加州旧金山加利福尼亚面包店的越南肉馅饼。
Soleil Ho / The Chronicle今天的时事通讯是关于面包店．我是迫于压力才写这篇文章的——不是因为我认为它不值一提，而是因为我们美食评论家能得到的只有我们自己的美食珍品太少了。在这种情况下，服务将战胜自私。
我最大的秘密，我的禁忌之爱，是日落区的这家面包店能做出最好的越南我吃过的最好吃的肉饼。剧透警告:如果你不想读下面所有的上下文，它被称为加州面包店。
这种糕点的名字bánh patê sô，是现在已经过时的法语词汇pâté chaud的外来词。你可以把它粗略地翻译成“热馅饼”。它通常是猪肉和切碎的洋葱的混合物，用糖、黑胡椒和鱼露调味，在层层叠叠的酥皮中烘烤。酥皮是出了名的难揉，需要大量的黄油和足够的冷却休息时间。所以我很难想象，当法国殖民者第一次把这种食谱带到热带的越南时，当地的面包师会有多挑剔。通常情况下，这些派看起来就像圣索菲亚大教堂的可食用复制品，中间的馅料在最上面一层糕点下面形成了一个圆顶。
正是这道菜点燃了我一生对美味糕点的热爱。周末的时候，我妈妈会解冻一盒Pepperidge Farms的酥皮，然后做一批，把松软的面团的方形折成三角形，再用蛋液把上面擦得发亮。我经常醒来闻到猪肉脂肪和洋葱的香味，当它们撞击烤箱加热元件时发出的滋滋声更增强了它们的香味。有时候酥皮里的植物油会渗出来，使得馅饼比平时松软，但这只是体验的一部分。这是我妈妈从她妈妈那里继承来的食谱，我自己也做过很多次。
从此，我对菠菜奶酪羊角包、白汁酱、脆萨莫萨和jalapeño-studded玉米面包产生了渴望。（《美食+葡萄酒》编辑Janelle Bitker不这么认为在美国，我在空闲时间绝对不是吃甜点的人，尽管我在理智上欣赏它们。)
但当我最近偶然发现加州面包房时，我有一个不同寻常的感觉，柏拉图的洞穴寓言和它的糕点。面包房的陈列主要是甜甜圈，纸杯蛋糕和油条，但当我看到熟悉的圆顶时，我的眼睛突然冒出来，就像我是一个夜总会里的卡通狼．
加州面包店(California Bakery)用自制的层压面团烘烤而成，馅料有猪肉和洋葱、咖喱牛肉和土豆、叉烧、菠菜和杏仁，这种华丽的薄片糕点(3.75美元)显然是用传统的方法制作的:大量黄油和肘子油。虽然我会永远感激我年轻时吃过的派，但品尝真正的派本身就是一种崇高的体验。
你只能在旧金山湾区的少数几个地方使用bánh patê sô，而且没有哪个地方执行得像这里这么好。登录必赢亚洲在李氏三明治的柜台上，这种三明治很常见，不过质量参差不齐。在圣何塞的Vien Dong，这种派价格更亲民，每个1.25美元，但做得不太好，味道也不太一致。加州面包店的蛋糕真的很特别。
收银员告诉我，这家夫妻面包店是在大流行袭击加州前不久开业的——那是2020年2月或3月——由于封锁及其后果带来的混乱，很长一段时间里很少有人知道它在那里。当我读到前《美食+葡萄酒》编辑保罗·卢切西的文章时，这个糟糕的时机真的让我很震惊日落区另一家企业的悼词在《热线》中，他重申了罗素·摩尔的话，卡米诺和Kebabery的前老板“如果人们喜欢他们去的一个小地方，他们现在就应该经常去那里。”
所以你大概每周都会看到我走出加州面包店，喝着黑咖啡，提着一大盒粉红色的肉馅饼。因为工作的关系，我不经常有机会回到一个地方，但在这种情况下，这是非常值得的。
加利福尼亚面包店，每天早上8点到下午5点半。电话:415-864-1385，旧金山塔拉瓦尔街719号(和第17大道)
