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旧金山Dragon Beaux的烤猪肉包。这家点心店于2015年开始制作这种包子。
Stephen Lam/The Chronicle
我在一个点心餐厅前几天。罪魁祸首吗?清爽的典范。完美无缺的猪肉包装。这是一个令人惊讶的脆皮猪肉包。
这道菜似乎把最好的部分墨西哥外耳还有一个经典的叉烧包，就像一块糖饼干有一个孩子和一个烤肉馅卷饼。当它落在我的桌子上时，我仍然能感觉到从易碎的顶部散发出来的热量。里面黏糊糊的，甜的，咸的，可口的。我必须知道更多。
这种风格的烤叉烧包有一层甜脆的馅料，有点像香港的菠萝包，有很多名字:烤烧烤包、雪帽包、雪山包。有些人干脆把它叫做Tim Ho wan风格的包，以香港米其林星级点心餐厅的名字命名。当何素蕾和我沉浸在旧金山湾区的点心中寻找登录必赢亚洲最好的，它很快成为我最喜欢的一道菜。
在龙宝餐厅，点心厨师魏政于在制作酥脆的烤猪肉包时，将面团包裹在叉烧馅料上。
Stephen Lam/The Chronicle这个奇迹可能直到2015年才出现在旧金山湾区——KQED美食编辑Luke Tsai第登录必赢亚洲一次在旧金山的Dragon Beaux发现了它。这家广受欢迎的点心餐厅的总经理Kevin Chu说，这个团队的灵感来自Tim Ho Wan。
“我们研究了它，然后开始自己制作，”Chu说。
虽然松软的叉烧包在旧金山湾区最常见，但烤猪肉包在这里也很受欢迎。登录必赢亚洲无论包子是蒸的、烤的还是烤的，馅料都是一样的:传统的叉烧，通常用蚝油、酱油和糖等调味。在Dragon Beaux，厨师们把红宝石色、上了釉的烤肉塞进金色的面团里。浇头主要是糖和黄油，通常用滚边袋或擀成薄薄的一层。一旦进入热而干燥的烤箱，它的质地就会变得像一块易碎的糖饼干。
旧金山Dragon Beaux餐厅的点心厨师Wei Zheng Yu将馅料浇在一批烤猪肉包上，这些包在烤箱里会变脆。
Stephen Lam/The Chronicle虽然点心通常是由传统决定的，但湾区是一个创新的地方。登录必赢亚洲所以，在过去的几年里，许多人都采用了这种风格的烤猪肉包。不过，每个地方的情况都不一样。
在奥克兰的牡丹海鲜餐厅，包子的棕色馅料尝起来有浓郁的葱味。在森尼维尔(Sunnyvale)的Sifu Wong Kitchen餐厅，馅料更偏向甜味。在核桃溪点心店的Creek House，脆皮包子呈淡金色，而在奥克兰唐人街的Ming 's Tasty，脆皮包子呈雪白——大多数中午就卖完了。
追溯这种风格的起源是棘手的，但有一些有趣的理论。
2009年，香港厨师麦桂培辞去了他在米其林星级餐厅龙景轩的工作，与梁辉强一起创办了享誉全球的点心店添蚝湾。他知道自己的餐厅需要一个卖点，就把赌注押在了完善酥脆蓬松的猪肉包上。
然而，正是裴的前雇主，龙景轩的厨师颜德索赔第一个在叉烧包上放这种调料的人。裴并没有说他是发明者，但他显然是创新者——烤猪肉包界的史蒂夫·乔布斯。
旧金山Dragon Beaux餐厅的烤叉烧包里夹着美味的叉烧。
Stephen Lam/The Chronicle酥脆的猪肉包是叉烧包和凤梨包的结合体，还是另一种来自香港的不填馅包——墨西哥包的结合体，这一点存在争议。有一种理论认为，具有海螺面包特征的墨西哥面包孕育了菠萝面包。一想到墨西哥人可能参与进来，我那颗墨西哥心就跳了一下。
根据故事据香港文化杂志《Zolima CityMag》报道，墨西哥包子的起源实际上可能与中国移民到墨西哥有关。19世纪末移民到墨西哥的中国移民，在20世纪30年代被墨西哥驱逐出境波歇斯底里的反华情绪。墨西哥华人从索诺拉被驱逐到亚利桑那州，然后被驱逐到旧金山和中国，一些人在那里创建了墨西哥区。1946年，一个叫ng的家庭来到香港，开了一家港式咖啡馆，供应现在被称为墨西哥面包的东西，以向海螺茶致敬。
一些我相信是墨西哥的菠萝包创造了更广为人知的菠萝包(bolo bao)。尽管我很希望这个故事是真的，但日期并不完全吻合:香港的大东面包店有被从1943年开始制作酥脆的黄顶圆面包。
在旧金山Dragon Beaux的午餐服务期间，May Kwan端着一盘烤烤猪肉包和烤紫山药包给顾客。
Stephen Lam/The Chronicle酥脆的猪肉包是叉烧包和墨西哥包的结合体还是腊肠包尚不清楚。仅从外观上看，它更接近前者。但我不确定这有多重要。只要我的脏手能摸到这些又热又脆的面包，我就够了。
哪里可以找到面包
小溪的房子．1291 Parkside Dr.，核桃溪，上午10点至下午3点，周日-周一和周三-周四;上午10点至下午3点creekhousedimsum.com
龙情郎．葛瑞大道5700号周一至周五上午11点至下午3点;周五至周六上午10点至下午3点。dragonbeaux.com
明的美味餐厅．奥克兰韦伯斯特街940号，上午9点至下午6点，周一至周二，周四至周日。mingstastyres.com
新亚洲珍珠半岛．1671 El Camino Real, Millbrae，周一、周三至周五上午11点至2:30;周六-周日上午10:30 -下午2:30。newasianpearlmillbrae.com
桂花点心休息室．旧金山百老汇504号，每天上午10点半到晚上9点。osmanthusdimsum.com
太平洋的灯塔．阿拉米达太平洋码头1051号，每天上午10点半到下午3点，晚上5点到10点。510-263-9232
牡丹海鲜餐厅．奥克兰第9街388号，288号。周一、周三-周四上午10:30 -下午2:30，周五-周六上午10:30 -下午2:30。Peonyseafood.com
黄师傅．1219 Wildwood Ave.， Sunnyvale.周一，周四，周五上午11点至下午2:30;周六至周日上午10点至下午2:30。sifuwong.com
凯撒·埃尔南德斯是《旧金山纪事报》的副餐厅评论家。邮箱:cesar.hernandez@sfchronicle.com推特:@cesarischafa
