感觉是，它正在慢慢地、肯定地恢复生机，或许此刻最好是手拿羊角面包穿越这里。

顾客们都很欣赏Maison Nico的糕点。
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这个地方与众不同的部分原因是其日常供应的绝对多样性，德拉罗克夫妇认为这是体验的基础。

尼古拉斯·德拉罗克说:“‘Epicerie’是我们从法国借来的理念……真的，它就像任何东西都有一点点。”店里雅致的玻璃橱窗让人想起一家高端手表店，除了这些珠宝盒随着巴黎南瓜果馅饼发出的高热量交响乐而砰砰作响;巧克力和浓缩牛角松饼;栗羊角面包;鸭和猪肉Pithivier(一种派)，富含Grand Marnier、波特酒和瑞士甜菜;还有很多cannel和madeleine蛋糕;随天气变化的季节性泡芙(这个月是苹果豆蔻，下个月是百香果豆腐);巧克力蛋糕;夏天吃桃馅饼;秋天的杏仁羊角包，还有更多——总是更多。

咸味是这里的主要活动，总是随着季节和Nico之家的奇思妙想而变化和发展。有一次你可能会发现pâté en croûte的鸭肉上点缀着开心果，下面是一层梨肉冻;或者用精致的酥皮把鸡肉和龙虾(一种小龙虾béchamel)裹在一起;或者是猪肉，鸡油菌和杏配孜然，干邑和白葡萄酒。通常可以点我个人最喜欢的，看似简单而美丽的绿色jambon persille，奶油火腿分层在欧芹和葡萄酒的陶土中，就像任何一道菜一样简单而法式，配上一团优质黄油的法棍简直完美。

Maison Nico的梨杏仁羊角包。
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该店最早推出的一些产品，包括第一次来的时候让我感动的橙花奶油蛋卷糕点，至今仍未出现。作为完美主义者，德拉罗克和他的团队仍在努力制作奶油蛋卷糕点，这些糕点在最初的拜访中让我着迷。Delaroque说:“我们一直存在一致性的问题，我们仍在研究新的东西——这是一个过程。”

但其他更新的产品也让这座庄园大吃一惊，包括最初只在周末提供的巴黎布雷斯特(Paris-Brest)，现在每天都有。传统上是一盘patè泡芙，里面有香浓的果仁奶油，在糕点师Rozanski和Teramoto的手中加入新鲜的圣巴巴拉开心果，创造出一种微妙的、可爱的甜味，略带淡淡的绿色。

Maison Nico最著名的产品可能是最简单的:pâté grand-mère，字面意思是“祖母的pâté”，对法国人来说，这就像是一种烹饪与生俱来的权利。巴黎的每一家épicerie店都做这个，美国的许多肉店也是如此。这是一种欺骗灵巧的这道菜由猪肉、鸡肝和香料混合而成。在尼古拉斯·德拉罗克的版本中，有一种虚无缥缈的复杂性，一种柏拉图式的理想——也许来自于通过法国供应商Maison Malnou进口的香料，也许来自于猪肉的质量，或者来自于德拉罗克选择的焦糖鸡肝的淡淡的甜味。