有很多意大利面形状，但没有一个像巨型贝壳那样吸引我。首先，它的形状就像它的名字一样，一个饱满的贝壳，但却是中空的。尽管它们是由土地的谷物制成的，但仅仅是看着它们就能把你带进一些田园诗般的世界spiaggia在哪里意大利面随着潮水而来。它们既时髦又奢华;大胆，愚蠢和有趣。
这种大贝壳在意大利语中被称为conchiglioni，非常适合用来填充奶酪、蔬菜、香肠甚至南瓜。它们通常是在烤箱里烤的，这样馅料就和壳的内部融为一体了，顶部就变成了棕色和薯片。这是一顿非常舒适和丰盛的晚餐，但对于一周的大多数晚上来说太费劲了。
在本周的食谱中，我采用了馅料和烤壳面食的所有最好的特点——我只是不把它们塞进去。相反，我把虾壳浸泡在味道浓郁得令人难以置信的番茄酱中，而通常的馅料，比如奶酪(大块的乳清干酪)和蔬菜(丝滑的甜菜，也在这里)，只是整个浴的一部分。
除了一锅煮意大利面的水，我在一个锅里炖酱汁和烤贝壳，做这个几乎一盘饭——你的洗碗机会喜欢的。在烤的过程中，它们的边缘变得酥脆，从蒜味番茄酱中伸出来的甜菜块也是如此。乳清干酪变软，与辛辣的酱汁形成奶油般的对比。整体氛围是轻松的，当然，贝壳没有填充，但它们充满了味道。
大烤意大利面壳配番茄，乳清干酪和甜菜
供2至3人食用
大的意大利面壳去掉了馅料，但在这道丰富而简单的菜中，有一层甘甜的酱汁涂层。这层涂层是炖番茄酱，加了果香红酒、炒大蒜、咸凤尾鱼和一点碎辣椒。通常的填充嫌疑犯仍然存在;像冬天迷人的甜菜这样的绿色蔬菜在番茄酱周围游动，奶油乳清干酪块烤进意大利面和酱汁中。为了供4到5人食用，把食材翻倍，用一个9乘13英寸的烤盘而不是煎锅。
钻石水晶粗盐
8盎司的巨型贝壳或paccheri意面
6盎司新鲜乳清干酪
2茶匙柠檬皮
4汤匙橄榄油，分开
一杯切丁的黄洋葱
1束瑞士甜菜(约6盎司)，茎叶分开切碎
1汤匙切碎的大蒜
3条凤尾鱼入油，沥干水份
1茶匙红辣椒片，再多放一些
1茶匙粗磨的黑胡椒，再加一些供食用
½杯中酒体红葡萄酒
14盎司罐装番茄酱
用一大锅盐水烧开，煮意大利面直到比嚼劲稍硬(比包装上的时间少2分钟左右)，偶尔搅拌(以保持壳的分离，这有助于它们均匀地煮)。舀出半杯意大利面水保存，然后沥干，待酱汁准备好。在一个小碗里，把乳清干酪、柠檬皮和盐混合在一起，用叉子尝一下，然后放在一边。
烤箱预热到425度。在一个大的防烤箱的煎锅里，用中高火加热2汤匙橄榄油。油热后，加入洋葱、甜菜茎(叶子放在一边)、大蒜和一茶匙盐。经常搅拌，直到洋葱变软，大部分呈半透明，大约需要10分钟。
加入凤尾鱼，用搅拌工具把它们切成小块，然后加入辣椒片和黑胡椒。倒入红酒，慢炖至1 / 4杯，然后加入番茄酱，慢炖，搅拌，调至中低火。
加入甜菜叶搅拌。一旦它们稍微枯萎，涂上酱汁，加入半杯意大利面水搅拌。尝一尝，加盐调味(如果需要，可以加更多其他调味料)，然后拌入煮熟的贝壳。搅拌均匀，然后在蛋壳之间舀上几堆调味过的乳清干酪。在上面淋上剩余的橄榄油，然后放入烤箱烘烤，直到酱汁起泡，外壳边缘变成棕色，乳清干酪融化，呈浅金色，大约需要30分钟。如果喜欢的话，可以加入更多的黑胡椒和碎辣椒片。
克里斯蒂安·雷诺索，自由撰稿人。电子邮件food@sfchronicle.com