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2015年，旧金山Hawker Fare的猪肉实验室。
约翰·斯托里，《纪事报》特稿
Hawker Fare，著名厨师James Syhabout的活力四射旧金山餐厅这家公司在经营了近9年之后倒闭了。
据Syhabout称，与疫情前的水平相比，这家备受赞誉的教会区餐厅的业务下降了约50%。
他说:“我们从来没能恢复正常。”“这个社区的状况每况愈下，到处都是犯罪、沙砾和肮脏。这对客人来说有点不愉快……我不怪他们。”
Hawker Fare专门经营老挝和伊桑的食物在泰国东北部地区，有炒猪肉的脆米沙拉;海南水煮鸡饭;还有夹着酸橙叶的烤辣香肠。它曾是《纪事报》(Chronicle)前评论家迈克尔·鲍尔(Michael Bauer)的100家顶级餐厅榜单上的常客;他赞扬火辣辣的，家庭式的吃;色彩丰富而精致的设计;还有合理的价格。餐厅楼上的鸡尾酒酒廊圣山(Holy Mountain)以热带饮料和潘趣酒碗而广受欢迎。酒吧也关门了。
2015年，人们在旧金山的Hawker Fare用餐。这家充满活力的教会区餐厅色彩缤纷，空间宽敞。
约翰·斯托里，《纪事报》特稿但是Hawker Fare的故事要追溯到2011年。在来到旧金山之前，它是奥克兰一家开创性的餐厅，为以前可能没有品尝过老挝食物的人群提供大胆而时髦的食物。这也是一家非常私人的餐厅:西哈布特(Syhabout)在繁华他以米其林星级的Commis餐厅而闻名，在他母亲开泰国餐厅的地方开了这家餐厅。这标志着他第一次向公众提供他的传统食物。
原来那家舒适的餐馆在六年后关闭了，成为当时发展的牺牲品快速变化的上城区社区。但旧金山的分店已经开业，准备在一个可容纳300人的引人注目的大空间里继续传承这一传统。
虽然教会区传统上被认为是这座城市最繁华的餐饮目的地之一，但在疫情期间，它一直在苦苦挣扎:据统计，2020年和2021年，那里有100家餐馆关闭，仅次于同期的金融区《纪事报》查阅了旧金山公共卫生部的数据。
厨师詹姆斯·西哈布特(James Syhabout)大约九年前在旧金山开设了Hawker Fare。
约翰·斯托里，《纪事报》特稿西哈布特说，他“没有野心”再开一家小贩摊。“我真的很喜欢‘少即是多’这个说法，”他说。现在，他只剩下两家餐厅:Commis和Hawking Bird，后者是他在奥克兰Temescal的泰式炸鸡店。
周日是Hawker Fare的最后一晚服务，西哈布特说这太棒了。从奥克兰时代起，这里就有很多常客。
“那是发自内心的温暖，”他说。“事情顺其自然。”
詹妮尔·比克尔是《美食与美酒》杂志的高级编辑。Caleb Pershan是Food & Wine的助理编辑。电子邮件:janelle.bitker@sfchronicle.com, caleb.pershan@sfchronicle.com
