在哪里可以找到鱿鱼，寿司界的鲜味喷涌者

圣马特奥的伊多玛塔Sush Sam 's的萤火虫鱿鱼寿司。
苏蕾·何/《纪事报》

欢迎回到我们半定期的“不要错过”系列节目。我们再次鼓励读者们去吃那些在旧金山湾区只能在短时间内买到的食物和饮料，否则就很难买到。登录必赢亚洲看看我们之前的一个在这里。

萤火虫预示着夏天的到来，但萤火虫鱿鱼则完全是另一回事。这种会发光的小头足类动物，在它们的故乡日本被称为hotaru ika，每年春天都会从深海栖息地爬出来，在富山湾产卵，用超自然的蓝光闪烁照亮海水。

在7月初结束的四个月的产卵季节，鱿鱼被捕获并运往世界各地，这样爱好者就可以像鹈鹕一样狼吞虎咽地庆祝春天。每只乌贼看起来就像一个脚趾，上面有一个脆的号角。

在适当的环境中煮鱿鱼，鱿鱼是一种光滑而黏糊糊的生物;它暗淡的酒红色掩盖了里面的星星。鱿鱼通常是去内脏的，但这些鱿鱼通常是整只的:煮沸后，内脏变成奶油状，让每只鱿鱼都有一种轻轻水煮的蛋黄的质感，颤抖着，期待着滴落在你的下巴上。由于它们是整只的，所以保存得不好，这进一步限制了它们作为食材的范围。

我很难在餐馆里找到它们，因为我似乎总是在最后一个卖完后才出现。你可以在Instagram上刷#hotaruika标签，打电话给你最喜欢的日本餐馆，或者，如果你很绝望，有点笨，设置一个谷歌提醒“萤火虫鱿鱼”加上你所在的地区，这样你就会收到菜单上任何时候出现的电子邮件。在旧金山湾区，登录必赢亚洲有几家餐馆供应有限的鱿鱼，包括旧金山的Moku Yakitori-Ya和Ju-ni，以及奥克兰的Mujiri。鱿鱼可以简单地做成寿司或生鱼片;把小触角串成一排，烤到像炸青葱一样酥脆;或者在柴火上轻烤，直到它们带着淡淡的、苦涩的烟味。最后，我在圣马特奥(San Mateo)的山姆寿司店(Sushi Sam’s Edomata)找到了酒红色的黄金。

在山姆寿司店(Sushi Sam’s)，热樽肉(8美元)被当作饭团(nigiri)来吃，这是一堆米饭中的三个灵魂。由于这个季节一直持续到初夏，你可以期待在接下来的几个月里可以吃到鱿鱼。(查看菜单，每日在线发布，在你走之前。)它们被熟练地清洗干净，然后用米醋和淡味噌调味，这是一种浓烈的混合物，让这道菜的味道更尖锐、更棱角分明。我一个人坐在寿司吧里吃着，看着厨师们制作出一盘盘的三文鱼卷、金枪鱼生鱼片和黄尾鱼寿司。虽然人们很容易爱上一块大理石花纹丰富的鲑鱼腹部，它在你的口中融化，但萤火虫鱿鱼的特殊品质是独一无二的——它的咸味，美味的内脏被包裹在一个像香肠一样的身体里。

值得庆幸的是，我们有更多的时间来寻找这种美味的各种形式。