我是美食评论家。我在推动旧金山湾区的中产阶级化吗?登录必赢亚洲

根据加州大学伯克利分校的城市搬迁项目，教会区正在经历高级士绅化。随着科技繁荣和新冠疫情加剧了房价、粮食不安全和流离失所问题，这里既是一个充满活力的文化社区，也是一个充满争议的空间，长期居住的主要是拉美工人阶级居民和富裕的新来者。数据来自2020年美国人口普查显示，自2000年以来，该教会的拉丁裔人口已从社区居民的50%下降到约35%。

当我拥抱进入这个社区的新鲜血液时，我是否积极地参与了它的士绅化正常化?

餐厅评论家不怎么谈论中产阶级化，尽管我们不可避免地会参与其中。有时我们会把这个问题往后推，被动地把我们评价的餐厅周围的环境描述为“正在变化”或“正在崛起”;很少，我们可能会尝试在概念上加入如此浓缩的解释，你可以用它们来生产钻石。因为这太复杂了。

让我们回顾一下:中产阶级化是一个过程，在这个过程中，一个服务水平较低的社区的长期居民被取代，取而代之的是更富裕的社区，新的企业和设施会到来，为新居民服务。由于这个国家历史上财富分配的不平等，这种模式通常与种族界限上的流离失所有关:社区变得越来越富裕，而且越来越白。

虽然它很容易像天气模式一样谈论它——理性行为者存在于理性系统中的必然性——但它并不是超出人类控制的。更确切地说，士绅化是一个地区高水平撤资和忽视的结果，包括新自由主义政策，这些政策优先考虑更有利可图的土地使用和无休止的增长，而不是可能确保现有居民住房权的政策。例如，前旧金山市长埃德·李在2011年的竞选就引发了争议“推特减税”因为加剧了贫富差距和城市住房成本的增加而受到了严厉的批评，为士绅化和流离失所．

士绅化是城市研究学者所说的“城市增长机器”的一部分，这是一个复杂的参与者网络，比如像李这样的人，他们制定城市政策和土地开发，以追求利润最大化。当政府官员与当时拥有最多财富的实体结盟时，就会出现士绅化。

具体来说，一个拥有健身房、特色咖啡店和令人兴奋的餐厅的“热门”社区，可以促进城市增长机器的利益，包括设定零售租金价格的房东、对某些厨师或餐馆老板感兴趣的投资者，以及从所在地区人口结构变化中受益的政客。在我们不断通过算法搜索热门新闻和引人注目的开业公告的过程中，评论家和美食记者也在城市增长机器中发挥了作用。

近年来，士绅化也有了更通俗的含义——延伸到文化和心理领域。

美食士绅化(Food gentrification)是文化评论家米基·肯德尔(Mikki Kendall)在2013年提出的一个概念，它并不明确与住房有关，但它被用来描述工薪阶层社区如何在羽衣甘蓝和牛排等烹饪主食成为潮流后，因价格过高而买不起这些食材。餐馆和类似的食品企业存在于这两种理论的结合点，这可能就是为什么它们在有关士绅化的讨论中占据了如此多的修辞空间。

在与社会学家、房地产开发商、社区活动家和其他记者讨论过这个问题后，我开始认为士绅化是一种很像蘑菇的东西。(抱歉，我现在肯定是在做美食作家的工作，但请听我说。)当你想到蘑菇的时候，你可能会想象你切碎放入涮锅里的小真菌就是它的全部，对吧?但大多数人没有意识到的是，这种生物的主体是大量存在于森林地面下的线状生长物:菌丝体。蘑菇只是我们看到的一部分。

但因为我们毕竟是动物，我们依靠眼前的事物来更好地理解这样的抽象概念。与你交谈的任何一个人可能都不知道士绅化是如何运作的，但他们可能会谈论士绅化的声音和味道。

餐馆本身不会导致士绅化，但当你生活在士绅化的风口浪尖上时，每一家新咖啡店都感觉像是在你最终被取代的末日时钟上向前跳了一跳。今年6月，反对中产阶级化的活动人士在洛杉矶一个工薪阶层拉丁裔社区的一家餐馆开业当晚纠偏。去年，一家专注于科技的咖啡店Creamery将从SoMa搬到教会区(Mission District)的计划遭到了社区活动人士和组织者的强烈反对。

2017年，在芝加哥历史上的工薪阶层和移民皮尔森社区，S.K.Y.餐厅卷入了与反士绅化活动人士的对抗。一个名为“chire”的激进组织在脸书的帖子中阐述了这个问题:“我们认为，任何参与中产阶级化和工人阶级流离失所过程的人——比如那些旨在吸引非本社区的顾客的餐馆，比如……S.K.Y.——都是利用这些压迫制度来建立自己的企业。”

21世纪头十年，我还是个十几岁的孩子，住在布鲁克林的威廉斯堡(Williamsburg)地区，我经历了一种士绅化，这种士绅化为后来许多不同的事例定下了基调。从一家挪威风格的咖啡馆飘来的烘焙咖啡豆的香味中可以明显感受到，这家咖啡馆开在我家住的那栋楼的一层。在社区艺术画廊的滚动垃圾桶里，它们被重新用作冷藏蓝带啤酒罐头的容器。我记得，当一家美食热狗店在几个街区外开张时，我非常兴奋，那里有素食冰淇淋三明治和用草饲牛肉制成的香肠，每个2.5美元就能买到。最后，因为房租太贵，我们全家都搬走了。

当我成年后搬到其他城市时，我看到这样的事情一次又一次地发生，仿佛这些气味和景象是一套模式，在世界各地被印记。在一个《悦游》杂志2015年的故事美国作家彼得·乔恩·林德伯格(Peter Jon Lindberg)称这种现象为“世界的布鲁克林化”。

作为一名餐厅评论家，我认为自己的部分工作是嗅出“真实”:依靠经验和专业知识，突出我周围世界的崇高和独特之处。但是，随着城市发展机器促成了无穷无尽的白墙、沙拉吧和食品大厅构成的美食景观，现实开始变得越来越难以捉摸。然而，我一直在努力寻找一种有效的方式来在我的工作中谈论这一点。

最近，我参加了一个由先进烹饪智库工作室ATAO举办的研讨会。参与者被要求讨论美食界——作家、餐厅老板、组织者——在我们的工作中参与中产阶级化的方式。尽管有一些讨论是关于作家们可以对中产阶级地区的餐馆提出什么更好的问题，但我仍然不满意。

食物和士绅化之间有明显的联系，但这种关系的细节使我们很难理解整体情况。“潮人”咖啡店和高档餐厅通常被认为是士绅化的标志，但我们如何谈论让他们最初来到一个社区的力量呢?

城市社会学家艾利森·阿尔康(Allison Alkon)、尤希·加藤(Yuki Kato)和乔什·斯比卡(Josh Sbicca)编辑了2020年出版的《士绅化的秘方》(A Recipe for gentrification)一书。他们认为，餐馆和类似的食品企业是独特的士绅化的象征性闪点，不管它们对所在社区的物质影响如何。他们认为，食物是一个强大的焦点，因为它是多么平凡，尤其是时尚食品对城市增长机器具有巨大的价值。在他们对奥克兰、丹佛和圣地亚哥等地中产阶级化社区的案例研究中，作者发现，餐饮业、开发商、社区组织和地方政府经常用“正宗的、国际化的”食物来吸引更富裕的人来这些地方。

阿尔康说:“我们认为中产阶级化就是拿铁的白人雅皮士，而不一定是推动者、规划者和开发商。”“计划在进入大众想象之前就已经很有层次了，”她补充道。她的指导是一个“幕后男人”，他很少参与有关士绅化和餐厅的讨论。

埃利斯合伙公司(Ellis Partners)联合创始人詹姆斯·埃利斯(James Ellis)告诉我，在确定开发项目的节奏时，争取餐厅是不可或缺的。埃利斯是一家商业房地产投资者和开发商，曾参与过杰克·伦敦广场(Jack London Square)和帕洛阿尔托的城乡村(Town and Country Village)等项目。

“如果这是一家真正有影响力的餐厅，它可能会带来其他的合租，”他说。“在某些情况下，如果你愿意，他们可以成为一个新社区或新项目的先驱。”

杰克伦敦广场上到处都是像农家乐厨房泰国菜这样的时尚景点，而且一个美食大厅也一直在建设中。他说，开发者就像管弦乐队的指挥家，他们利用数据(如餐厅评论和赞誉)和公共政策来构建有利可图的项目。但他不同意开发商是士绅化的火花。

他说:“我认为开发人员最擅长的是在早期阶段识别其他人的活动。”他们正在寻找受艺术家欢迎的社区，这些艺术家可能会在他们居住的地方开小商店或咖啡馆。“如果开发商看到社区发生了变化，住户与提供的服务和设施之间不匹配，他们可能会想，也许我可以买下这栋老建筑，对它进行翻修，开一家餐厅，或者在楼上做点什么，腾出阁楼空间。”

埃利斯提到，我的报道是他的公司发现当地食物中新奇有趣之处的来源之一——这一事实又回到了我关于我的工作如何适应城市增长机器的问题。事实上，它看起来非常合适。虽然公共政策是士绅化的火花，但火焰可以从许多方向被煽起。

我们很多人都被一台机器所困，它把我们引向一个不一定是我们选择的目的地。我们甚至在描述这台机器的工作原理上都很吃力。我们也很难承认，餐厅评论家对我们报道的餐馆的赞扬可能会加剧弱势群体的流离失所。

但我想相信，通过我们所有人更好地理解士绅化，用更清晰的眼睛看待它，我们可以达到一个我们可以改变它的点。机器中的参与者，包括我自己，可以做更多的事情来承认我们在这个过程中的角色，我们在它错综复杂的织网中的位置。

我希望这可能是一个开始。

Soleil Ho是《旧金山纪事报》的餐厅评论家。电子邮件:soleil@sfchronicle.com