米其林的信誉和大胆的素食愿景未能激发SingleThread团队在新餐厅的灵感

当你在户外用餐时，无论是在主餐厅还是独立摇滚明星菲比·布里杰斯表演的楼上休息室一场惊喜表演两周前，你在桉树树枝轻轻摇曳的沙沙声中这样做。小圣徒1万平方英尺的空间——一次获奖的Shed——里面充满了无数的概念，包括一个咖啡馆，里面摆满了来自独立烘焙商的咖啡豆，还有一个零售区，里面堆满了完美的南瓜和陶器。

那么为什么它不起作用呢?

但首先，我应该澄清一下——小圣徒可能在技术上是素食主义者，不涉及任何动物产品，但当你问它的服务人员时，他们会犹豫使用这个词，而宁愿用“植物性”或“蔬菜性”来代替。这是旧金山等同行餐厅青睐的一种温和的做法位于希尔山地食品科技公司喜欢不可能的食物他们小心翼翼地不让那些不愿在公共场合被人看到过度选择生活方式的肉食者感到不安。你自己并不生活在那里——你只是有时候“基于”那里。除了共同所有人、慈善家和动物权利活动家劳里·乌本(Laurie Ubben)之外，大多数参与者都不是素食主义者。

也就是说，如今，“植物性”是一种信号，表明这些企业针对的是喜欢吃肉的杂食动物，但出于环境或健康原因，可能想少吃一点。SingleThread的厨师兼老板凯尔·康诺顿在接受《纽约时报》采访时表示:“我们不一定要把人们变成素食主义者，但我们真的想说，这种饮食方式真的很享受。罗伯报告．

不幸的是，这家餐厅在实现其相对适度的享受目标方面也遇到了困难。

晚餐菜单被分为三类:“从食品储藏室拿来的”、“从田地里拿来的”和“从木头烤炉拿来的”，大致从最小的菜转移到份量更大、淀粉含量更高的菜。致力于休闲风格，强调家庭式饮食。

在前Shed厨师长布莱恩·奥利弗(Bryan Oliver)的带领下，厨房工作人员利用各种烹饪技术，尽可能地从水果和蔬菜中提取出更多的味道。坚果和种子被磨成奶油酱和酱汁，根茎类蔬菜被脱水，嚼起来更有肉味，几乎每道菜都有一圈或一团酸性的绿辣酱或绿辣酱。开放式厨房的中央有一个烧木柴的烤箱，里面有斑驳的熔岩盘和铸铁锅里的印度香饭。

虽然SingleThread餐厅的食物因其精致和精确而令人钦佩，但Little Saint的做法就像把激活的腰果装进猎枪里。虽然这家餐厅声称要像其他餐厅庆祝牛排和五花肉一样庆祝时令农产品，但其厚重的调味料混淆了食材，也混淆了口感。这就像是过度补偿。

在我的访问期间，我尝试的许多菜肴都被混乱的味道所破坏。多汁的烫过的罗马豆(15美元)在一场没有凤尾鱼但味道浓郁的梅菲尔(Mayfair)奶油酱的争吵中只是旁观者;酸溜溜的漆树味面包屑;酸葡萄西红柿和磨碎的辣根。一份黄瓜和东京萝卜沙拉(17美元)也因为泰式辣酱酱中的酸太多而被炸坏了，这使得搭配的开心果泥吃起来浑浊。你离开了这一切，渴望着木头上蚂蚁的日常纯净。

在一顿家庭式的晚餐中，你不要指望吃完一整道菜;这更像是闪电约会，每次见面都有一些时间给人留下难忘的印象。但即使是我和这些菜短暂的调情也太过分了。

在晚春我尝试的一道胡萝卜菜中，这种过于复杂的东西变得更加引人注目。厚厚的，雪茄大小的烤胡萝卜(16美元)被埋在一堆刮成薄片的红卷心菜和膨化的米饭下面，上面覆盖着黑灰。当我捞出一根胡萝卜时，它几乎是生的。这是我那天晚上吃过的最好的菜。

菜单上的亮点之一是两人份的印度香饭(41美元)，我对这道菜寄予厚望，因为它在广告中说可以在柴火烤箱里烤，而且印度次大陆上素食版本的数量也在激增。它看上去就像那个样子，上面覆盖着金黄色的炸洋葱卷、饱满的腌葡萄干和粉红色的小玫瑰花瓣。但在印度香米的下面是一层平淡无奇的甜玉米和混合蘑菇，后者软绵绵的，嚼劲十足，在烤箱里蒸过。

但在我的访问中，也有一些亮点，所有的事情——雄心壮志，以及容纳它们的空间——都很吸引人。

楼上的酒吧几周前才开始营业，提供一些酒吧小吃，比如祖传的烤海苔爆米花(7美元)和茄子蘸酱(8美元)。建筑西侧的阳台俯瞰着Foss Creek，阳光在黄金时段照射，使它成为一个特别好的坐下的地方。

在这里，食物被简化以适应环境，这就是它成功的原因。你可以在奶油玉米蘸酱(16美元)中真正品尝到玉米的甜味，这道菜是在一个铸铁平底锅里盛上的，上面是来自著名的希尔兹堡面包店Quail & Condor的厚厚的烤过的levain片。还有一盘西葫芦天妇罗(17美元)，上面有一份丰盛的煎炸，旁边还有两种美味的酱汁:一种是活力的金桔酱，灵感来自日本辣味yuzu kosho和奶油腰果制成的ranch。

白天，咖啡厅和咖啡厅提供简单的菜单:前者提供一些素食糕点，后者提供一碗每日谷物(17美元)和熟食箱里的预制沙拉(7美元或13美元)。小圣感觉更像是它渴望成为的社区空间，你可以舒适地躺在前面的露台或楼下的休息区，喝着咖啡和蛋糕。

也就是说，这碗谷物，主要是米饭，上面放着大约三分之一杯的根茎类蔬菜和绿色蔬菜，就其本身而言似乎非常昂贵。这表明了小圣徒显然正在努力应对的另一个挑战，这是一个素食主义者和素食主义者社区几千年来以各种方式解决的问题:蛋白质。奥克兰的千禧餐厅充分利用了豆豉和豆腐等传统植物性蛋白质来充实菜单;舞狮咖啡馆在面条里放上辣花生和辣酱。如果你在Little Saint吃完饭后感到饱，那可能是因为你吃的碳水化合物比其他任何东西都多。目前的晚餐菜单上很少有菜含有接近相当数量的植物性蛋白质。

这一事实对这家餐厅吸引肉食者的目标又一次打击，尤其是那些觉得每餐都需要动物产品才能感到饱腹的人。对于一个似乎完全意识到以大众吸引力的名义做出妥协的概念来说，这似乎是一个奇怪的疏忽。

现在的情况是，我不确定小圣徒是否会说服任何人多吃蔬菜。