在这家位于旧金山湾区的日本美食登录必赢亚洲店用餐，就像闯进了纳尼亚王国

我不太骄傲地承认，我第一次想去的时候，搞砸了。当店主Yuko Nammo发短信问我想要什么时，我惊慌失措，点了我在网站上看到的东西。最后我吃了拉面。味道还不错——实际上，Nammo的清淡有机鸡肉馅饼是我在湾区吃过的最好的馅饼之一——但很明显，我走错了出口。登录必赢亚洲

我一直在努力。除了instagram引发的嫉妒，怀石料理在旧金山湾区相对罕见的事实也增加了它的吸引力。登录必赢亚洲怀石料理是现代品尝菜单的先驱，是一种精致的、多道菜的日式烹饪风格，以时令食材为中心，力求在颜色、质地和各种烹饪技巧之间取得稳定的平衡。这里只有红木城(Redwood City)的Ranzan和圣马特奥(San Mateo)的Wakuriya等几家餐厅致力于这种风格。

当我终于在7月份订到位子时，我面对的是一连串错综复杂的夏日菜肴，每人200美元的菜单上有10道菜，让我从头到尾都印象深刻。真正到达那里的兴奋本身就是一种调味料，但这并不是说食物不能独立存在。一只玻璃高脚杯里盛着水煮番茄，旁边放着煮过的英国豌豆，头上戴着一顶用海胆籽做成的杏味贝雷帽;清汤清蒸鳗鱼;还有烤和牛牛排，配上精致的焦小洋葱和摇摇晃晃的荷包蛋。精致的花椒叶、水仙花和旱金莲装饰着盘子。每一道菜都充满了色彩和视觉质感，充满活力的进口餐具把桌子变成了明亮的几何形状的希尔玛·克林特(Hilma af Klint)画作。

品尝菜单并不是一种革命性的用餐风格，尤其是在米其林星级餐厅云集的湾区，但怀石料理的形式严谨是独一无二的。登录必赢亚洲即使是初学这种风格的人也会发现很容易掌握由技巧主导的进展背后的押韵和原因;看到一家自信的餐厅如何在菜单的预定格式下灵活应变，本身就是一件令人兴奋的事。厨师可以决定哪种传统烹饪方法，比如蒸、煎、烤或炖，会出现在任何给定的菜单上。例如，它将如何解释大米课程?在怀石料理Saryo Hachi，这可能意味着一小碗富含咖喱味的油炸和牛，或者一碗上面放着闪闪发光的康姆布腌制海鲜和鹌鹑蛋黄——这两种常见的菜都是精心烹制的。

这也是为了展示厨师对各种烹饪技术的掌握程度。在一个晚上的过程中，你可能会遇到生鱼片，油炸食品，蒸的东西，和一个不起眼但强大的肉汤。在最近的一次访问中，这里的煎菜包括淡水鳗鱼，还有一种清新而轻盈的青姜和葱的组合，后者是粤菜爱好者所熟悉的组合。

我的第一顿饭的亮点是Hassun菜，这是一套应季的小点心，放在一个长长的盘子上，这个盘子的名字叫“Hassun”:一个亮粉色的腌芥末苗;一份精致的螺旋式炖鸭胸肉，配上一颗焯过水的蚕豆;还有一个长方形的煎蛋卷，配上一种叫karasumi的咸味鱼子。在最季节性的菜单阶段，哈逊是最有活力的。当我九月份回来的时候，片场已经完全变了样。初秋时节，带来了鳗鱼皮，切成丝，用酱油炖;果冻状的柠檬海带;栗子;还有一只人耳朵大小的嫩鲍鱼宝宝。小口的美味体现了季节性烹饪的短暂性:是的，这个季节的丰盛是一件令人惊叹的事情; but wow, it’s so sad that it’ll be gone so soon.

在怀石料理餐中，甜点通常并不复杂，可能是在碗里放一些切得很好的水果，不过在Saryo Hachi，甜点可以分成三道菜。巴苏库的超级粉丝会很高兴地发现切片著名的日式巴斯克焦奶酪蛋糕，浓郁的蛋糕是打发抹茶和最后一道新鲜水果和冰沙的绝佳入口。

窗户上的招牌仍然写着“拉面Saryo八公”，但这家餐厅不再供应拉面了:它现在是一家成熟的怀石料理餐厅，而且，是的，你终于可以按正常的方式预订了候。然而，这里独特的用餐风格依然存在。

在这里吃饭很私密:每晚只有一个座位，像咖啡厅一样的餐厅里只有十几个座位。通过这种方式，餐厅背离了怀石料理的传统，在精心设计的装饰中提供服务。书架上堆放着关于清酒和美食的日本书籍，给这个空间带来了一种非正式的生活氛围。当你看到人们手里拿着南瓜味拿铁从窗口走过时，你很难觉得太严肃，对于那些不喜欢豪华餐厅的人来说，在这里吃饭会感觉更舒服。我觉得气氛更增添了它的魅力。南莫亲自做每一道菜，而她的合作者兼丈夫青木新一(Shinichi Aoki)在服务期间大多呆在厨房里。

虽然Nammo自2017年以来一直在这家餐厅供应拉面，但去年被迫做出了改变，当时青木曾在旧金山米其林星级餐厅Hashiri担任怀石料理主厨，他发现自己在封锁期间需要工作。于是，他在这里住了下来，首先把烤鳗鱼和闪闪发光的chirashi寿司打包成特别的外卖盒，然后在有机会的时候安排那些罕见的坐下来吃的晚餐。两人都以实验的精神来追求自己的工作:有时，Nammo会尝试一些探索性的清酒搭配，只是为了看看味道是否与菜肴融为一体;青木很少把同一道菜做两次。

一定要尝试一下这种饮料搭配，尤其是如果你想更多地了解清酒的话。Nammo对清酒有着超常规的敏感度和专业水平的知识:值得注意的是，她是木下啤酒厂(Kinoshita Brewery)的粉丝，木下啤酒厂专门酿造通过不干涉酿造获得的浓郁风味——相当于天然葡萄酒的清酒。

虽然在这里吃饭不像以前那么困难了，但来到这里仍然感觉是一个真正特殊的场合。虽然它的位置比快闪店更合适，但它仍然保持着快闪店的诱惑。想象一下，你走进一家附近的咖啡店，发现阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)在柜台后面做饭。半秘密地点的另一个特点是，在大多数情况下，每个来的人都已经对这个地方着迷了:这里没有被动的吃饭，没有人在吃饭的时候漫无目的地发短信，因为这只是一长串相同的大牌晚餐中的另一个头，他们只是为了感受一些东西。不，这是一个地方，套用C.S.刘易斯的话，每一块石头、每一朵花、每一片草看起来都意味着更多的东西。品味它的每一个细节，就像它是一个奇迹。

索莱尔·何(Soleil Ho)是《旧金山纪事报》的餐厅评论家。电子邮件:soleil@sfchronicle.comTwitter:@hooleil