两份普沙配沙拉，胡萝卜味的米饭，炸黑豆和波波卡的酸奶油。这家快闪餐厅将在奥克兰的戴蒙德区开业。
迈克尔·肖特/《纪事报》2020年特辑后用木头烧制的普普萨来刺激食客Popoca在奥克兰开了近两年的快闪店，为其现代萨尔瓦多美食赢得了一个永久的空间。
新餐厅将扩大Popoca的曲目，同时也作为日间咖啡馆，提供中美洲糕点和咖啡，以及夜间酒吧，提供热带鸡尾酒和小点心。它将接管奥克兰戴蒙德区弗鲁特维尔大道3525号的一个旧保龄球馆，最先报道的是Berkeleyside．
新装修的2300平方英尺的空间对Popoca厨师安东尼·萨尔盖罗(Anthony Salguero)和合伙人布兰迪·布朗(Brandi Brown)来说就像一块干净的白板，他们曾是菲律宾人最喜欢的FOB Kitchen的厨师。他们计划把一个燃木壁炉作为餐厅的焦点，在那里，食客们可以看到萨尔盖罗的团队用新鲜的masa制作普普萨。餐厅将可容纳约40人，餐厅有望在2022年春季开业时，在外面的一块绿地上再增加20人。
他们希望捕捉萨尔瓦多的热带氛围，而不是把它变成一个噱头的主题，灵感来自萨尔盖罗在他祖父母家度过的时光。
“我喜欢这种感觉。感觉就像上世纪60年代的古巴。”“它感觉非常轻盈、清爽。”
在奥克兰经典车西部的一家pop-up pop Popoca店，厨师安东尼·萨尔盖罗(Anthony Salguero)正在用木头烤架做普普萨。Popoca未来的餐厅将以壁炉为中心。
迈克尔·肖特/《纪事报》2020年特辑波波卡的粉丝可以期待继续看到传统萨尔瓦多菜肴和技术以新的方式展示。一些计划中的菜肴目前正在弹窗期间进行修补，例如elote loco。在萨尔瓦多，烤玉米通常裹上奶酪和浓稠的焦糖伍斯特沙司。萨尔盖罗将伍斯特郡辣酱换成了更复杂的黑辣酱，他用30多种原料制作而成。
深夜酒吧的菜单会有一些有趣的小吃，比如aciento，传统上是一种猪肉皮糊，抹在墨西哥薄饼上，再加上莱姆。Popoca的版本目前在快闪菜单上，就像酥脆的猪肉黄油涂在新鲜的厚玉米饼上，加上浓烈的咸菜来平衡。鸡尾酒可能会使用Popoca厨房里已经常见的食材，比如菠萝、巧克力、芝麻和干辣椒。
由于时间或价格的限制，这家餐厅还会发现一些新菜品对快闪店来说没有意义。例如，虽然Popoca已经做了令人印象深刻的油炸黑豆，萨尔盖罗很兴奋地向大家展示萨尔瓦多常见的20多种豆子。他最喜欢的炸豆方法是非常非常慢地炸黑豆，直到所有水分都蒸发掉。他加入鸭油，素食版加入橄榄油，直到结果像一块豆油。
萨尔盖罗说:“这几乎就像吐司和黄油，不过是玉米饼和黑豆。”“这是非常萨尔瓦多的风格。”
菠萝炖鸡腿是奥克兰Popoca餐厅最受欢迎的一道菜。
迈克尔·肖特/《编年史》2022年特辑除了白天的咖啡馆，萨尔盖罗和布朗还在商业计划中加入了定期的快闪之夜。毕竟，Popoca和FOB Kitchen都是以弹出式出现的。
布朗说:“对我们来说，保持这个完整的循环，并确保我们与那些刚刚起步的创作者保持联系，这非常重要。”
在那之前，Popoca将继续出现在Degrees Plato, 4251 MacArthur Blvd。奥克兰，周日和周一。
Popoca。2022年春季开放。奥克兰弗鲁特维尔大街3525号。www.popocaoakland.com
贾内尔·比克是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:janelle.bitker@sfchronicle.com
