去年秋天，我第一次买了漂亮的陶瓷盘子。在等三明治的时候面粉+水面食店在Mission，我漫步到一家快闪店MMclay陶艺家基南(MaryMar Keenan)在当地经营餐具生意。一堆堆锃亮锃亮的盘子和碗，表面粗糙、粗糙，在呼唤着我。我买了最不需要花钱的东西，两个28美元的小杯，离开时我的钱包也轻了很多。

我刚来到这个世界，但有了这些杯子，我就改变了信仰。手工陶瓷通常不会在美食写作中得到太多的喜爱——摄影师和造型师经常考虑它们;作家很少说什么。这忽略了一个事实，那就是盘子是使外出就餐如此特别的一个重要因素。每一个都是经过深思熟虑的，甚至是在一点点食物接触到它们之前。

在旧金山湾区，登录必赢亚洲我们有像卫生陶瓷还有一个由独立的陶艺家和陶艺家组成的强大社区。在索萨利托(Sausalito)的Copita和旧金山的Nightbird等餐厅，手工制作的杯子、碗和定制的米格纳迪沙拼盘都装饰着餐桌，兼具艺术品和实用器皿的双重功能。特别是三位工匠，他们通过与当地酒吧和餐馆直接合作，在这一领域做着令人兴奋的工作。这些功能性物品对我们的饮食方式做出了重大声明:在外观和实践中，它们传递了每个创作者对文化、包容性和艺术的看法。

chinzalsamade Sonami，奥克兰的创始人Pala陶瓷她制作的餐具是我见过的最引人注目的:她独特的格子图案创造了在美国餐桌上很少看到的大胆对比，柔软的圆形边缘使玻璃杯、碗和马克杯看起来像热带海葵。

通常情况下，菜肴是为了突出放在上面的食物的颜色和质地，这通常表现为纯白色或米色作为基础，较少使用更大胆的颜色和质地作为重点。“但我对米色、白色和中性色有哲学上的不满，”她告诉我。

这并不是说这些颜色本身不吸引人，而是在西方，它们被广泛视为菜肴的默认颜色——代表着精致、干净和有序。她的解决方案是一种她称之为“和谐冲突”的风格，灵感来自西藏和法国的时尚和纺织品，比如传统的藏族邦达围裙，它将明亮的条纹面料结合在一起，形成一种色彩缤纷的家居服装。她说，这样做的目的是将可能令人惊讶的颜色并列在一起——或者，换句话说，这可能比简单的米色容器需要更多的观众。

为此，她鼓励顾客从她的店里购买不搭配的食物，并说找出哪些食物放在哪个盘子上看起来不错是乐趣的一部分。例如，她的淡粉色盘子可能会突出菊苣沙拉的鲜红色叶子，而金黄色的玉米面包片放在橙色和海军蓝格子盘子上可能会看起来非常漂亮。如果你想看看帕拉陶瓷的产品在野外，你可以找到他们被用作梅斯卡尔杯奥克兰的碱麦。

另一位当地陶艺家林恩·张(Lynn Chang)正在用她为自己成立两年的公司制作的餐具挑战人们对“合适”餐具的假设，Uniqlay陶瓷。当来自台湾的移民Chang注意到她从来没有在美国陶瓷品牌的照片中看到筷子时，她的生意使命就埋下了种子，尽管“我90%的食物都是用筷子吃的，”她说。“在台湾,每顿饭都是家庭式的甚至是早餐。”

刚开始工作时，她发现自己被客户委托为不同文化的饮食风格制作服装，这只证实了她对家居用品在很大程度上是一种“单一文化”的观察。又不是每个人都需要沙拉盘。

张说:“这个行业缺少的一部分是文化多样性，无论是在陶瓷的销售还是制作方面。”这对她来说很讽刺，因为东亚国家在历史上一直在这门工艺中扮演着至关重要的角色:中国强大的陶瓷工业，以及它向世界各地的出口，使这个国家的名字成为了世界陶瓷的代名词高品质瓷盘自明朝以来。因此，她为优衣库设计的餐具比典型的西式餐具更适合更广泛的饮食风格。

例如，她的“便携碗”，一个8英寸的浅碗是为了多功能性而做的。它适合供应意大利面和炖菜等家庭式食物，而且它也足够平坦，辣味菜不会挤在中间。虽然优衣库也有盘子，但Chang为她的产品目录提供了更小的碗，这些碗主要是为家庭提供的，每个人都在餐桌上从桌子上的一堆菜中挑选自己的食物。

对于Chang来说，与潜在客户(无论是个人还是餐厅)合作的最佳方式是首先询问他们做什么食物。她对作品和委托设计的建议自然来自于这些对话——关于人们是用叉子、勺子还是筷子吃饭;甚至他们的桌子是用什么材料做的。这样，每位顾客都能得到一套与他们的饮食和烹饪方式直接相关的食物。

这种合作精神是东湾陶艺家的工作方式艾琳·赫普到目前为止，他已经在制陶轮上工作了20年。她的盘子、碗和杯子，在夜鸟等高档餐厅都能找到，Californios面粉+水(Flour + Water)和即将开业的品尝菜单餐厅Osito，都是根据客户的要求量身定制的:在他们的餐厅与客户会面时，赫普总是带着她的卷尺，这样她就能更好地看到他们的餐桌布置、菜肴，甚至他们自制玉米饼的直径。

她的作品质感丰富，釉料在窑中噼啪作响，颜色层层叠叠，就像冰淇淋圣代融化的边缘。蛋糕架上的白色釉料可能会让人联想到蛋糕上的巧克力甘纳什，而白色盘子上的墨黑色条纹可能会让人联想到酱汁的对比。它吸引了人们的注意，同时又高度意识到自己的最终用途。

“我最喜欢的部分是当我和厨师见面时，我们都充满活力和灵感，我们彼此建立起来，”赫普说。“我在作品中表达的意图和人们在餐馆里表现出来的意图是一样的。”

对于Hupp来说，餐厅是她作品的活画廊，在那里公众可以真正感受到她的工艺的重量。“我真的希望人们在用餐结束时把盘子翻过来，尤其是在一家有意选择使用手工制品的餐厅里。”

无论你是一个需要装麦片的容器的人，还是一个预算紧张的餐馆，积累这样的宝藏都不容易。许多食品企业选择从Restaurant Depot购买一箱箱工厂制作的菜肴，或者订购高端套装，这些套装仍然比从Sonami、Chang和Hupp等当地工匠那里定制的产品更便宜。它们的价格很高，杯子在40美元左右，小碗在25美元左右。但它们反映了一个需要多年掌握和超长时间执行的过程:一道菜可能需要两周的时间来制作，从最初的轮盘成型到最后的烧制。

索纳米说:“从大型连锁超市买一个5美元的马克杯并不需要预先支付。虽然消费者支付的价格可能更低，但产业链上游的其他人正在补贴这个价格，无论是通过他们赚取的低工资，还是通过从海外工厂运送廉价产品所造成的环境后果。“然而，当你从一家小企业那里购买时，我认为你是在真正解决杯子的成本问题，而不是把不言而喻的成本掩盖起来。”

在一个我们很少有机会认识制作我们所依赖的日常用品的人的文化中，能够翻转盘子并看到某人的名字的简单行为可能会让人觉得是一种叛逆行为。你知道你桌上的兰花是谁种的吗?你戴的眼镜是谁种的吗?我们不这样做，因为异化的产品往往是我们能负担得起的。不是每个人的预算里都有足够的空间来吃一份28美元的酱油菜，也不是每个人都有足够的精力来考虑自己的碟子。当涉及到将劳动与人联系在一起的追求时，我们都注定要失败。

但是如果你能负担得起在你的橱柜里增加一件珍贵的东西，考虑买一件手工陶瓷。当我在家里用我的麦克雷模子时，感觉就不一样了——当我把泡菜堆在上面作为炖排骨的配菜，或者每天早上在上面放一个滤茶器来沥干。它们不是专门为我做的，但它们已经融入了我的生活，就好像它们一直在这里一样。很容易记住是某人做的:她的首字母就在那里，在底部。

Pala陶瓷。www.palaceramics.com
Uniqlay陶瓷。www.uniqlay.com
Erin Hupp陶瓷公司。www.erinhuppceramics.com

索莱尔·何(Soleil Ho)是《旧金山纪事报》的餐厅评论家。电子邮件:soleil@sfchronicle.comTwitter:@hooleil