作为一个在孟买长大的孩子，除了阿方索芒果，我最喜欢的水果就是梨。一到应季的时候，妈妈就会把这些淡绿色的漂亮梨从市场上带回家，我就会立刻把盒子里的第一个梨吞下去，汁水从我的嘴角流下来。这是一种幸福。
多汁、爽脆、微软、超级甜，梨是一种被低估的水果。它们能给任何甜点带来天然的甜味。
在我成长的过程中，我并没有吃过这种水果。但来到美国后，在经常逛杂货店之后，我意识到那里有绿安茹、红安茹、巴特利特、博斯克、科米斯和更多美味的品种。安菊非常脆，而我在这个食谱中使用的巴特利特，很适合做果酱和甜点，因为它们甜，软，多汁。
梨巴菲酒吧的灵感来自我对这种水果的热爱，以及我最喜欢的印度节日排灯节，也被称为灯节，从10月22日开始，10月26日结束。在印度，排灯节是一种情感，一种感觉，一种庆祝活动，来自不同背景的人们聚集在一起，成为一个社区。到处都是爱、笑声、灯光和色彩，你会情不自禁地成为其中的一部分。
排灯节之于南亚社区就像圣诞节之于美国。排灯节开始前几天，mithaiwallas或糖果(甜点)摊贩开始准备为他们的顾客制作成公斤又公斤的mithai或糖果。作为传统的一部分，人们将糖果盒(类似于饼干盒的概念)作为礼物送给家人、朋友、邻居、商业伙伴甚至雇主，作为一种象征性的姿态来庆祝正义战胜邪恶。
这些梨巴菲巧克力棒是我对融合巧克力棒的看法:它介于经典酥饼和巴菲巧克力之间。巴菲巧克力是一种印度甜食，通常由全脂牛奶、奶粉、糖和小豆蔻制成。梨和姜是经典的搭配。我在酥饼皮上加了姜末和姜糖。巴菲层用新鲜的梨泥提升，虽然你在巴菲里尝不到梨的味道，但它让这层变得湿润，增加了自然的甜味，需要的糖更少。巴菲在口中融化，让你更渴望。
barfi图层本身从开始到完成不超过18到20分钟。这是一种手臂锻炼，就像精心制作的意大利调味饭的艺术一样，但生活中所有美好的事情都需要努力和爱，不是吗?一定要用现磨的粗豆蔻。它为巴菲酒增添了美妙的味道。最上面的一层装饰着切片开心果、藏红花和可食用的金箔。虽然金箔是可选的，但它给梨巴菲巧克力带来了经典的印度米泰酒风格，看起来漂亮而节日。可食用的金箔在网上很容易买到，我家里总有一些金箔来提升我的甜点质量。
我最喜欢的庆祝这个节日和传播欢乐和欢乐的方式是制作小盒mitthai，并将它们作为礼物送给我爱的人，象征着健康、财富和繁荣的礼物。我全家祝你们排灯节快乐。
阿米莎·古尔巴尼是湾区美食作家，《孟买现登录必赢亚洲代》一书的作者，果酱实验室@thejamlab的博主。电子邮件:food@sfchronicle.com
梨巴菲酒吧
做16个2英寸的正方形或25个1.6英寸的正方形
这些酒吧是我对著名的印度甜食barfi的现代诠释。传统的做法是用全脂牛奶、奶粉和糖制作，而我的版本加入了梨泥，口感柔软湿润，与作为基础的姜酥饼棒完美搭配。为你所爱的人制作并分享它，为灯节，排灯节，并等待好评如潮。
酥饼层
1块无盐黄油，融化后稍微冷却
三分之一杯砂糖
1茶匙香草精
一杯普通面粉
1茶匙姜末
半茶匙食盐
2汤匙切碎的姜糖
梨巴菲层
¼杯酥油
1杯梨泥(见注释)
3 / 4杯砂糖
一杯全脂牛奶
2杯奶粉
1茶匙现磨的小豆蔻
¼茶匙食盐
¼茶匙藏红花
装饰
2汤匙生开心果，切成薄片
食用金箔(可选)
¼茶匙藏红花
准备酥饼层:在8 * 8英寸的烤盘上涂上烘焙喷雾。用羊皮纸把它铺好，让两边露出来。烤箱预热到325华氏度。
在一个中等大小的碗里，加入融化的黄油和糖，用橡胶刮刀搅拌均匀。加入香草精，再次混合。加入中筋面粉、姜末、盐、姜糖拌匀。把面团放到锅里，铺到边缘。用偏移抹刀压平并使其平滑。在烤箱中下层的架子上烤大约15分钟，或直到颜色略呈金黄色。取出并冷却。
准备梨巴菲层:在一个大煎锅里，用中低火，加入酥油。加入梨泥，用橡皮刮刀搅拌均匀。接下来加入砂糖，搅拌至溶解。加入全脂牛奶，加热一分钟左右。加入奶粉。继续搅拌混合物，将奶粉块压在煎锅上使其溶解。持续搅拌约5分钟。加入豆蔻粉和盐。用手掌压碎藏红花，加入。继续搅拌大约10分钟。 The mixture will go to a slow boil and the moisture will start to evaporate. Keep stirring until it starts to leave the sides of the skillet and forms a semisolid mixture. Add the mixture immediately into the baking pan with the shortbread. Spray the spatula with baking spray and gently press against the barfi mixture until it reaches all the sides and corners of the baking pan, completely covering the shortbread. Smooth the top of the barfi. Then garnish generously with the sliced pistachios, and sprinkle saffron, crushed between the palms of your hands, all over. Gently press these in with the spatula. Place the pan in the refrigerator for about 4 hours for the barfi to completely cool.
服务:从冰箱中取出，切成16或25格。用一块可食用的金箔装饰每个方格，增添节日气氛。将巴菲放入冰箱，两周内即可享用。食用前10分钟左右取出。
注意:制作梨泥，1到2个巴特利特梨去皮去核。放入搅拌机，高速搅拌成泥。果泥氧化后会变成棕色，所以最好在使用前做好。
