为今年的中秋节制作这些现代的开心果月饼吧

然而，以我美国孩子的口味，我发现这些粤式甜点——通常馅料是豆沙和咸蛋黄——粘稠而寡淡，令人不快。现在，作为一个成年人，我喜欢它的口感，但发现很多版本都太甜了，味道太单一了。

尽管如此，月饼仍然是传统。考虑到我和孩子们的未来，我知道我希望月饼能成为主流。所以几年前，我从奥克兰唐人街的一家商店买了一个木制的月饼模具，上面雕刻着复杂的花卉图案。我试着从博客上做食谱，把蜂蜜换成莱尔的黄金糖浆，因为我太懒了，找不到它，也不明白为什么倒置的糖浆是必要的。(你可以在网上买到它，还有碱性水——如果你想做的月饼好吃，你应该在网上买到。)

结果看起来贫血，特色设计几乎没有。但我的一些实验性馅料，包括黑芝麻粉和糖粉制成的糊状物，得到了家里那些对月饼持怀疑态度的人的认可。

不过，我对他们还是不太满意。去年，随着中国烘焙书籍《月饼和牛奶面包》(Mooncakes and Milk Bread)的问世，情况发生了变化里士满作家Kristina Cho那最近获得了两个詹姆斯·比尔德奖．Cho解释了月饼的制作原理:如何用金色的糖浆来制作柔软的口感，用碱性水来制作金色的皇冠;如何将蛋液稀释以保持设计的清晰度;一个塑料的，柱塞式的模具比传统的木制模具更容易使用。(你也可以在网上买到这些模具。)

她还介绍了蜂蜜开心果月饼的制作方法，这是一种现代口味的月饼，中间有美味的糖果和坚果。尽管我第一次尝试做出的月饼有点畸形，底部从模具中突出来，但它的味道毫无疑问。

“这是我吃过的最好吃的月饼，”姐姐说，脸上带着惊讶的表情。我很兴奋能再次打破我的模式。

蜂蜜开心果月饼

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在《月饼和牛奶面包》一书中，克里斯蒂娜·赵(Kristina Cho)写道，她制作这种月饼馅料的灵感来自传统的坚果和火腿混合口味。这个版本的重点是混合坚果部分，省略了猪肉。注意:此配方需要50克月饼模具。你也可以用一个100克的月饼模具做6个更大的月饼。

为了面团

2½杯(300克)通用面粉，再加一些面粉用于撒粉

½一杯(110克)菜籽油或其他中性口味的油

½一杯(160克)黄金糖浆(如莱尔的黄金糖浆)

1一茶匙碱性水

1½两杯(200克)烤无盐开心果

¼一杯(80克)蜂蜜

2大勺(25克)椰子油

1一大勺(10克)玉米淀粉

1一茶匙粗盐

1大的蛋

2大勺自来水

做面团:在一个大碗里，将面粉、菜籽油、金色糖浆和碱性水混合。用一个灵活的抹刀，混合成蓬松的面团，然后用手揉成光滑，有粘性的面团。将面团揉成厚盘，用保鲜膜包起来，在室温下静置45分钟。

将烤箱预热到350度，在大边烤盘上铺上羊皮纸。

制作馅料:在食品加工机的碗里，将开心果搅碎。加入蜂蜜、椰子油、玉米淀粉和盐，继续搅拌几次。馅料应该有点易碎，但按下后会粘在一起。(避免过度加工，这样你就不会吃到开心果黄油了。)

用刮板将面团分成12等份(为了精确起见，使用数字秤)。把每一块都揉成一个光滑的球。一次只做一块，用手掌压平一个面团，擀成4英寸的圆形 (用擀面杖)．如果粘在上面，继续撒上面粉。

用刮板把面团刮起来。把馅球放在圆的中间。把面团的边缘向上围绕馅料。面团最初不会覆盖住所有的馅料;把它捏在一起，直到完全包裹住馅料。把形成的裂缝捏在一起，滚成一个光滑的球。

当你做球的时候，把它们放在准备好的烤盘上，间隔至少2英寸。

在月饼模具上轻轻撒上面粉。在模具中放置一个球，压下柱塞施加压力，但注意不要压得太用力。轻轻从模具中取出，放回烤盘。用剩下的面团和馅料重复制作12个月饼。

将月饼烤至边缘呈金黄色，约需9至11分钟。将烤盘从烤箱中取出，让蛋糕在烤盘上冷却10分钟。在一个小碗里，把鸡蛋和自来水混合。用糕点刷在月饼上轻轻刷一层蛋液。

放回烤箱，烤至深金黄色，约10分钟。把烤盘移到铁架上，让月饼在烤盘上完全冷却。食用前，将月饼存放在密封容器中(可再密封的袋子很好)，室温下保存1 - 2天，让外面的面团变软。

月饼可以放在密封容器中，室温下或冰箱中保存5天。

转载自克里斯蒂娜·赵的《月饼和牛奶面包》。版权所有:Kristina Cho, 2021。照片版权归Kristina Cho所有。经Harper Horizon (HarperCollins Focus LLC的印记)允许使用。