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在瓦伦西亚街的Gola餐厅，一系列突尼斯菜肴，包括La Marsa(中)，这是一种姜黄奶油，里面有虾和扇贝，加上柠檬皮。
费利克斯·乌里韦/《纪事报》特稿
旧金山的最新的一家突尼斯餐厅期待着展示一种古老的烹饪技术。
4月19日星期三，在瓦伦西亚街819号，Gola开始为顾客提供现代突尼斯菜肴。但最主要的活动将是用与之同名的、千年历史的古拉锅烹制的菜肴，古拉锅是游牧部落在沙漠跋涉时用来烹饪和运输水的锅。
这家餐厅是Rafik Bouzidi主厨的最新项目，他之前在旧金山联合广场经营的突尼斯餐厅La Marsa于2022年关闭。
在餐厅里烹饪的菜肴包括清真蔬菜羊肉、香草鸡肉和鸡肉海鲜西红柿炖章鱼、蛤蜊、青口和虾。布兹迪将使用突尼斯混合香料，如tabil，一种由种子、花朵和草药混合而成的芳香香料，共有三种哈里撒这是一种珍贵的辣椒酱，被认为是突尼斯的民族调味品。哈里萨有烟熏味、鲜味和辛辣味。布兹迪在餐厅开业期间使用的桌子是他的母亲做的。
“不管是谁从突尼斯来，我都让他们给我带点东西，”布兹迪说。他的兄弟带来了香料和哈里萨，布兹迪将尝试用脱水机制作自己的哈里萨和塔比尔。
4月19日，突尼斯厨师Rafik Bouzidi在旧金山的瓦伦西亚街开了一家名为Gola的突尼斯餐厅。厨师进口了180个大锅，为客人提供辣羊肉和海鲜。
费利克斯·乌里韦/《纪事报》特稿Golas有三种规格:小的供两到三人食用，中号供四到五人食用，大的供十人食用。传统上，戈拉是直立打开的，从顶部打开，而布兹迪购买的戈拉是侧着打开的，这样上菜更容易。布兹迪把这些锅放在他的披萨烤箱里烤一晚上，然后早上把它们放进冰箱。在晚餐服务中，当有订单送来时，他会在烤箱里重新加热锅，用薄面包面团封住开口。把锅调到可以食用的温度，然后烤酥皮大约需要一个小时。
布兹迪说，由于戈拉斯的准备过程很长，所以只能在晚餐时供应，而且数量有限。
他可以省去时间和空间，只要点单就可以，不加沙拉，但布兹迪坚持认为，快速的烹饪过程不能让味道真正融合在一起，也不能让肉刚从烤箱里出来就嫩滑地端上来。
最重要的是，对于食客来说，普通的盘子没有打开面团密封、释放菜肴重新唤醒的香味那么令人惊叹。
布兹迪从突尼斯进口了180戈拉，以便每晚都能供应他的菜肴，但将两大托盘易碎的陶瓷运送到半个地球的过程并不容易。
旧金山Gola的鸡尾酒将以枣、梨和无花果等口味为特色。
费利克斯·乌里韦/《纪事报》特稿直到奥兰治县的一个进口商朋友在一个集装箱里有了空间，这些golas才在美国找到了出路。但随后的运输延误又延长了本已长达数月的过程。今年2月，当这些花盆运到时，他不得不冒着暴风雪开车去取它们。
“人们问我餐厅的名字会是什么，但我不能告诉他们，因为我甚至不知道golas是否会在这里，”他说。这家餐厅将在开业后大约两周内提供其golas。
并不是所有的菜都能放进歌拉。开胃菜和小咬将包括菜肴Bouzidi提供在La Marsa。广受欢迎的24小时红烧羊排、烤章鱼沙拉配红洋葱和刺山柑，以及“突尼斯魔鬼蛋”，上面放着虾和混合香料，这些都将卷土重来。这家前餐厅的同名菜肴La Marsa也将回归，这道菜是用姜黄奶油、虾和扇贝搭配柠檬皮做成的。其他菜肴包括shakshuka，一种用香番茄炖煮的荷包蛋，配上Bouzidi的鲜味辣椒酱，以及可选择的海鲜或香肠。甜点包括用橙花水制成的芳香焦糖布丁和榛子和杏仁制成的果仁蜜饼。
布伊兹迪说，鸡尾酒将是传统的，但带有“突尼斯风情”，融合了刺梨、枣子和无花果等味道。会有一些啤酒可供选择。Bouzidi想以突尼斯葡萄酒和boukha(一种突尼斯无花果白兰地)为特色，但他还没有找到提供这些产品的经销商。餐厅中央的公共桌子将供进来喝酒的人使用，酒吧座位留给两人或单独用餐的人。
改造后的餐厅可容纳49人，与之前的租户Brew Coop相比，有了很大的变化。Brew Coop配备了自助啤酒站和许多显示器。布兹迪说，几乎所有的东西都是从突尼斯进口的，从墙上的陶瓷和悬挂的铜灯到餐具和带图案的羊毛衬里的长椅。凡是不是进口的东西，他和他的兄弟萨米尔(Samir)都会建造或修理，从管道和瓷砖，到桌子和吧台。经过几个月的室内工作，布兹迪在一幅壁画上画出了绿松石和橙色的交叉线条，代表地中海与撒哈拉沙漠的相遇。
“亲力亲为很有趣，”他说。
反曲线。4月19日星期三开幕。旧金山瓦伦西亚街819号，周二至周四下午5-10点。周五至周六下午5点至凌晨2点instagram.com/golarestaurantsf/
联系马里奥·科尔特斯:mario.cortez@sfchronicle.com
