在一个激动人心的角色转换中，一个农民开了奥克兰的下一家大餐馆

它将在优雅、质朴的环境中供应现代美国美食，每一盘都是对当地农业的庆祝。想想来自博德加湾(Bodega Bay)的丝质腌制岩鱼，配上发酵的萝卜和辣椒，或者来自马林县(Marin County)的Star Route Farms的烤胡萝卜，用枣和蜂蜜加糖。

“我们试图把农场带到城市，而不是城市来到农场，”迪希说，他也被称为布尼。

K&J果园深受厨师们的喜爱，因为它有180多种生长在温特斯(约洛县)和尤巴市(萨特县)的水果和坚果，包括脆的亚洲梨、多汁的油桃和稀有的水果巧克力柿子。但对K&J的广泛崇拜也与迪希活泼、有吸引力的个性有关。对迪希来说，找到一个明星云集的团队或从旧金山最好的餐馆老板那里得到建议并不难。

迪希说，她从来没有考虑过经营一家餐馆——经营一个农场就足够了。当奥克兰农场到餐桌的时候，情况发生了变化Homestead去年倒闭了。多年来，迪希一直向店主弗雷德和丽兹·萨森供应水果，他们的关系越来越密切。有一天，迪希大声开玩笑说，也许她和丈夫蒂姆应该买下Homestead。弗雷德并不认为这是一个疯狂的想法。

“这开始困扰我。我们要买吗?我不知道。我们应该吗?我不知道，”迪希说。“就这样来回了两周。也许?没有办法。”

她买了。

迪希开始打电话给过去20年里她卖水果的厨师寻求建议。她想知道人们是如何经营餐馆的。

“每个人都说，‘你疯了吗?’”她笑着回忆道。

但这个愿景开始自然而然地实现了:以果园为灵感的餐厅。这个名字是为了向Deasy的父亲James Beutel致敬，James Beutel于1982年与她的母亲Kalayada一起创建了这个农场。“pomet”这个词源于pomology，而Beutel是一名pomology教授，这是一门专注于水果的园艺分支。

她只需要一个厨师。

近10年前，迪希开始在米其林三星餐厅Benu工作时，第一次见到了许先生。去年12月，许先生遛狗时，顺道来到了Pomet的老餐厅。他只是打个招呼，因为他计划在2022年搬到纽约。但他在空间里的某些东西触动了迪希。她问他是否想当厨师，一周后，他答应了。

“有机会代表一个拥有餐馆的农民，而不是一个拥有农场的餐馆老板，这真的很让人羞愧，”徐说。

徐的履历和兴趣与Deasy的愿景一致。他已经梦想着有一天拥有一家餐厅、农场和旅馆。在Benu工作了五年后，他担任了烹饪总监Sagra这家公司把过夜的客人带到农场，他们看到了种植可持续食品需要付出多少努力。他说，展示这项工作感觉很重要。

徐将这种美食描述为“湾区的今日美食”。登录必赢亚洲模糊的吗?也许吧，但绝不亚于“从农场到餐桌”。

当地农民为了尽量减少浪费而寻求卸载，这将是一种驱动力。这可能意味着使用有瑕疵的农产品或某种出于某种原因销售不好的成分。“这是关于我们需要用什么，而不是我们想用什么，”徐说。

最初的菜单将以鞑靼牛肉为特色，使用来自马林县可持续农场斯坦普尔溪的肉，搭配来自K&J的松脆新谷亚洲梨和黄油松子。K&J的粉色卡拉卡拉橙子将为当地的Dungeness螃蟹和来自农家市场常规Brokaw Ranch的烧焦鳄梨增添光彩。

意大利面厨师马利克·弗朗西斯(Malik Francis)曾在旧金山以海鲜为中心的阿亚拉餐厅(Ayala)工作，他用难看的蘑菇做馅面，用旧金山共享文化(Shared Cultures)的黄油和蜂蜜味噌调味。主菜包括半月湾(Half Moon Bay)的熏黑鳕鱼，配以焦糖柠檬草和makrut酸橙叶，带有热带风味;还有煤烤萝卜配奶油米粥。菜品定价在12美元到50美元之间。

K&J果园的影响在水果甜点单上得到了最好的体现，其中总是包括台湾风格的蓬松刨花。第一版用了丰富的新科亚洲梨和shiso调味。富士苹果(Fuji apples)被做成了一种带有发酵奶油的鞑靼挞(tarte tatin)，而最后一季的蜜橘被榨汁做成了奶油派(creamiscle pie)。上面一勺蛋白霜会被砖砌炉膛里的热煤烤焦。

侍酒师埃因班德认为，在K&J种植的各种水果中，Pomet是一堂课——在这里，食客可以点带有新aka和shinko亚洲梨的菜肴，并欣赏它们的不同之处。

“看到农产品被极端限量使用应该很有趣，”埃因班德说，他在18年的农贸市场参观中认识了迪希。

Einbund说，每周六去轮渡广场农贸市场最令人兴奋的事情之一就是看看K&J展台上的产品。他回忆起两年前品尝过他最喜欢的水果:一种富士苹果，比其他苹果早成熟约六周。迪希称它为夏威夷花，因为它有着美丽的红色和金色。

埃因班德说:“这些苹果空灵、美妙、芳香、华丽，也许能保存三个星期，然后就没了。”他指出，波梅特有机会展示令人难以置信的、转瞬即逝的水果，这对大多数餐馆来说是不现实的。

当Pomet开业时，Deasy将继续在K&J工作，但她说她可以依靠她的妈妈、姐姐、丈夫和许多长期员工来维持果园的运转。迪希每天早上3点到7点在尤巴市的家中醒来，那里距离奥克兰大约一个半小时，没有交通堵塞。她会开车去尤巴城牧场，然后去温特斯牧场，然后去波梅特。她要到深夜餐厅打烊后才回家。

然而，站在她舒适的餐厅里，带着闪亮的铜罩和新刷的白蓝相间的油漆，迪希认为这长时间的工作是值得的。她想从农场带来更多的东西:放大的大照片，插花用的梅花，装饰户外用餐区的makrut酸橙和柚子树。

“我很兴奋，但也很害怕，”她说。“但有一天我从后门走进来，老实说，发动机的声音，锅的叮当声，搅拌机的声音——哦，我的天哪，我太兴奋了。”