圣马特奥的晨曦树林里的墨西哥辣酱。这家餐厅每周在鸡蛋上的花费超过1000美元。
Cesar Hernandez / The Chronicle如果你想在旧金山湾区的餐馆里放一个鸡蛋，无论是煮熟的、炒的还是炸的，都登录必赢亚洲可能要多花一些钱。
禽流感爆发导致鸡蛋供应中断，迫使加州和全国各地的杂货店购物者不得不应对货架空空如也，价格高昂餐馆也受到了冲击。湾区的一些餐馆经营者说，与2022年中期相比，批发15打鸡蛋的价格上涨了一倍多，现在每箱鸡蛋的价格超过100美元。登录必赢亚洲鸡蛋生产者价格增加了截至去年11月(美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)可获得的最新数据)，同比增长逾280%
早上木在圣马特奥的夏威夷日韩混血餐厅、早餐和早午餐菜单上，鸡蛋都是招牌菜。主厨兼合伙人查德·金城武(Chad Kaneshiro)用它们来做泡菜omurice(一种浸在米饭上的鸡蛋蛋卷)、“夏威夷式”早餐的米饭碗上，以及用来装香肠、午餐肉和鸡蛋的经典盘子。
在一家几乎所有东西都有鸡蛋的餐厅里，金城武总是在关注食材的价格。这家餐厅每周要用掉10到12箱鸡蛋，每周花在鸡蛋上的钱超过1000美元。
金城武回忆说:“大约五年前我们刚开业的时候，鸡蛋一箱19美元或20美元。”现在，他说，“我们在好市多看到的是每箱112美元。”
金城武估计，自餐厅开业以来，准备一批抹茶麻糬煎饼的鸡蛋成本已经上涨了500%。由于每批订单约为20单，这种主食的利润比煎饼还薄。
这个问题不仅影响到你最喜欢的早餐和早午餐地点。在西伯克利的西班牙餐厅La Marcha Tapas Bar，菜单上最受欢迎的菜品之一是玉米饼——一种用土豆、洋葱和鸭油做成的煎蛋饼，上面浇上腌制的柠檬蒜泥蛋黄酱。每份也需要几个鸡蛋。主厨兼老板Sergio Monleón也用鸡蛋来做香菇、鸡肉或火腿馅的煎炸丸子，装饰他的什锦沙拉，以及用油搅拌成蒜泥蛋黄酱。
Monleón的鸡蛋价格也出现了类似的上涨，从去年的每箱20美元上涨到最近的每箱110美元以上。这家餐厅每周用三到五个箱子。
“(鸡蛋)以前是很便宜的东西。现在我们不得不重新考虑提高我们的价格，”Monleón说。
拉玛查的厨师正在考虑提高一些菜肴中附加鸡蛋的价格。他还在考虑对蛋黄酱等曾经免费赠送的蛋黄酱收费。
Monleón表示:“在价格回落之前，这是值得考虑的问题。”
六个月前，Altovino的厨师兼老板尼克·凯利(Nick Kelly)花56美元购买了一箱鸡蛋，鸡蛋是餐厅自制意大利面菜肴的重要组成部分。去年12月，他的最终订单是每箱106美元。
凯利说，这家旧金山餐厅的厨房每周都要用掉好几箱鸡蛋来制作意大利面。这种亮黄色的宽面条是用蛋黄而不是全鸡蛋做成的，比其他形状的面条需要更多的鸡蛋。凯利估计，现在准备一批鸡蛋就需要34美元。
为了跟上潮流，凯利正在考虑在未来几周重新开业时对餐厅的价格进行小幅调整。(这家餐厅在年底关闭了，这样员工们就可以去意大利做研究了。)
在金城县的Morning Wood，在这波上涨行情中，它推迟了涨价。不过，Morning Wood在从圣布鲁诺搬到圣马特奥后，考虑到不同的税收和新的租金率，确实调整了价格。
“我们有所保留，希望事态能稍微平静下来。但如果这种情况继续下去，我们将不得不在某些地方提高一些价格。”
问题不仅仅局限于鸡蛋。去年，鸡肉价格上涨了大流行前的两倍多食用油成为稀缺。除此之外，通胀加剧和供应链问题也在推动价格上涨。
La Marcha的Monleón网站表示:“鸡蛋只是越来越长的价格上涨名单中的下一个。”“总是有事。”
虽然零售鸡蛋面临供应短缺，导致当地杂货店的鸡蛋展示柜空空如也，但Monleón和Kelly指出，他们的供应商能够让鸡蛋顺利进入他们的厨房。Monleón从一家全国性的经销商那里采购他的鸡蛋，而凯利则从旧金山的Arcadios Produce公司采购他餐厅的鸡蛋。
加州大学戴维斯分校兽医学院副教授莫里斯·佩特斯基(Maurice Petesky)说，很难预测鸡蛋供应短缺何时会结束。目前的疫情已经比以往持续了更长时间。
佩特斯基解释说，当在鸡群中发现禽流感时，就会扑杀鸡，以阻止病毒的传播。（根据疾病控制和预防中心的数据自2022年初以来，美国46个州有超过4900万只鸟死于病毒或扑杀。)补充一个农场的蛋鸡库存可能是一个漫长的过程:一只典型的商业母鸡将在25周龄左右开始下蛋，这需要数万到数百万的规模，这取决于商业农场的规模。
“我们一整年都在不断爆发，”Petesky说。他说，在2014年和2015年的上一次大爆发期间，病毒消失了，在下一个冬末到早春之后没有卷土重来。这一次，“我们面对的是整个北美相同水平的病毒感染。”
佩特斯基说，随着大宗商品市场、全球贸易和不可预测的禽流感传播继续相互碰撞，鸡蛋的价格趋势很难预测。不过，他预计价格不会很快下降。
与此同时，餐馆经营者们正在祈祷好运。
金城武说:“我们会尽可能地发挥创意，但事实就是这样。”
Mario Cortez(他/他)是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:mario.cortez@sfchronicle.com
