用桃子茶提拉米苏和《纪事报》新素食烹饪专栏作家的更多内容来庆祝夏天

我母亲是烹饪书的爱好者。她有大量的收藏。在接受过家庭科学教育后，她精通于在20世纪80年代从零开始制作所有来自西方世界的所谓“外来”菜肴:意大利面、烘焙菜肴、披萨、蛋奶酥、无蛋蛋糕、布丁、番茄酱和灌木。以此类推。她是一个有名的厨师!她可以在短时间内为一个聚会做好菜，为5到25人服务。

我母亲57岁就去世了。这是我最大的损失——失去我的知己，我的啦啦队长，我的老师，我最好的朋友，我的厨房伙伴，她教会了我烹饪和烘焙的一切。

我对烹饪和烘焙的热爱始于她的厨房，在她身边。我在十几岁的时候学会了做一顿完整的古吉拉特塔利饭。“塔利”在印地语中的字面意思是“盘子”，意思是盛满咖喱、蔬菜、面饼、调味品和糖果的盘子，旁边还有沙拉和泡菜。我拥有最美好的回忆:小时候握住她的纱丽裙摆，看着她在厨房里施展魔法，闻到新鲜香料的香气，闻到正在准备的印度豆和咖喱的香味，还有她敏捷的双手，在短短几分钟内擀出一堆面饼。

古吉拉特邦的食物来自印度西部，它是一种美丽的融合，一种甜、咸、辣、苦、酸的感官体验——一口就能品尝到。我妈妈会教我怎么做奶昔，或者炒咖喱菜。她会说:“放一点孜然粉，然后一点香菜，再放姜黄粉和红辣椒粉，最后放一点印度辣椒粉。”没有任何测量;这是一种边吃边走的学习方式。这就是烹饪代代相传的方式，没有什么比妈妈们用慈爱做的一顿简单的家常菜更好的了。

我于1999年来到美国攻读计算机科学硕士学位。毕业后，我在北加州找到了一份工作，并爱上了农贸市场上的新鲜农产品。我结婚了，并在2009年生下了我的第一个孩子——我亲爱的女儿。为了每天给她提供新鲜的应季食物，我开始每个星期天都去农贸市场。这是我的仪式，我的私人时间，能够想象，感觉和品尝市场上的产品。“应季饮食，合理饮食”成了我的座右铭。不久之后，我有了我的儿子，给我的孩子们吃新鲜的农产品，即使在他们还是婴儿的时候，也以果泥的形式成为我的常态——我的生活方式。我可以自豪地说，我的孩子一般都不挑食，而且愿意尝试我为他们做的新菜。

我的美食博客Jam Lab离我的家乡数千英里远，它的诞生是为了展示印度和古吉拉特的食物和烘焙，这已经成为我生活中不可或缺的一部分。我想有一个地方，我可以分享和保存这些食谱。我提供独特的口味，灵感来自我的传统和我的家庭。我讲述了我在孟买Juhu海滩生活的童年故事，因为食物与我们的背景和家庭有关，食物以难以想象的方式将我们联系在一起。我被我的追随者称为“口味女王”，因为我能想出各种美丽的口味组合，在我的烘焙中编织在一起。风味概况对我来说很自然。

妈妈去世时，我向她承诺，总有一天我会写一本献给她的食谱，保留她的食谱，分享关于她的故事，以及所有伴随我长大的美味食物。经过多年的努力和热爱，我的处女作《现代孟买》(Mumbai Modern)去年出版了。

我的厨房和菜肴的灵感来自于我从农贸市场买到的东西。烹饪是一种乐趣。这是一个缓慢的过程。它是一种体验:准备、切碎、调温、气味和颜色唤醒了我们的感官。它可以治疗心灵和灵魂。我个人喜欢一个很长的食谱，一个有步骤的食谱，因为它给了我时间把我的心放在里面，和我爱的人一起享受这顿饭。

我们围绕食物建立记忆。它会引发情绪，唤起根深蒂固的记忆。每当我在当地农贸市场看到玉米时，就会把我带回到我在孟买Juhu海滩的童年时代，那时我会去拜访用木炭烤玉米的街头小贩。我和家人站在旁边，听着海浪声，看着小贩每隔一段时间就把玉米翻一遍，把它烤焦。然后，他会拿一个酸橙，把它浸在一个盛满盐和红辣椒粉的碗里，在玉米上擦一遍，把它包在壳里，递给我们。第一口——温暖、酸、甜、辣——是绝对的幸福!

在这个专栏中，我很高兴展示不同的，充满活力的菜肴，突出了北加州的华丽赏金和我的遗产。我真诚的希望你会喜欢我的故事和食谱，并与你所爱的人分享对食物的爱。

Amisha Gurbani是湾区美食作登录必赢亚洲家，《Mumbai Modern》一书的作者，也是Jam Lab的博主。电子邮件food@sfchronicle.com

玉米色拉配桃子，油桃和传家宝番茄沙拉

是6

到了夏天，核果和玉米在我们家里被反复食用。我喜欢想出一些简单的主意，让后院用餐变得有趣 就像这些玉米炸玉米卷配桃子，油桃和传家宝番茄沙拉。玉米炸菜卷是对我童年的颂歌，用鹰嘴豆和米粉做面糊，把玉米和香料混合在一起，吃起来酥脆可口。它们也不含谷蛋白。桃子和油桃超级甜，还有传家宝番茄。罗勒油醋沙司将整道菜与罗勒和柠檬汁的新鲜感融合在一起。在印度的杂货店里找找查特马萨拉。你也可以在亚马逊网站上找到。

罗勒醋

1杯中加入切碎的罗勒

3.大汤匙柠檬汁

⅓一杯加一汤匙特级初榨橄榄油，分成两份

2丁香大蒜

1一茶匙麦尔顿盐

1一茶匙粗磨的黑胡椒

3.几汤匙切碎的葱

½墨西哥胡椒,去籽

玉米帕可拉

2装满玉米粒的杯子

½墨西哥胡椒(可选)

1姜片，半英寸长

½一杯切碎的红洋葱

4大汤匙切碎的香菜

4汤匙鹰嘴豆粉

6大勺米粉

1茶匙食盐

½一茶匙红辣椒粉

½一茶匙姜黄粉

¾一茶匙碎香菜

1一茶匙孜然籽

¾一茶匙印度沙拉(见标题)

煎炸用植物油

沙拉

4传家宝番茄，切成两半，再切成三份

23个刚熟的桃子，切成两半，再切成三份

23个刚熟的油桃，切成两半，再切成三份

2布拉塔干酪球

装饰

莫尔登盐

粗磨的黑胡椒

罗勒叶

醋沙司的制作方法:在搅拌器中加入除1汤匙特级初榨橄榄油外的所有材料，高速搅拌成泥状，偶尔停下来刮一下搅拌器的边缘。转移到一个小碗里，在上面加一汤匙特级初榨橄榄油，放在一边。清洗搅拌器罐。

炸土豆片:在搅拌器中加入一杯玉米粒，如果需要的话，加入辣椒和姜。高速搅拌成粗糊状。

在一个大碗里，把剩下的玉米粒、面团和剩下的配料混合在一起。充分搅拌，直到面糊混合在一起。你应该能用手捏成球。如果面团太湿，可以加一两汤匙的米粉。如果看起来太干，加一汤匙或两勺水。

在一个大炖锅或荷兰烤箱中，放入2到3英寸的油，加热到350度。这大约需要5到7分钟。

把烤盘和铁丝架放在一边，沥干炸玉米片上多余的油。

舀出大约两汤匙面糊，把它做成肉饼，直径约1.5英寸。把它放在一个大盘子或浅盘上。对剩下的面糊重复上述步骤。你应该有15个炸玉米片。每次3个为一组，为了避免降低油的温度，每面煎大约1分半钟，或者直到颜色变成金黄色。用蜘蛛滤网把炸土豆片捞出来，放在铁丝架上沥干水分，然后组装沙拉。

组装沙拉:把西红柿、桃子和油桃的角放在一个大浅盘中。把布拉塔奶酪球撕成3块，把奶酪放在水果中间。把炸玉米片放在沙拉上。

用勺子在沙拉上淋上1 / 4杯罗勒油醋沙司。

用罗勒叶装饰。用麦尔顿盐和粗黑胡椒调味。和剩下的油醋汁一起食用。

注意:剩下的罗勒油醋汁可以储存在一个玻璃罐中，在冰箱里保存2周。在油醋沙司上放一汤匙特级初榨橄榄油来保存。

西葫芦，夏南瓜和玉米挞

做一个10英寸的蛋挞

到了夏天，我们的家庭餐点的灵感来自农贸市场上美丽的农产品。这款蛋挞用甜玉米、新鲜西葫芦和夏南瓜包在酥皮里，里面有奶酪、干香料(包括烟熏辣椒粉和大蒜粉)和新鲜香草——所有这些都让这款蛋挞具有美丽的口感和质地。我喜欢用简单的芝麻菜沙拉配上柠檬油醋汁。

面团

1 ⅔一杯中筋面粉

1茶匙盐

1一茶匙粗磨的黑胡椒

1把(4盎司)冷的无盐黄油切成1英寸的方块

1鸡蛋,分开

1一大汤匙苹果醋和半杯冷水混合

填充

1一汤匙盐黄油

½一杯切碎的红洋葱

¾杯状玉米粒

½Jalapeño，去籽并切碎

½杯杯全脂牛奶

1蛋

½茶匙盐

½一茶匙粗磨的黑胡椒

½一茶匙烟熏辣椒粉

½茶匙蒜粉

1一大汤匙切碎的香菜

1一汤匙切碎的香葱

1一大汤匙切碎的牛至

1西葫芦，切开 1/8 - 英寸厚的切片

1黄南瓜，切开 ⅛ 英寸厚片

¾一杯格鲁耶尔奶酪

¾杯式Fontina奶酪

2大勺cotija奶酪(可选)

装饰

细香葱

在

做面团在一个大碗里，把面粉、盐和胡椒粉混合。搅拌均匀。加入黄油块，用糕点搅拌器把黄油和面粉切开，直到黄油变成豌豆大小。

加入蛋黄(保留蛋白)，用面点搅拌机搅拌。

加入6汤匙冷水-醋混合物，把剩下的放在一边，开始工作 它放入面点搅拌机，直到面团开始成形。

把碗里的东西倒在干净的表面上。用手搅动面团，意思是用手掌把面团从身体上推开，混合面团，把黄油涂在全身。

如果面团看起来很干，加入一汤匙或更多的水醋混合物，使面团混合在一起。混合后，将面团做成圆盘状，盖上保鲜膜，冷藏一小时。

准备一个10英寸的派盘或10英寸的挞盘，底部可以拆卸。

在干净的表面撒上面粉。用擀面杖把面团擀成12英寸的圆形。将擀好的面团放在派或挞盘上，轻轻地将面团压入盘中。面团会悬在锅的边缘。把它塞到锅的边缘下面，在锅的边缘形成一个漂亮的圈。

在做馅料的时候，把它放在冰箱里冷藏一个小时。

填充物:取一个中等大小的平底锅，中火加热，加入黄油。一旦融化，加入红洋葱，玉米和jalapeño。将混合物煮3到4分钟，直到玉米微微变黄。完全冷却。

在一个碗或大量杯中，将牛奶和鸡蛋搅拌均匀。加入盐，胡椒粉，红辣椒粉，蒜粉，香草，搅拌均匀。备用。

将烤箱预热到400度。

组装馅饼:把挞皮从冰箱里拿出来。用糕点刷，把留好的蛋清刷在整个蛋壳上。

把玉米混合物铺在锅底。把西葫芦和西葫芦片的一半铺上，在同心圆中交替放置。

把一半美味的牛奶混合物倒在蔬菜上。把一半的格鲁耶尔干酪和丰蒂纳干酪铺在上面。用剩下的西葫芦和夏南瓜片重复这个步骤。把剩下的牛奶倒在蔬菜上。

把剩下的奶酪铺在上面。在上面撒上可可芝士。用箔纸覆盖。

把烤箱温度调到375度。把烤盘放在烤盘上，放在烤箱里最低的架子上。烤45分钟。

小心地取出锡箔纸，再烤30-45分钟，直到颜色变深。饼皮的颜色也应该是深棕色。

从烤箱中取出，冷却至少半小时。

用小菜和切碎的香葱装饰即可

注意:剩下的蛋挞可以在冰箱里保存2天。上桌前先在烤箱里加热。

烤桃马萨拉茶提拉米苏杯

是6

这是我对提拉米苏的理解，它是一种简单的无需烘焙的夏季甜点，可以提前一天准备好。印度茶与粗磨的全香料和散红茶迅速混合在一起。把桃子和小豆蔻和藏红花一起烤，味道最好。再加上玛沙拉酱和奶油玫瑰香味的马斯卡彭奶酪混合物，这道甜点会让任何人大吃一惊!

玛莎拉茶

½坚持肉桂

5丁香

8黑色的花椒

3.小豆蔻

1八角茴香

1切一片鲜姜，半英寸长

2杯水

1一大勺散叶红茶

⅓一杯砂糖

烤桃子

4小到中等大小的桃子，切成小块

2大汤匙砂糖

1一茶匙现磨的小豆蔻

¼茶匙藏红花

1一大勺融化的无盐黄油，冷却

奶油混合物

1一杯浓奶油，冰镇

½杯状的糖

1½香草精

1一茶匙玫瑰水

1一盆(8盎司)冰凉的马斯卡彭奶酪

12女士手指或萨瓦蒂

3.大汤匙黑朗姆酒(可选)

2桃子，1个切成小方块，1个切成薄片

¼一杯生开心果，磨成粉末

装饰用金箔(可选)

对于chai:将所有香料放入研钵中，粗磨以释放出油。在混合物中加入姜，再次磨碎。把它放在一边。

在一个中等大小的平底锅中，用中火到大火，加水煮沸。接下来把所有的香料加入沸水中煮一分钟。

加入红茶和砂糖搅拌，煮3到4分钟。

从火上移开。用细筛把混合物过滤到容器中。让它完全冷却。

对于桃子:将烤箱预热到420度。在一个四分之一的平底锅里，加入桃子，砂糖和小豆蔻。用手指轻轻碾碎藏红花，混合在一起。加入黄油。搅拌均匀。

把托盘放在烤箱中间的架子上，烤20到22分钟。把混合物搅拌到一半。

桃子烤好后，让混合物完全冷却。用橡皮刮刀轻轻按压桃子，使其呈糊状。

奶油混合物:在立式搅拌器的碗里，加上打蛋器，加入浓奶油、糖粉、香草精和玫瑰水。搅拌大约2分钟，直到奶油变成柔软的峰状。不要搅拌过度。

加入马斯卡彭奶酪，搅拌至完全混合。一定要把搅打器上所有的奶油混合物都搅掉。

将烤好的桃子混合物加入奶油混合物中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

把奶油混合物舀进一个16英寸的带圆尖的糕点袋里。盖上盖子，放在一边。

组装:留出6到8盎司的杯子。如果需要的话，将黑朗姆酒加入到印度茶混合物中。把女人的手指放在旁边。

在每个杯子的底部倒入一层奶油混合物。用橡皮小刮刀把它抹平。

用手指蘸茶，掰成两半，再蘸。把这两半并排放进玻璃杯里。对剩下的5杯重复上述步骤。

在每个玻璃杯的手指上涂上一层奶油混合物。用抹刀抹匀。

将切碎的桃子均匀地放入每个杯子中。

在所有6个玻璃杯上重复这个过程。

最后一层奶油混合物在每个杯子的手指上。用抹刀抹平顶部。

将提拉米苏杯冷藏至少6小时或过夜。

服务:上桌前，用细筛把开心果粉撒在上面。配上切好的桃子片，如果愿意的话，还可以配上金箔。