呈现当代版的埃塞俄比亚美食是一项艰难的平衡工作。太多的创新可能会疏远那些吃着这种美食长大的顾客。但如果做得好，就像位于圣何塞的现代埃塞俄比亚餐厅LeYou一样，它吸引了新老顾客。
沉浸在旧金山湾区充满活力的登录必赢亚洲埃塞俄比亚餐厅的场景，寻找最好的《乐游》以其鲜明的当代风格吸引了我的注意。然而，它不会让人觉得是被迫的，也不会让人觉得是为了另一个观众而重新设计的。这在一定程度上是由老板兼厨师Aida Taye在营养学方面的背景推动的，她悄悄地改变了她的食物，使其更能包容其他饮食，但从不牺牲味道。
考虑到对开胃菜的关注——Taye说，传统上，除了sambussa，菜肴中没有太多的开胃菜。但她看到了以新鲜方式呈现传统菜肴的机会。
金枪鱼kitfo bites(10美元)完美地概括了Taye的观点。Taye没有使用生牛肉，而是选择了口味较轻的金枪鱼(或鲑鱼)。塔伊不喜欢用尼特基比(一种加了香料的澄清黄油)，他更喜欢用橄榄油和辣味的米米塔(mitmita)，以及切碎的洋葱和青椒。口感醇厚、调味细腻的鱼配以脆脆、酸酸的英杰拉薯条。它类似于夏威夷的poke，但带有埃塞俄比亚的大胆。它也可以作为主菜(19.95美元)，但它的零食大小可以让食客先看一眼，而不必大量订购。
同样，在印度烤菜“kategna”(7.95美元)中，Taye再次用注入了黄檗的油，而不是典型的澄清黄油，做到了极致。在旧金山湾区，这是一种相对罕见的小吃，既是一种零食，也是一种脆脆的替代品，可以登录必赢亚洲替代柔软蓬松的injera (100% teff制成)。它的丰富性被大饼和酸奶的自然香味所消减。
乐游有三种风格的主菜:辣炖菜、清淡炖菜和炒菜，还有前面提到的kitto。虽然这家餐厅提供了许多肉类和无肉的选择，但通常蔬菜和素食菜是给人留下深刻印象的。再看看蘑菇排(15.95美元)就知道了，肥硕的波多贝罗蘑菇切片浸在浓稠的柏柏尔酱中，然后与迷迭香枝、洋葱和jalapeños一起搅拌。有弹性的真菌奇妙地模仿了肉的感觉，而辛辣的松香和迷迭香酱汁在你的嘴里模拟了森林之火。一定要尝尝松软的bolok 'ey(豆腐，11.95美元)，它会吸收所有的香气和香料，比如孜然和咖喱粉。
虽然素食主菜是一流的，海鲜也同样令人兴奋。由于虾(16.95美元)比其他选择煮得快得多，所以酱汁的颜色更浅，更好地保留了甲壳类动物的多汁。与此同时，鱼排(15.95美元)呈深红褐色，鲜嫩。
配菜是素食和无肉选择的财富。体验它们的最佳方式是蔬菜样品(16.95美元)，它可以让你选择四种。辣鹰嘴豆炖菜有一种可爱的辣味，而青豆和胡萝卜则更温和、更甜——两者的味道都被injera的味道所突出。冷的buticha是将鹰嘴豆与辣椒和柠檬汁一起磨碎，为任何一餐增添了淀粉般的酸度，而甜菜则提供了泥土般的甜味。此外，乐游还有一些在湾区很少见的选择，比如用姜黄、孜然、西红柿、大蒜和姜炒的黄色秋葵或西葫芦。登录必赢亚洲即使是醋沙拉(绿色沙拉)也因其假(黑)小豆蔻的宜人味道而令人难忘。
一般来说，埃塞俄比亚餐馆的菜肴都是放在可共享的拼盘上，但乐游有多种展示方式。你可以选择一个单独的盘子，最适合独自用餐，或者家庭风格，每道菜都是分开上的。就我个人而言，没有什么能比得上拼盘的共享体验，但多种形式的拼盘展示了乐游对包容性的关注。
由于餐厅人手不足，你可以通过二维码点餐，但员工会很乐意回答你的任何问题;每张桌子都有一个铃声按钮来召唤他们。在舒适诱人的餐厅里，船上的木板突出了墙上各种有框的埃塞俄比亚绘画。柔和的埃塞俄比亚音乐从扬声器中渗透出来，就像平静的低语。乐游有一个迷人的露台，用餐者被高大的树木包围。
如果你碰巧在一个寒冷的夜晚来到这家餐厅，这里的香茶是特别的，是室内制作的。湾区附近的大多数餐馆都使用肉桂亚的斯亚贝巴茶包;登录必赢亚洲泰叶的茶调整了香料的比例，所以豆蔻是主要的味道。与食物搭配，这种茶的浓烈浓烈就像每一口的液体标点符号，尽管脆的埃塞俄比亚精酿啤酒和蜂蜜酒也有助于抑制这种辛辣。
Taye会公开承认她非常挑剔，从每种蛋白质的烹饪方式到香料的比例。但正是这些特点让乐游闪耀。
乐友
圣何塞，北第一街1100号，C室。https://www.leyouethiopian.com/或408-320-2620。
小时:每天下午5点到9点。
可访问性:都在一个层面上。一个厕所。
噪音水平:从安静到温和。
两人份，不含饮料;45 - 55美元。
点什么菜:kitto bites(10美元)，fish tibs(15.95美元)，虾tibs(16.95美元)。
不吃肉选项:蔬菜样品(14.95美元)、乳酪(7.95美元)、豆腐(11.95美元)。
交通:靠近60路巴士路线和机场VTA站。停车场。
饮料:啤酒、葡萄酒和五香茶(3.95美元)。
最佳实践:坐在后面或露台上的木椅上;点一份金枪鱼、一份蔬菜拼盘和一份蘑菇排。
联系Cesar Hernandez: cesar.hernandez@sfchronicle.com;微博:@cesarischafa