脆弱乳菇，也被称为糖果帽蘑菇，发现于奥克兰的华金·米勒公园。
利兹·哈法利亚/纪事报本周，美食记者埃琳娜·卡瓦德尼接管了这篇时事通讯。
最近我一直在想蘑菇，不仅仅是因为我终于经历了可怕的，充满真菌的兔子洞这就是HBO最新热播剧《最后生还者》。
这要追溯到去年12月，当时我的同事塞萨尔·埃尔南德斯(Cesar Hernandez)选择了旧金山餐厅自动售货机令人印象深刻的砖头吐司，上面有糖果帽蛋奶沙司这是他在2022年吃过的最好的一道菜．对于外行来说，糖帽蘑菇并不美味，但实际上是甜的。它们散发出一种令人陶醉的香气和味道，明显让人想起枫糖浆。蘑菇干燥后的香味会增强，这是大多数厨师工作时使用的形式。
在Automat，厨房会把干蘑菇泡在蛋奶糊里，放在厚得离谱的牛奶面包片上。你先闻糖果帽，再尝;甜美的、法式敬酒式的音符在空气中飘荡。新鲜水果切片，比如青苹果或扶余柿子，口感酥脆、酸涩。
然后，我无意中发现了日间菜单上美味的糖帽肉桂卷奥克兰一日游．我想在每一口高大柔软的面包卷上都涂上厚厚的糖霜。蘑菇的味道值得你全神贯注。
但事实证明，在旧金山湾区，糖果帽菜并不那么容易找到。登录必赢亚洲旧金山著名的State Bird Provisions餐厅的合伙人斯图尔特·布里奥扎(Stuart Brioza)告诉我，我刚刚错过了一份shiso米布丁，里面有糖果苹果和胡椒蜂蜜烤腰果。他过去最喜欢的糖果帽菜肴是用新鲜的糖果帽做成的State Bird美味煎饼，配上猪肉酱和枫醋(这就是FOMO)。旧金山湾区的一家冰淇淋店Humphry 登录必赢亚洲Slocombe以其独具创意的口味而闻名，他们经常制作一种糖帽冰淇淋，里面有软糖和全麦饼干，但这种冰淇淋要到秋天才会回来。旧金山意大利餐厅Perbacco几年前就推出了糖果帽口味的甜甜圈，但现在不卖了。
在朋友的提示下，我发现这很令人愉快糖帽焦糖蘑菇专家远西菌类公司旧金山的渡口大厦在那里，你还可以买到干糖帽在家做饭用。附近渡轮大厦(Ferry Building)的芝士蛋糕(CheeseQuakes)摊位也出售用遥远西部的糖果帽调味的芝士蛋糕。
冬天也恰好是新鲜的糖果帽．我听到传言说，鉴于今年早些时候的历史性降雨，没有比今年冬天更好的时间去湾区寻找野生蘑菇了。登录必赢亚洲我打电话给湾区真菌学学会(Bay Area my克隆学会)的联合创始人黛比·维斯(登录必赢亚洲Debbie Viess)，想知道这场雨是否真的引发了蘑菇的立即丰收。真菌需要水分才能结果，所以下雨当然是好事她说，但是强降雨，就像1月份淹没该地区的大气河流一样，会过度饱和并淹没蘑菇的菌丝体，它们在地下的根状网络。冷的温度强风吹倒树木也会抑制蘑菇的生长。
维斯说，她通常会在大雨后两周看到蘑菇结果。她会发现从枯死潮湿的木头上发芽的平菇，或者瞥见她最喜欢的蘑菇，鹅膏valosa这是一种甜而坚果的可食用蘑菇，每年的这个时候都会生长。(注意:它和一种致命物种长得一模一样，所以不适合新手觅食。)维斯说，虽然1月份的风暴过后，蘑菇的多样性立即下降，但1月底在雷耶斯角举行的真菌博览会上，与会者发现了119种蘑菇。
过去几周，我试着和一些友好的蘑菇爱好者一起去当地采蘑菇，想亲眼看看，但每次都被太干燥的天气所挫败。没有蘑菇!vie说,当走在森林地面的感觉处理一堆薯片,太干燥,你可能发现蘑菇。但是松软、有弹性的地面意味着你会有好运气。
“我们站在地面上，试图预测和弄清楚地下发生了什么，这是一件相当困难的事情，”菲斯说。
它提醒着我们有多么美好不可预测的野生蘑菇世界是，无论我们发现它们的形式是什么——无论是在森林里还是被做成了奶油冻。
