是的，这是真正的泰国菜。为什么这家奥克兰的新餐厅是星级餐厅，包括汉堡

1的3.
奥克兰Jo 's Modern Thai餐厅的鱿鱼沙拉(蒙特利鱿鱼、香草、米粉、辣椒粉、芝麻虾饼干)。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

2的3.
凯·加西亚(Kai Garcia)在奥克兰的Jo’s Modern Thai餐厅做饮料。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

3.的3.
在Jo 's Modern thai餐厅，Enrique Quezada在炒锅上炸泰式炒面。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

乍一看，Jo 's Modern Thai餐厅很容易给人留下一种亚洲融合餐厅的刻板印象。也许是柠檬草和makrut酸橙蛋黄酱汉堡让寻求“真正的”泰国美食的人望而却步，或者是霓虹灯口音的装饰倾向于boba店的氛围。我总是听到像Jo’s这样的餐馆遭到追求“真实性”的美食爱好者的唾弃——一种不受周围世界影响的“真实”烹饪体验。他们可能匆匆看一眼就走开了。但这将是一个错误。Jo’s的真正有趣之处在于，它承载着适应与传统之间存在的紧张关系:它由泰国餐馆的第二代老板开设，提供有趣的加州泰式菜单，努力创造一种包容的、真正的奥克兰风格的泰式美国菜。

这家餐厅的醉面(19美元)是个不错的开始。厨房里的炒锅里放着一团有弹性的小麦面，加上蚝油、洋葱和甜椒等美国泰式餐厅的常见食材。不过，这些面条是来自东南亚著名品牌Mama的方便面。大块的熏胸肉作为蛋白质，这是Temescal ' s Smokin ' Woods BBQ的德克萨斯风格烧烤添加物。肥肉和炒锅完美地融合在一起，每一口都散发出烧焦的味道，辛辣的泰国罗勒和青椒抵消了这种味道。

这是一种醉醺醺的面条，就像你在喝醉的时候用冰箱里的东西做的食物一样，如果你手头有烧烤剩菜，而且Jo 's的厨师有专业的炒锅技巧。

奥克兰的Jo 's Modern Thai餐厅的猪肉烤饼(isaan风格的炸猪肉烤饼、生菜、黄瓜、香草、青葱、烤饼酱、makrut酸橙蛋黄酱涂在奶油卷面包上)。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

Jo’s的厨师是伊桑本地人intuon kornawong，她解释了她的调整:虽然在美国，方便面是一种不寻常的醉面，但她说，在泰国，她最喜欢的许多街头小吃摊都用妈妈面来做这道菜。与此同时，牛腩肉是一种定制食谱。她与Smokin ' Woods合作，确保完全煮熟的肉在经过炒锅站之后仍能保持鲜嫩。

这道菜与kornawong于2018年帮助开设的南加州夜市(Southern Californian Night + Market Sahm)供应的熏牛肉炒毛之间有明显的联系。这道菜是向洛杉矶一家历史悠久的熟食店致敬，就像向社区伸出了一只手，展示了文化上的互让。虽然风格不同，但kornawong的牛腩面的作用是一样的:这里有你喜欢的，还有我喜欢的。这个想法让菜单和整个餐厅感觉像是一种慷慨的姿态。

混合泰国菜一直是我的目的。这家餐厅的老板考·萨里(Kao Saelee)在这里长大，在自己家族经营的朴实无华的伯克利泰国餐厅拉查咖啡馆(Racha Cafe)工作，这家餐厅在寻找价格实惠的泰式炒粉和咖喱的大学生中很受欢迎。多年来，他一直梦想着开一家像Jo 's这样的地方，让各种背景的人，包括劳雷尔的不同居民，都能感到受欢迎。“我想创造一些符合我们这一代亚裔美国人需求的东西，”他说。

这个名字本身就是对Saelee的妻子Jo的致敬，在两人开始约会之前，她对泰国食物和文化知之甚少。像牛腩醉面这样的跨菜系的菜肴是为她准备的，也为其他还没有一头扎进泰国菜的人准备的。

对于新来者来说，另一个入口可能是汉堡(15美元)，它的外观是美国的，但却充满了伊朗的味道。这是一种真正的炸猪肉肉饼，有柠檬草、大蒜、鱼露和马克拉特酸橙蛋黄酱的香味。在汉堡吃完很久之后，浓郁的味道仍萦绕在味蕾上，它的布里欧切面包把味道调低了。

还有一种米凯莱达鸡尾酒，这是前Starline Social Club酒吧经理泰勒·桑普森(taylor Sampson)发明的鸡尾酒单的一部分。这款名为Final Lamiat(售价11美元)的饮料用辣酱取代了传统的Clamato和辣酱。辣酱是一种泰国辣酱，带有浓重的酸橙、辣椒和香菜的味道。它和菜单上的所有菜都很搭。

这个空间和菜单一样，与Racha的氛围大相径庭。虽然Racha宽敞的座位和流线型的服务风格非常适合它举办的众多学生宴会，但Jo’s更加亲密。餐厅有海滨咖啡馆的氛围，有霓虹灯招牌(包括一只霓虹灯猴子)、热带植物图案和光滑的白色桌子。虽然这家餐厅位于劳雷尔(Laurel)的工薪阶层区，但它很容易就能进入洛杉矶时髦的银湖(Silver Lake)社区。

Saelee和kornawong当然不是这个国家唯一用这种方式玩泰国菜的人。几家新浪潮餐厅因其出色的汉堡而声名鹊起。在俄勒冈州波特兰市的Eem餐厅，一种美式奶酪汉堡搭配天妇罗炒蔬菜和泰国辣椒酱蘸料。在洛杉矶的Jitlada餐厅，菜单外的爵士汉堡(Jazz Burger)有泰国罗勒、红洋葱片、番茄和卷心莴苣叶作为包装。纽约的泰式餐厅(Thai Diner)提供经典的美式汉堡，搭配泰国-乌克兰馅卷心菜tom kha。

但乔的餐厅还是觉得除了奥克兰别无他法。这在鱿鱼沙拉(17美元)等菜肴中可见一斑。它无疑是菜单上最好的一道菜，它有蒙特利鱿鱼的奶油味，嚼起来会蔫。然后，加利福尼亚的头足类动物被涂上甘草状的laksa叶子、薄荷、一种特别辛辣的红辣椒粉和坚果味的烤米粉;把沙拉堆在蓬松、卷曲的芝麻饼干上吃。这道菜让我回想起第一次吃泰式蒙特利鱿鱼，那是在旧金山的Kin Khao, kornawong在那里工作，直到疫情开始;感觉就像厨师在点头承认她在工作过的地方所学到的东西。

正如Jo’s和它的同行餐厅——Kin Khao、Eem和其他餐厅——所证明的那样，根据一些摩尼教式的“正宗”和“做作”的观念来评判餐馆是没有意义的。检查为什么一个地方看起来比另一个地方更“真实”，你会发现这些描述中有很多滑动，这些描述往往是基于刻板印象本身。我看到过一些反馈，说乔是一家为“白人”服务的“中产阶级化”餐厅，这属于这种错误的二元对立。是否所有的泰国餐馆都需要以低于平均价格的食物来成为“真正的”?

顺时针:奥克兰Jo 's Modern Thai餐厅的脆脆鲶鱼玉米卷、猪肉汉堡、蛤蜊椰奶汤、龙虾泰式炒粉和鱿鱼沙拉。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

当作家萨拉·凯分析了成千上万的Yelp评论在2019年《食客纽约》(Eater NY)的一篇报道中，她发现，在非欧洲餐厅对食物真实性进行棍棒式评估的文章，通过观察“肮脏的地板、塑料凳子和其他非白人顾客”来支持他们的说法。

虽然凯关注的是纽约市，但湾区的企业也不能幸免。登录必赢亚洲因为我不重视自己的心理健康，所以我读过很多对奥克兰的La Santa Torta和韩国的Queens杂货店等地方的批评，这些地方抨击它们的不真实性，把少量的米饭放在泡菜包里等同于出卖灵魂。这些批评是短视的，坦率地说，是无知的。美食是可以改变的——可以成为一种可能挑战那些自认为对其了如指掌的人的东西。这就是像Jo’s这样的餐厅令人兴奋的地方，在那里，菜单上最具泰国特色的食物之一就是柑橘和鱼露的汉堡。

来自Soleil Ho的详细报道