母亲的建议可以如此深刻的生活与你在一起时的感觉。情况就是这样,Srijith Gopinathan的妈妈参观了他当他在米其林星级厨师Campton在旧金山。在她的印象与食品、豪华美国与印度有些触动,她给他一个问题:当你——你要去做饭你菜吗?
干椰子肉,Gopinathan和伙伴阿伊莎塔帕尔的最新餐厅在帕洛阿尔托Ettan的成功之后,厨师在盘子里把他的真实自我,呈现复杂的印度南部通过精心制作的酸辣酱,味道的海鲜咖喱和惊人的甜点。这家餐厅早在2023年正式开放在旧金山的美国籍的边缘,表示敬意,印度南部的厨师的教养:他的出生地的沿海喀拉拉邦,邻近的泰米尔纳德邦,他在那里长大,和邻国斯里兰卡的丰富在马尔代夫工作时吃过的美食。干椰子肉,他创建一个端口Malayalees(南印度人)吃的和喝的。
立即干椰子肉的大规模转移。审美是那种波西米亚风格的时尚和时髦植物苗圃;有些墙面覆盖着热带植物的墙纸,而货架从地板到天花板满篮子和装饰书籍,但奇怪的是,没有刺。一个地区,被称为“温室”,有点像一个精品卡巴纳海滩,周围晃来晃去的(人工)植被和墙壁的绳索。,这个地方看起来更像一个宏大的早午餐餐厅您可能会遇到在拉斯维加斯大道,不是菲尔莫尔街。
上图:干椰子肉的审美是那种波西米亚风格的时尚和时髦植物苗圃。上图:酸辣酱和印度炸圆面包片晶圆的调色板。顺时针方向从左上角:醋栗酱,烧chili-tamarind酸辣酱,鬼胡椒酸辣酱和椰子绿色辣椒酱。
亚当Pardee /特殊的编年史只靠外表,你可能期待一顿饭消毒的味道,但干椰子肉不会得罪人,特别是因为它属于香料。“我没有想要淡化,“厨师在电话里告诉我。
就像它的设置,干椰子肉的菜单是实施。最好的开始是酸辣酱取样器(17美元),一个画家的调色板的四个不同的酸辣酱和一篮子印度炸圆面包片(鹰嘴豆晶片)和藜麦薯片。这些都是酸辣酱的凯迪拉克,其中最引人注目的是活泼的,翠绿椰子;另一个是用烤醋栗;,另一个是一个有效的三种类型的烧焦的辣椒酱,一些身体,一些香料和一些味道——以及椰子油。结果就像浓郁的椰子莎莎玛莎。
创建这些大胆的酱汁和下降是一个劳动的爱:有一个专门的酸辣酱站在厨房里,厨师穿两个口罩,减少化学战争的胡椒敬酒。
菜单是满美味小吃像“可乐urundai”(9美元),多汁和辛辣素食耸人听闻的肉丸,类似的埃塞俄比亚混合香料mitmita概要文件。他们用Mamu, a肉的选择由蘑菇菌丝体Gopinathan开发和鹰嘴豆。Thattukada炸鸡(16美元)是积极芬芳的香料和微妙的紧缩,而bajji奶油水果蛋白饼滑块(14美元)娇小包甜,辛辣的口味。
酱汁黑鳕鱼pollichathu(42美元)配一个椰子糖肉汤和酥油大米。
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以及添加的poori(14美元)——厨师的桥北印度人感冒版本的该地区番茄味汤,给了pani宫殿,泡芙的交付方法。这个版本的激情的酸酸性果汁以及添加突出特征,是闪烁的芳香与咖喱叶。你把酸混合物倒进普瑞中空泡芙,塞满了土豆和萝卜西瓜裂片贴像生日蜡烛,并咬到炸药orb的味道。
两个小碗,骨髓(18美元)和章鱼(19美元),是很好的过渡到主菜。骨髓的菜是疯狂的颓废,帕拉的吸收每个分子的奢华的牛肉汁。耸人听闻的章鱼(19美元),另一方面,有一个uber-tender咀嚼和香菜种子活力。
的大盘子,员工可能会直接你Dindigul-style鸡印度比尔亚尼菜(32美元),但我发现米饭有点煮过了头和调味料有点傲慢。Konkan咖喱蟹(36美元)有极好的香料以及随之而来的蛋appam(一个碗状的面包发酵米粉)是脆的,但吃一切一起被证明是一个艰难的混乱。
Semi-Frozen月桂树叶片在干椰子肉在旧金山,加州星期六,2023年4月22日。
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“神的“椰子变异在干椰子肉在旧金山,加州星期六,2023年4月22日。
亚当Pardee /特殊的编年史相反,我认为去Hamachi领(42美元),充满肉发出一顿丰盛鱼头肉汁。同样有吸引力的是酱汁黑鳕鱼pollichathu(42美元)为其芳香温柔和椰子糖肉汤。如果你想知道如果你应该订购dosa(24美元),你应该。它有一个辉煌的光泽,进来了一个三角形的形状——它的尖边延伸过去的8英寸板。与香土豆混合物下面,还有更多的酸辣酱。
干椰子肉也同样擅长甜点,让另一个困难的决定。也许是上帝自己的椰子变异(15美元)是最恰当的,因为它显示椰子,南印度美食的重要原料,在无数的方法。(干椰子肉本身意味着干椰子。)这道菜有焦糖椰子,椰子粥,椰奶,椰子“雪”和隐藏的芒果胶——所有这些组件收敛于创建一个冰冷的,不停的刷新。但semi-frozen月桂树叶片(12美元),semifreddo-like奶油上面撒着充满活力的绿色粉状月桂叶,是更令人印象深刻——魔术的图像喀拉拉邦的郁郁葱葱的景观。
对厨师Gopinathan干椰子肉,他又变成了一个孩子,有感染力地咯咯地笑,因为他解释了特定的某些菜肴的灵感。他的心他母亲的推动带东西回家,和干椰子肉显示器的同学会从第一个酸辣酱最终咬。有时妈妈知道最好的。
行政总厨Srijith Gopinathan将最终触动以及添加poori干椰子肉。厨师的母亲鼓励他去追求南印度烹饪。
亚当Pardee /特殊的编年史干椰子肉
1700年菲尔莫圣。旧金山。https://www.coprarestaurant.com/或415-873-0795。
小时:Friday-Saturday 5:30-10点Tuesday-Thursday, 5 - 10点,周日下午5 - 9点。
可访问性:两层。由入口坡道。
噪音水平:温和。
什么顺序:黑鳕鱼pollichathu(42美元),hamachi领(42美元),骨髓(18美元)、章鱼(19美元),Thattukada炸鸡(16美元),Mamu“可乐urundai”(9美元)。
不吃肉选项:梨沙拉(14美元),bajji奶油水果蛋白饼滑块(14美元),以及添加poori(14美元),上帝自己的椰子变异(15美元),semi-frozen月桂树叶片(12美元),酸辣酱取样器(17美元),查雅(茶茶;5美元)
交通:附近2、22和38公交线路。街道停车。
饮料:完整的酒吧。
最佳实践:书预订一张桌子或出现早期酒吧座位。试的鸡尾酒(18美元)。
达到塞萨尔埃尔南德斯:cesar.hernandez@sfchronicle.com;微博:@cesarischafa