在奥克兰新开的霓虹粉色酒吧Viridian，食物是一种魔力，让亚裔美国人充满怀旧之情

在Viridian餐厅用餐，虽然感官超载，但从很多方面来说，都是封锁后最理想的体验。在这个地方，你几乎没有什么可以在家做的。单是甜品菜单的复杂性就令人惊叹不已。一种像光环一样的泰国茶，售价仅为11美元，特色是雪花状的格兰尼塔茶、焦糖蜂蜜蛋奶冻和摇摆不定的茶果冻。顶上有一块像不明飞行物一样尖尖的蛋白酥皮，这是一道引人注目的菜肴的大皇冠，会让你回到附近的泰国餐馆。

在满菜单的菜单上，这是一个令人惊叹的魔术。即使你设法为你的餐厅找到了一些粉红色的灯泡，也不会像Viridian那样让你怀念别人的童年。它提醒我们，拥有坚定观点的餐厅是多么有效地将你从日常生活中摇醒。在他们最好的时候，他们给你一个难得的崇高的一瞥。

合伙人和奥克兰本地人William Tsui、Raymond Gee和Jeremy Chiu于2020年2月开设了这家酒吧，目的是提供精酿鸡尾酒，搭配亚裔美国人点心和甜点的小菜单。这是对奥克兰唐人街的颂歌:这里的点心店、小吃通道和摆满了干海参和蘑菇的小市场。当我第一次去的时候，我察觉到了他们的怀旧意图，但我觉得这里的食物还不足以让我花一整篇评论来讨论。

然后，当酒吧在疫情中断后于4月重新开业时，菜单增加了。前Onsen餐厅的乔治·梅扎(George Meza)和La Folie and Breadbelly餐厅的文斯·索里亚诺·布格通(Vince Soriano Bugtong)是一组新的厨师，他们正在烹饪10种美味菜品和6种甜点，与酒吧模仿中国乳白色糖果制作的白兔鸡尾酒一样，具有亚裔美国人的风格。现在你可以从饺子、烤肉串和其他小食的菜单中准备一顿合适的、令人兴奋的晚餐。从馄饨到巧克力蛋糕，每样东西都是精心制作的，就像你在一家高级餐厅所期待的那样。每一块蒜泥蛋黄酱都很美味;每一片花瓣饰丝般柔软。

菜单上的第一道菜是一片6美元的厚牛奶面包，预示着接下来的菜肴。轻轻烤一下，里面有一层棉花状的，一片青葱和室温的葱蒜黄油一起上桌。看起来就像普通的晚餐烤面包片;是黄油让它飞起来的。黄油上撒有发酵过的香菇调味料颗粒，它的鲜味包裹着你的舌头，让你和你的同伴争夺底部的绿色渣渣。这种牛奶面包与旧金山湾区(Bay Area)的其他新一代葱花面包形成了对比，比如伯克利Bake Sum餐厅出售的精致葱花牛角包，以及mr . Jiu’s餐厅撒着葱花粉的蓬松酸面团煎饼。登录必赢亚洲梅扎的做法相对来说不那么正式，他更注重口味而不是技巧，尽管这同样令人兴奋。

其他菜看起来更正式。在一道美味的应季菜——焦糖芦笋(13美元)中，梅扎的团队用烟熏酱油、鲑鱼籽和咸蛋黄碎粒点缀了多汁的绿色芦笋。成熟的牛油果和滤过的酸奶等中性和奶油味的元素在咸口之间安抚了味蕾，优雅的芝麻碎片偶尔会给人一种泥土的感觉。

它不需要是一张纸;酥脆的烤芝麻也会有类似的效果，尤其是对那些只是来喝酒的顾客来说。然而，郁金香强调了种子的质地影响，使原本脆的东西变得更脆。这是一道厨师做的菜，它的高水准呈现几乎让人觉得厨师在灵活变通:提醒你这不仅仅是“酒吧食物”，不管那是什么。

尽管如此，这里还是有一些原始的、穴居人的乐趣:你想用牙齿撕下一根棍子的食物，以及用来吸收酒精的油炸食品。多汁的五花肉串(两串15美元)上有亮闪闪的酱油，还有柚子kosho酱和辣芥末。口感复古的鞑靼金枪鱼(14美元)配上嚼劲十足的炒饭，看起来就像90年代《蝙蝠侠》电影鸡尾酒会上的东西。磨碎的辣根和花瓣像五彩纸屑和彩带一样散落在一堆堆调味过的生金枪鱼上。

但即便如此，就像一场梦，菜单还是以令人惊讶的方式将记忆并列在一起，让人难以置信，比如大理石土豆okonomiyaki(16美元)。它被炸得像天妇罗一样酥脆，而不是像传统的御宫烧那样在平顶烤架上烤着吃，因此，它能同时抓住几样东西的痒处——卷薯条、煎蛋、薯片。吃它的感觉就好像你在触摸别人关于薯条和居酒屋食物的记忆。它让你思考想念一个你从未去过的地方意味着什么;吃起来也很有趣。你的态度可能取决于你喝了多少酒。

糕点师Bugtong的甜点同样以雄心勃勃的方式玩弄记忆。(实际上，等待服务器在背诵每个表中的许多元素时耗尽精力，这有点滑稽。)标志性的亚洲甜点，如珍珠奶茶、点心厅芒果布丁和丹达，通过万花筒的镜头来到这里。你所期待的每一种成分都被拉长和扭曲了:奶酪蛋糕被折叠成奶油脆饼和棕色黄油土，在纸上是蛋糕和冰淇淋;奶油味噌变成了酥脆可口的炸玉米片，这道菜通常都是巧克力味的。

在这款名为“阴阳”(Yin Yang, 12美元)的芝士蛋糕甜点中，奶油味的三种蛋挞把冰淇淋等经典美食带到了《饥饿游戏》的早餐中。这里有咖啡和阿萨姆茶口味的冰淇淋和慕斯，还有覆盆子巧克力香草芝士蛋糕。整齐的土墩上点缀着藤蔓状的面包屑和棕色黄油酥皮屑;蛋糕表面覆盖着酸酸的红覆盆子粉。它唤起了在喝黑咖啡时吃果冻甜甜圈的甜苦快感。就像一幅漫画一样，这些甜点的夸张呈现同时让你大笑，并意识到这些你如此喜欢的平庸菜肴是怎么回事。

这种高低搭配的风格在更昂贵的餐厅里更常见。但是，就像在品尝菜单操作中，厨师们会提出一些伟大的想法，有时会失败一样，这里也不是所有的事情都行得通。皮耶罗吉(pierogi)式的锅贴(4张14美元)，肥美地放着舞茸和白薯，吃起来感觉不平衡。它们的调味过于温和，被搭配的五香鸡汁抢去了风头，这是一种富含胶原蛋白的深层修复药水，可以兼作护肤品。

虽然整体服务风格很好，很周到，但有一点让人失望。在你适应Viridian的二维码生成系统的过程中，获取食物可能会是一次尝试;它会把你带到一个网络应用程序，这个应用程序与加州车管所使用的古代网页设计相距不远。在菜单和订单“购物车”之间导航并不直观，如果你搞砸了(我就做过好几次)，界面就会刷新，你必须从头再来。

谢天谢地，食物和饮料是值得的。在餐馆里，挖掘情感和怀旧情绪正成为一种越来越常见的比喻:在每一口食物中营造普鲁斯特式的闪回。并非所有公司都能像Viridian那样彻底成功。在电影般的，子宫般的氛围中，Viridian对奥克兰唐人街风味的掌握可以将你缝合到陌生人的思想中-以至于你可能很快也开始渴望旧唐人街。你甚至会觉得它很崇高。

周三至周日下午5点至午夜。仅限室内用餐。毫无保留。奥克兰百老汇大街2216号。https://viridianbar.com/