想象一下参鸡汤，一种舒缓的韩国汤。如果你以前吃过，你可能会想到一整只鸡，里面塞满了糯米、枣、栗子和人参，在热气腾腾的肉汤里翻滚。
现在想象一下没有汤的情景。而且没有鸡肉。
结果可能听起来很凄凉，但实际上它是最棒的部分:馅料。
丹尼·鲍温(Danny Bowien)是旧金山开创性的Mission Chinese Food餐厅的主厨，他把参鸡汤变成了一种值得作为节日主菜的素食主义重新想象，专注于那种令人惊艳的馅料，并把它放在整个冬南瓜里。
这个食谱，在他和JJ古德的新食谱《素食使命:每个人的疯狂美味》中找到，对于今年感恩节餐桌上寻找素食主菜的家庭来说，或者对于那些只想改变常规的人来说，是一个伟大的发现。《编年史》美食评论家Soleil Ho很喜欢这道菜，说它“达到了你在美味馅料中寻找的咸甜平衡”，“抓住了参鸡汤(没有鸡肉)迷人的软嚼口感”。
鲍温保留了糯米和人参，但把传统的大枣和栗子换成了焦糖红枣、鲜味浓郁的干香菇和酥脆的烤腰果。然后撒上一层腰果奶油，让它有天鹅绒般的口感。
这个操作中最微妙的部分是你需要把烤南瓜翻过来，里面还有糯米馅——只要自信地做，你就会没事的。
Kabocha Samgyetang
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丹尼·鲍温(Danny Bowien)第一次品尝无汤参鸡汤是在首尔，制作参鸡汤的人把一个类似烤盘的装置绑在自行车上。然后他尝试了油炸版本。所以他把他最喜欢的部分——馅料——带到了kabocha南瓜里，就像这个食谱改编自他的书《素食使命》(Mission Vegan)。至于人参，可以在韩国市场上购买小瓶的韩国红参提取物。
2杯短粒糯米
1½盎司干香菇(约5大)，浸泡并修剪
两个4磅重的卡布查，对半切开，去籽
¼杯特级初榨橄榄油
2茶匙粗盐
一杯无盐烤腰果
1杯切好的(½英寸)去核的大枣
1汤匙人参茶提取物或切碎的人参
½汤匙香菇调味粉，如皇味或Po Lo Ku
半汤匙黑胡椒
1杯腰果奶油(见下文)
在一个中等大小的碗里，把米饭和足够多的水混合，大约一英寸，浸泡2小时。把米沥干，用清水冲洗干净，沥干水分。同时，把蘑菇盖切成四份。
烤箱预热到350度。
把卡博查的一半里里外外都抹上油，然后撒上盐调味。在一个中等大小的碗里，把米饭、蘑菇、腰果、大枣、人参提取物、蘑菇粉和胡椒粉混合均匀。
把米饭混合物塞进每半个卡博查里，牢牢地包起来。切四张羊皮纸，每块羊皮纸要比kabocha的切面大一到两英寸。一次半个，用一张羊皮纸盖住切好的侧面，小心地把南瓜倒在平底锅上，这样羊皮纸就能把米饭固定住。烤到肉变软，米饭熟透，大约45分钟。
用抹刀在馅料下面滑动，把南瓜翻过来，不要让馅料掉出来。与腰果奶油一起食用。
腰果奶油
一杯半生腰果
1茶匙粗盐
将腰果与3杯水混合在一个又高又窄的容器中(如果它们漂浮起来也没关系)，让它们在冰箱中浸泡至少8小时或一夜。
腰果浸泡后，沥干水分，放入搅拌机，加入盐和一杯清水。高速搅拌1到2分钟，直到非常光滑。
你大概要喝两杯。将剩菜剩菜放在密封容器中，在冰箱中保存最多1周。
选自丹尼·鲍温和JJ·古德的《素食使命:人人都能吃到的疯狂美味》。Danny Bowien版权所有。本文节选自哈珀柯林斯出版社旗下的Ecco出版社。
