在阿基科斯的新地点，野生海鲷与波塔加鱼沐浴在一起。最初的餐厅于1987年在布什街开业;2009年，餐厅老板雷·李(Ray Lee)从父母手中接管了餐厅。
约瑟夫·韦弗当旧金山被爱的时候寿司热点景点Akikos在周二晚上开始营业，顾客会注意到一些重要的变化。
首先，地址。这家餐厅从1987年开始营业，直到上周才开始营业。(业主们尚未决定如何处理之前的空间。)
现在，Akikos已经在旧金山市中心的East Cut社区安顿了新家，在那里，餐厅拥有当地设计工作室AvroKO的时尚外观。为了适应新环境，厨师兼老板雷·李(Ray Lee)也在更新他久已成名的omakase晚餐菜单(250美元)，增加了一些惊喜。
李是一名自学成才的厨师，2009年接管了父母的餐馆，他的菜单赢得了赞誉:现在有九道主菜，主要是东京丰寿鱼市的鱼和当地当季食材。顾客可以品尝到烟熏生鱼片，烤日本牛奶吐司，上面撒着toro和kaluga鱼子酱，还有精选的手握寿司，从精选的otoro到富含脂肪的深海鲈鱼。
新菜单由寿司主厨Shinsuke Hayashi负责，包括用鱼做的握寿司，这些鱼都是李为每顿晚餐精心陈酿的。李告诉《纪事报》，他长期以来一直在试验老化方法，最近喜欢上了用一种叫做干式老化机的冰箱来控制每条鱼的水分和温度(不过他澄清说，从技术上讲，他并不是在干式老化蛋白质，这是牛肉更常见的化学过程)。
李说:“有些鱼，如红鲷鱼或大比目鱼，在我们上桌之前必须陈化三到四天。”他说，脂肪含量较高的鱼，如托罗鱼或蓝鳍鱼，在28天左右味道最好。“在那之后，它就会变得太软了。(李的努力也让位于他的新产品，更小、更贵下诺布山的omakase柜台叫做“仅限朋友”。)
精简版的omakase可用于工作日午餐(150美元)，全品尝菜单上的菜品可作为附加品提供。
Quade Marshall负责Akikos饮料项目，提供大量日本清酒和啤酒，以及使用日本威士忌和其他烈酒的鸡尾酒。李说，饮料的选择已经设计成与omakase体验相匹配，无论选择什么。
这个2700平方英尺的空间，位于一栋豪华的新公寓大楼的一层，可以容纳46名游客。“厨师的舞台”，正如餐厅所说，是一个低的，24个座位的酒吧区，位于餐厅的中心。在那里，客人们可以看到李和他的团队成为焦点，在每一口食物上发挥他们的技能。李认为，这种体验在同类型餐厅中是独一无二的。
“这是一次真实的经历。从盘子，氛围，音乐。这将是极好的，”他说。
星期二至星期五上午11:30至下午1:30，下午5:30至8:30。周六下午5:30-8:30，旧金山福尔松街430号。akikosrestaurant.com．
Mario Cortez(他/他)是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:mario.cortez@sfchronicle.com
