旧金山最有趣的新餐厅并不完美。但这是重点的一部分

Shuggie’s餐厅于今年4月开业，由成功经营了“丑陋泡菜公司”(Ugly Pickle Co.)的夫妇创办。这家餐厅有两个意义:一是视觉上非常刺激的餐厅，二是如何创造性地处理食物浪费的有效示范。前者似乎与后者无关，但我认为这是理解这家餐厅运作方式的关键。Shuggie 's致力于分散注意力的艺术，用视觉和烹饪奇观为食物浪费这颗非常痛苦的药丸裹上糖衣。

一页的菜单包括一个关于食物浪费对气候变化的影响不过，这里没有足够的篇幅来详细说明这种关系到底是什么。但有时，当你坐下时，服务员会滔滔不绝地讲述餐厅的使命。如果你仔细观察，每一道菜都会让你想起它不那么光彩的出处。大多数披萨上面都有新奇的食材组合，显示出它们的非优质特性:晒黑的南瓜、葱花、难看的蘑菇。有些词，比如“废弃的甜菜”，甚至听起来很可怜。

从披萨到颜料，一切都是独一无二的，就像流行歌曲中最吸引人的大脑蠕虫一样。也就是说，这个品牌非常中肯。

我们通常不会把食物浪费和奥兹国的翡翠城联系在一起四分之一的美国家庭我们在大流行期间经历了粮食不安全，在我们这样一个富裕的国家，解决粮食浪费是一件很难的事情。疫情爆发一个月后《纽约时报》报道该国最大的乳品合作社的农民每天倾倒近370万加仑未售出的牛奶。当你想到食物浪费时，你可能会想到杂货店的垃圾箱里装满了刚刚过期的包装食品和食材，但用链条锁起来，所以没有人能拿走。或者你会想到成千上万的人在食品储藏室排着长队，领取装满豆子和捐赠农产品的盒子。

你读到最后一段时眼睛呆滞了吗?那就有足够的理由证明舒吉餐厅的存在了。

这家餐厅把食物垃圾变成了一场派对，并配上了相应的食物。菜单倾向于复古和小吃，就像你在谈话场所和吸烟时吃的那种东西。油炸kakiage(13美元)是一种由泡菜和蔬菜丝制成的天妇罗，搭配的是shiso牧场，盛在一个张大嘴巴形状的瓷盘里。鲜味十足的黄瓜咸菜，几乎在舌头上闪闪发光，是这一团炸块的亮点。吃的时候，你用手指晃着天妇罗的碎片，然后蘸着吃，就像你在喂那脱离肉体的胃一样。

清爽的绿色女神沙拉(13美元)裹着一层牛油果浓稠的酱汁，呈现出两串青翠的烤肉串，从一个无头女人的半身像里伸出来，这个女人的前世可能是一个花瓶。

一款名为“水牛一切”(Buffalo Everything)的菜肴是一艘寿司船，乘客是炸鸡内脏和鸡翅(18美元);炸过的内脏周围是饱满的水牛城辣酱和酸奶油。这些食物都是为你指指点点和告诉你的朋友而做的。

当你在这里用餐时，你会看到每张桌子上都有一个长方形的披萨。所有这些都有一个超薄的外壳，由其他烹饪过程中的剩菜剩饭制成。这些不是你在城里许多加州意大利披萨店能找到的豹纹派，Shuggie的厨师戴夫·墨菲(Dave Murphy)也没有费心去制作任何地方风格的披萨。比起披萨，披萨更像面饼，真的，披萨扁平的、有点烧焦的边缘沿着托盘的边缘卷曲起来，中间的坑洞让人想起荷兰婴儿煎饼。

菜单上最好的披萨是味浓咸的Bobo 's The Pep, The Roni(19美元)，以俄罗斯山一家经典的小丑主题牛排馆命名。传统的意大利辣香肠披萨加了蜂蜜，辣椒强调了腊肠的辣味。意大利辣香肠没有食物浪费的问题，但至少它的酱汁是用压碎的番茄制成的。花上4美元，你可以加一团乳清干酪绒毛，但我建议你把它放在一边，自己涂上:在热披萨上，绒毛会迅速融化成一摊奶油，浸透披萨皮，让它变得湿润。

还有豪特南瓜(Hawt Squash)(21美元)，这是一种奢华的素食派，配有家常的青豆砂锅。上面覆盖着切得很厚的油炸洋葱片，就是你在晚餐俱乐部看到的那种堆在牛排上，面糊脱落的洋葱片。对半切开的番茄和一粒粒洪都拉斯奶油(在我看来，比墨西哥奶油更咸，味道也更有文化)增添了一层令人愉悦的酸味，而被太阳晒黑的南瓜基本上是一种差强人意的味道。

其他一些派的创意很酷，但需要更多时间来开发，比如与百吉饼毗邻的Pickle Lady(售价21美元)，上面分层放了柔软的三文鱼肚、酸豆、莳萝奶油和泡菜调味料。它传递了标志性的熏鲑鱼百吉饼的乐趣，但也有令人不安的一面:当你拿起一片时，你会看到油不断地滴到你的盘子上。不是吃意大利辣香肠片时摄入的合理量的油，但足够填满一个蘸盘，配上一个法棍面包。还有Campeon(20美元)，这是一种辛辣的碎牛肉披萨，我看到厨师们用四分之一杯的塔基斯(Takis)来装饰，塔基斯是从单独包装的小薯片袋里倒出来的:你可能会把这种薯片塞进孩子的午餐袋里。这个盘子一晚上能产生多少这样的废弃包裹?这些垃圾在垃圾填埋场分解需要多长时间?

一些非披萨菜肴的执行力也存在问题。布法罗鸡部分被裹得太厚，炸到干燥。最难吃的是鸡爪。凤爪做得好，就像湾区的许多点心店做的那样，长时间慢炖以分解胶原蛋白，可以成为一种凝胶状的美味;登录必赢亚洲但在舒吉家，脚又硬又粗糙，我怀疑它们主要是用来装饰的。

在这家餐厅，厨房采用了历史上行之有效的方法，将切下来的肉和不美观的食材加工成菜肴，掩盖了它们的来源。像小胡萝卜，把丑陋的胡萝卜剃成可爱的小块，还有奶酪头这样的东西还有什么用途呢?就像吧台上的闪闪发光吸引眼球一样，菜单上大量的盐和脂肪也会用原始的吸引力吸引你的味蕾。这种方法对Bobo的披萨和kakiage非常适用，因为它有天妇罗面糊的细腻嘎吱声。但在另一些地方，比如炸鸡和三文鱼披萨，这种严厉的做法可能会让人感到不愉快。减少食物的油腻感会有很大帮助。

但总的来说，舒吉的品牌推广是成功的。它使食物浪费问题成为多家出版物的头条新闻，不幸的是，这在生活方式媒体中是罕见的。它还将气候变化和消费者层面的食物浪费问题灌输给其客户群:一般来说，这些人可能并没有在解决食品不安全问题，但可以利用更多的资源和注意力来解决这个问题。如果它已经在美国各地激发了模仿概念，我也不会感到惊讶。

Shuggie 's是一家不完美的餐厅，但考虑到它主要经营洋葱屑和有瑕疵的香蕉，我想这更多的是一种赞美。