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排骨烤肉串在Dalida将菜单上,6月30日在旧金山的要塞。
杰西卡基督教编年史
如果劳拉和Sayat Ozyilmaz是打开一个餐厅在土耳其,他们几乎肯定会得到则因为警察șiş,烤肉串,排骨和甜面包,而不是典型的羊肉或牛肉。
但在旧金山,两个厨师开一家新餐馆叫Dalida本周,他们感觉更自由地弯曲东地中海食物的规则来纪念他们的视力与加州旋转。
“我们在这一地区不受限制的食物,“Sayat Ozyilmaz土耳其说,他长大的地方。“我们可以发展美食。”
Dalida将打开周五,6月30日,在一个惊人的位置西南角的要塞。120个座位的餐厅看起来在国家公园的草地上草坪,与金门大桥、恶魔岛和帆船游弋在远处海湾。
湾和恶魔岛的观点从Dalida的门廊。
杰西卡基督教编年史这是这对夫妇的第一家餐馆因为他们有争议的离开旧金山Noosh,那里有法律纠纷与2019年以前的创始人之一。Dalida将他们的个人背景和烹饪经历:Sayat是亚美尼亚人,但在伊斯坦布尔长大,而劳拉在墨西哥城长大。在高级餐馆工作包括季节和Mourad旧金山和十一在纽约麦迪逊公园,然后后获得的伊斯坦布尔现代弹出在旧金山。Dalida Sayat命名的母亲,波兰的意第绪语的名字也翻译大丽花,旧金山的官方花。
菜单是伊斯坦布尔、亚美尼亚、希腊、以色列和其他地区的区域,形成了奥斯曼帝国在第一次世界大战前,以及加州。有开塞曼泰(25美元),土耳其butter-roasted羊肉饺子,和玉米面包用玉米面粉和玛莎,包装和烤葡萄叶(26美元)。
Sayat和劳拉Ozyilmaz Dalida背后,是东地中海餐厅开在旧金山。
杰西卡基督教编年史厨师的“Californification tahdig(37美元),波斯锅巴主食,Sayat说,加上圣芭芭拉大学,蒙特雷湾海藻和保存柚子酱(选项添加鱼子酱为127美元)。Dalida的鹰嘴豆泥板(18美元)将上手工从土耳其进口的铜盘,碗的鹰嘴豆泥,muhammara,自家制作酸奶和泡菜顶部设有一个巨大的球状皮塔饼在木质的烤箱中烘烤而成。Ozyilmazes柔软的著称,“胖”在Noosh皮塔饼;现在,他们甚至胖乎乎的,劳拉说。以后他们会烤新鲜亚美尼亚式面包,也服务于面包非传统排骨烤羊肉串,切成小方块的最大化美味布朗宁被称为美拉德反应。
Dalida的打破与自家制作蘸面包盘,泡菜和皮塔饼。
杰西卡基督教编年史高端的东西,一个83美元的海鲜拼盘包括主食,如牡蛎还taramasalata希腊治愈鱼子探底,和Acapulco-style酸橘汁腌鱼,类似于鸡尾酒虾,亚美尼亚式面包饼干。主菜包括78美元的纽约牛排和羊肩唐杜里烹饪法48美元。
Dalida扎扎实实从其周围的要塞。原料种植在公园和附近的一个社区花园(这恰好是业主的正中间。家庭和餐馆)编织在整个菜单,从梅尔柠檬到李子和耶尔巴布埃纳岛。鸡尾酒会从觅食和保存项目:梅尔柠檬的亲切和nocino罐子,深深绿色核桃坚果制成的利口酒。
当地艺术家、前餐厅服务器Dalida画的壁画,这说明动植物土生土长的要塞。
杰西卡基督教编年史大的餐厅和一个私人房间装饰着五颜六色的手绘壁画描绘的要塞的原生动植物:盛开的金合欢树(也象征着春天在伊斯坦布尔),鹭栖息在桉树,巢外面餐馆的黄色小鸟。(业主连接艺术家艾米丽帕金森,前十一麦迪逊公园服务器,与要塞保护主义者的研究)。玫瑰生长在要塞变成玫瑰果酱蛋糕非常好色。
甜点,他们还将创造新的土耳其冰淇淋,这明显耐嚼的质地而闻名——由于sahlep,或地面兰花根,味道酸樱桃和巧克力。
Dalida的鸡尾酒,从酒吧主管埃文·威廉姆斯(原旧金山酒吧蜂巢和酒吧的银行)也受到东地中海的传统,像土耳其果汁朗姆酒用酸奶利口酒或不含酒精的芝麻酱horchata。业主一直在囤积瓶葡萄酒蒸馏制成的(国家土耳其,喝葡萄和茴香口味)和茴香烈酒(一种从希腊茴香开胃酒),以至于Sayat认为Dalida可能有世界上最大的茴香甜酒的集合。
Dalida土耳其果汁朗姆酒是用酸奶利口酒和焦糖菠萝。
杰西卡基督教编年史大部分的食物菜单将在酒吧,除了大的主菜。会有一些盘子只能在酒吧,包括arayes,黎巴嫩meat-stuffed皮塔饼烤的果汁遇到的面包。
Dalida将吃饭的胜利和开放预订,座位宽敞的餐厅里,在酒吧里,一个厨师的计数器和一个门廊,俯瞰着要塞。业主签署了15年租赁位置,随着时间的推移,希望Dalida旧金山目的地将成为新一代的餐厅。
Dalida。星期五,6月30日。5 - 9点,Wednesday-Sunday。101年蒙哥马利圣,101套房,旧金山,94129年。dalidasf.com
达到Elena Kadvany: elena.kadvany@sfchronicle.com
