20个课程。4个餐厅。秘密的甜点柜?这家酒乡餐厅与众不同

在我在这里吃饭的3个小时里，我(还有另外11个和我一起坐的人)吃、动、吃、动、吃，就像一群流浪的角马。房间是由柔和的蓝绿色、灰色和黑色调色板组成的稳重的队列:好像蝙蝠洞有餐饮服务。

在第一个房间里，我们享用了鸡尾酒和一长盘按照这五种口味制作的小canapés，我认为这是厨师们的承诺，他们在用餐期间会记住这五种口味。每一口就能吃到的味道都恰到好处，从裹在迷你帕尔玛干酪挞皮上的番茄酱令人垂涎三滴的鲜味，到抹茶黄油蘸着烧焦的紫水晶萝卜发出的令人愉悦的苦味。

有了这些，我们就进入了下一个阶段:餐桌。基恩自己把这七道菜放在一个棱角分明的u形柜台上，这顿饭的这一阶段有一种诱人的电影气质。

这家餐厅的一些最著名的菜肴都在这里供应，比如基恩(Keane)的billi bi，这是一种用茴香调味的法国贻贝汤，吃起来就像你站在长满海藻的岩石上，被泡沫般的海浪砸得粉身碎骨。基恩还灵活运用了他在京都的日本烹饪学院(Japanese Culinary Academy)烹饪时学到的口味:辛辣的木味烤松茸配上一根菊花;用蘸有酱油的黄油涂上苦牡蛎，在日式木炭烤架上用木炭烤熟;像意大利馅饼一样的丝绸豆腐，上面放着多汁的橘子片。

但我的目光总是从食物上移开，因为房间的设计太吸引人了。坐在最好的座位上，你可以看到长长的长方形厨房的全貌，所有的工作人员都在采摘香草、调制鸡尾酒，还把青柠汁精致地撒在你的大比目鱼上。

即使是在一个有开放式厨房的时尚餐厅，你也不经常能从多个平面上看到整个过程。在赛勒斯餐厅，舞台布置就像剧院一样，用餐者坐在房间黑暗的一端吃零食，他们的眼睛自然地盯着灯光明亮、锃亮的厨房。

用餐者被邀请站起来在房间里走动，从厨师的肩膀上看过去，并打招呼，类似于旧金山的Lazy Bear餐厅。你甚至可以把头伸进独立的糕点和准备厨房，一个高度组织的空间将使玛丽近藤哭泣。在maître 'd尼克·佩顿(Nick Peyton)的带领下，服务员耐心地折叠餐巾纸，在人们四处走动时把座位推进去，不过我想，一旦酒真正开始流淌，控制食客可能就像放牧猫一样。

然后，你被迅速带到主餐厅，一边看着一排排青翠的葡萄藤，一边服务员又给你上了七道菜。

烤好的扇贝被放在一个长方形的盘子上，盘子的中间偏离了中心，后面放着红烧生菜，就像彗星的尾巴一样。摆在上面的是一道令人瞠目结舌的美味:一块酥脆的烤鹅肝，黄油中带着淡淡的牛油味。(个人从州外生产商那里购买鹅肝是合法的，但是当餐馆参与进来时，事情就变得不确定了)。当你吃这道菜的时候，如果还能像法国人吃圃鹀那样，在头上盖上一块裹尸布，那就太好了著名的非法家禽．

牛肉盘是一块来自德克萨斯州的红红色的浅焦黄油Akaushi牛肉，放在一池牛肉清汤中。你会从这种液体中感受到一阵阵的酸味——梅树的酸甜精华，一种用梅子浸泡的酒。当你吃到第12道菜时，你可能会想着开车回家的漫长路程，但梅树清汤的复杂性会让你大吃一惊。

我还可以继续介绍糕点师乔什·高林(Josh Gaulin)的美味甜点，他曾在Meadowood餐厅(Restaurant at Meadowood)工作过:焦糖唐卡豆甜点上放着一大块水煮粉红小姐苹果肉，它像一卷缎带一样引人入胜地展开，还有佛手柑橘和洋甘菊制成的令人神清气爽的香水味冰糕。

当你周围的桌子吃完甜点时，派对被单独护送到一个隐蔽的房间，看起来像一个翻新的储藏室。巧克力瀑布等着你。你会听到吉恩·怀尔德(Gene Wilder)饰演的威利·旺卡(Willy Wonka)在护送一群流鼻涕的孩子去他的糖果圣所时唱的“纯粹的想象力”(Pure Imagination)，这首歌非常贴近你的鼻子，但有点尴尬。这里有很多东西:融化巧克力的香味，赛勒斯(Cyrus)的标志投射在巧克力上的光，盒子里的松露在激光支撑的悬浮平台上。你必须抑制住想把头伸进瀑布里的冲动;护送你的服务员可能面带微笑，但我认为他们受过训练，在必要时使用武力，以防止你犯代价高昂的错误。

尽管赛勒斯已经开发了多年，但它的概念在2022年非常适用。令人耳目一新的是，基恩承认了高级餐饮的一个固有问题，它使它看起来像歌剧、戏剧和芭蕾舞那样难以接近:在这些活动中，观众被期望安静地坐着，吸收文化的发生，而不是能够积极地参与其中。在其他高端餐厅，你可能会在互动中发现一些象征性的手势，但参观厨房通常是你在成为一名好观众并吃完甜点之后的最后享受。

这种渐进式的晚餐对你的大脑也有好处。它利用了认知科学家所说的门口效应:当你进入一个新房间时，你的短期记忆会被轻微重置。(就像你去洗手间拿东西，到了那里却完全忘了你想要什么。)它迫使你把下一个阶段视为新的东西，让你远离闲散和停滞的感觉，当你长时间坐在一个地方时就会发生这种感觉。

它似乎借鉴了电影、Lazy Bear等新浪潮餐厅和纽约Sleep No More等沉浸式戏剧体验，让美食变得迷人而有趣，我希望其他寻求米其林星级的餐厅也能注意到这一点。

塞勒斯

275公路128，盖瑟维尔，707-723-5999或www.cyrusrestaurant.com

小时:周四至周一下午5:30-9点。

可访问性:都在一个层面上。不分性别的厕所。

噪音水平:低到中等。

两人餐，不含酒水:590美元。

不吃肉选项:素食菜单可按要求提供。

饮料:完整的酒吧。葡萄酒总监塞勒斯·舒尔茨(Cyrus Schultz)的葡萄酒搭配售价250美元。

交通:私人停车场。

最佳实践:如果你不喜欢全裸，酒廊周四至周一下午6:30-9点开放，提供鸡尾酒和小点心。每个月的第一天上午11点开始预订品尝菜单。