今年在奥克兰的一日游越来越好了

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味噌黄油意面已经成为Daytrip的粉丝最爱。
Yalonda M. James/The Chronicle

在我做评论家的第一年，我的任务是寻找旧金山湾区最令人兴奋和有趣的食物。登录必赢亚洲在搜寻旧金山湾区的时候登录必赢亚洲最好的披萨但无论在哪里都很难成为常客。

然而，奥克兰一家餐厅的迷幻幻觉Daytrip就像一颗北极星。我不断地回来，因为那里的食物巧妙、悠闲，但却很精致;因其丰富多样的饮料计划;也因为它的怪异。

Daytrip收到了大量的吹捧，突出了它的使命是建立一个公平的地方对它的员工来说，它大胆、精心策划的葡萄酒和清酒单，以及介于两者之间的一切。但当我一次又一次地回来时，我觉得讨论中缺少了一些东西，那就是转变的概念。

我的意思是，这就体现在这家餐厅对发酵的偏爱上。蘸面包用的发酵果醋(最近是一种味道浓郁的柿子醋)等菜肴展示了微生物在一段时间内转化食物的化学过程。

在Daytrip，用罗勒油泡的扶余柿子醋搭配热佛卡夏(focaccia)，这家店生产水果醋。
Yalonda M. James/The Chronicle

在这种情况下，Daytrip本身就是一个发酵的咝咝作响的罐子——一个重生和进化的地方。在我全年的多次访问中，我已经能够见证这家餐厅变成一个美丽的地方。就像一篇好的媒体作品——书籍、电影、电视节目或音乐——我认为理解Daytrip的最好方法是重新审视它，发现其中的细微差别和调整，随着时间的推移改善菜肴。有些餐厅倾向于在不需要进一步检查的情况下就推出热门产品，这并没有什么错。但Daytrip就像一个活的有机体。

这并不是说这家厨师芬恩·斯特恩和斯特拉·丹尼格夫妇于2021年10月开业的餐厅没有热门作品。一些早期的产品一直留在菜单上:蘑菇状的矮胖佛卡夏饼(8美元)，饼皮脆脆;闪亮的芹菜沙拉(13美元)，层层叠叠地搭配着浓郁的羊奶酪、酸味和辣味;还有一份美味的味噌黄油意面，它总是带我进入宇宙。

芹菜沙拉是菜单上必不可少的食物之一。
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虽然味噌意大利面(29美元)已经在菜单上赢得了长期的一席之地，但它也不是一成不变的。今年它展示了许多方面——有时只是轻微的调整，有时则完全不同——就好像在时间分裂的维度上产生了涟漪，产生了一个想法的多样性。它突出的特色是来自发酵现象共享文化的遥远味噌，比如蜜瓜、野生韭菜或乌尔法辣椒。这道有弹性、有嚼劲的意大利面裹上一层由味噌和黄油制成的天鹅绒酱汁，并用海带珍珠和辣椒片装饰，展现出杰克逊·波洛克(Jackson Pollock)画作中颠覆性的灵巧。

我最喜欢的这种多元面食是酸面团黑蒜面(26美元)，由首席厨师唐娜·柯林斯(Donna Collins)推出。这是对他们的克里奥尔传统和湾区的双重致敬登录必赢亚洲主食膨化的面条闪烁着鲜味和辣椒的余烬，就像穿越了银河系的味道。

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这些面条是Daytrip许多合作系统的副产品之一，在那里团队共同努力实现威严。这是餐厅努力建立的公平体系的一部分，支付员工可维持生活的工资，并考虑到他们在创意过程中的努力。就像处理发酵一样，它需要细心的合作，否则它会恶化甚至爆炸。斯特恩证实，今年，这个实验被证明是有效的;这家餐厅第一次开始收支平衡了。

厨师芬恩·斯特恩(Finn Stern)在奥克兰的Daytrip餐厅给食客送菜。
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斯特恩身边有很多经验丰富的餐厅老手，他承认，其中一些人，比如柯林斯，在厨房工作的时间比他长。他想让Daytrip摆脱君主式的天才厨师原型。“就我个人而言，这不是一个我想呆的环境，”他在电话里告诉我。柯林斯的简历中包括工人集体Cheeseboard，他为协作对话带来了更好的工具。显然，好奇心是丹尼格和斯特恩鼓励的主要价值观之一。

虽然Daytrip正在努力改变做法，但仍有一些传统餐厅的价值观，比如专注于迷人的餐具。不过这并不麻烦;Daytrip的外观往往近乎媚俗和古怪，但又不失健康的魅力。

在最近的一次就餐中，我品尝了碘酒化山药(17美元)，上面是酸性的山羊奶酪，周围是完美的石榴罗勒粉。(nixtamalization是一种最常用于masa的碱化浴，有助于它们保持外观形状和奶冻般光滑的内部。)过去用鸡尾酒杯盛着的金枪鱼番茄果冻(16美元)，存在于前卫的精致餐厅外观和乡村俱乐部风格之间的模糊空间里。

一盘酸辣山药展现了Daytrip的实验精神。
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其他菜肴完全无法分类。问服务员苹果酒奶油里的贻贝(17美元)，他们会告诉你最好直接品尝。他们是对的。这碗冒泡的神秘碗是由充气奶油、饱满的贻贝和切成方块的面包制成的，所有这些都是用酸酸的腌苹果和小手指酸橙珠子做成的，酸橙的光芒闪闪。

我不断回到Daytrip的另一个原因是它时髦的氛围——毕竟发酵需要合适的容器。餐厅里的音乐震耳欲聋;有时是Liquid Liquid的高能量、重低音的《洞穴》，有时是Donna Summer性感的迪斯科舞曲。主餐厅有诱人的淡粉色墙壁和一个满是绝妙的葡萄酒和清酒由饮料总监珍妮·伊格尔顿挑选。(每周二晚上，Daytrip会举办“夜之旅”(Nite Trip)，这是一种喝一杯、吃点东西的活动，伊格尔顿在那里以罕见的状态，兴奋地解释她的新产品。)休息区有一个恒定的投影图像，似乎是彩虹色的液态金属。然后是公园，为户外活动的人群涂上了鲜艳的绿色。(在过去的几个月里，这家餐厅也开放了后院，那里的音乐和餐厅一样充满活力，但还没有那么吸引人。)