爱丽丝·沃特斯1971年在潘尼斯之家的第一天
潘尼斯之家提供1971年，年仅27岁的爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)在北伯克利一栋翻修过的Craftsman住宅里开了潘尼斯之家(Chez Panisse)。当时，没有人能想到这家位于沙特克大道上的小餐馆会掀起一场烹饪革命。
多年来，沃特斯和潘尼斯之家的校友——耶利米·塔、朱迪·罗杰斯、保罗·伯托利、大卫·塔尼斯和许多其他人——向当地人和全国其他地区介绍了牛仔女乳品店佩吉·史密斯的山羊奶酪、加利福尼亚式披萨和柴火烹饪，然后才开始他们自己的项目。有很多烹饪书和衍生品，比如史蒂夫·沙利文在伯克利的《极致面包》。就连法国也对此感兴趣:在20世纪90年代末，沃特斯曾考虑过这个想法在卢浮宫开了一家餐厅．(后来由于理念上的差异，她拒绝了这个提议。)
一家餐厅能存活50年值得庆祝，但很少有餐厅能在这么长的时间里保持影响力。潘尼斯之家的业务范围从东海岸延伸到西海岸，甚至更远，它改变了我们许多人的饮食方式(季节性)，也改变了许多人的农业方式(可持续发展)。尽管沃特斯对原始原料的追求受到了赞扬和嘲笑，但很难说她和她的助手当时没有采取激进的措施。现在，食材优先的烹饪理念已经融入了烹饪界。
在本期特刊中，我们庆祝这一半个世纪的里程碑，同时展望未来。Janelle Bitker与Alice Waters谈论了她的遗产以及餐厅的未来。东湾校友与埃琳娜·卡德瓦尼谈论在潘尼斯之家的岁月对他们的影响。我们对读者记忆的查询得到了意外的收获。我们可以看看这家餐厅是如何影响农业的，并向食客介绍了不寻常的农产品。我们还查阅了我们的档案，找到了这家餐厅的第一批评论、照片和经过编年史测试的食谱。《纪事报》餐厅评论家Soleil Ho想象着未来的人们将如何理解这些文物和烹饪复兴诞生的地方。最后，她探讨了加州美食是如何适应21世纪的。
——黛比·万德尔
2021年9月29日，星期三，加州伯克利，爱丽丝·沃特斯在她家后院的肖像。
2021年9月，潘尼斯之家的草莓。
2021年9月29日，周三，加州伯克利，潘尼斯之家的铜碗里的水果。
4月25日(星期四)，凯尔西·科尔在加州伯克利的标准航空公司查看订单。
2021年9月29日，周三，加州伯克利，潘尼斯之家的碗、一本烹饪书、铜碗、鸡蛋勺和电影海报。
