如果你还没看过最近的电影《亲爱的，别担心》(Don 't Worry Darling)，这部电影讲述的是一位20世纪50年代“田园诗般的”家庭主妇的日常生活，她从自家门前的草坪开始，在丈夫开着一辆经典的雪佛兰(chevrolet)离开时向丈夫挥手告别，接着是大量的清洁工作，与其他斯蒂芬福德式的妻子在泳池边放松，然后回到家做一顿精致的晚餐。当然不是我的生活，但是……也有一定的相关性，因为我的工作主要是我的家庭烹饪，在那里我做了上面的一些。
当我处理所有这些(并将其与我自己的生活电影进行比较)时，我正在制作的饼干实际上很有那个时代的感觉。他们的灵感来自1957年贝蒂·克罗克饼干烹饪书中首次出现的巧克力褶皱。
当我在糖粉里揉着软软的巧克力面团时，我在想，如果我是一个20世纪50年代的家庭主妇，住在一个原始但令人毛骨悚然的社区的死胡同尽头，这是不是会是什么样子?贝蒂·克罗克会为我完美的曲奇球感到骄傲吗?有哈里·斯泰尔斯做丈夫会是什么感觉?
在对巧克力褶皱的改编中，我做了很多改动，但褶皱的灵魂仍然完好无损。我还加入了切碎的橘子皮和茴香籽，让香味与巧克力完美搭配。我还倒了一些阿马罗酒——一种每年这个时候最受欢迎的意大利苦利口酒。根据不同的品牌，它可以给饼干带来一种草本——柑橘、茴香或其他混合香料的香气和味道，而茴香和橙子的香味则会放大这种香味。
一旦我有了一批完全隐藏在糖粉里的柔软的巧克力松露面团球，我就把它们烤了。当它们在高温下起皱、发出噼啪声时，我把还没有裹上糖的面团球放进冰箱里，这样它们就不会变得太软(这种面团很不稳定)。
在烘烤过程中，糖会保持粉状，但会慢慢融化并变脆。几分钟后，含糖外壳上的裂缝开始形成戏剧性的裂缝，露出一个有嚼劲的、几乎像软糖一样的中心。
它们最终看起来有点像积雪覆盖的、皱巴巴的、崎岖的山脉，中间点缀着深黑的富含巧克力的山谷。对于巧克力爱好者来说是完美的，对于像我这样的饼干食谱爱好者来说也是一种奖励。它们也是与你所爱的人或他们邪恶的老板一起参加节日聚会的理想选择。
Christian Reynoso是一名厨师、食谱开发者和作家。他来自索诺玛，现居旧金山。电邮:food@sfchronicle.com Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso
巧克力橙和茴香卷饼
做18块饼干
甜脆的外层和有嚼劲的巧克力是这款经典卷饼的主要特点。切碎的橘子皮和茴香籽散发出柑橘的辛辣气息，而一点点意大利利口酒amaro则带来了更复杂的香草和茴芹味;你可以选择另一种酒来代替——如果你喜欢的话，甚至可以选择橙汁。
1½杯(180克)普通面粉
3 / 4杯(80克)可可粉
1茶匙发酵粉
两茶匙茴香籽，粗磨或切碎
4条3英寸长的橘子皮，切碎(大约1汤匙，不要磨碎)
3 / 4茶匙钻石水晶粗盐
一杯加7汤匙白砂糖
3 / 4杯糖粉
室温下的3 / 4杯(1½棒)无盐黄油
2个室温下的大鸡蛋
2汤匙amaro或你选择的酒(甚至橙汁)
产品说明:在一个碗里，把面粉、可可粉、发酵粉、茴香籽、切碎的橙皮和盐混合均匀。
将7汤匙砂糖放入一个小碗中，将糖粉放入另一个小碗中。把三个碗放在一边。
将剩下的一杯糖和黄油放入装有搅拌器的电动搅拌器(或装有手动搅拌器的大碗)中，搅拌至奶油状和粘稠，大约需要4分钟。慢速加入鸡蛋，一次加入一个，直到完全混合，混合物轻而透气，大约3分钟。慢慢加入面粉混合物，直到完全混合。加入amaro搅拌均匀。
将面团分成两汤匙，放在一个大浅盘或一个额外的烤盘上(任何它们不会聚集在一起的地方)。放入冰箱冷藏30分钟或1小时。
将烤箱预热到350度。在锅里铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
把饼干面团揉成球，然后一个一个地把每个球都裹上白砂糖。然后在糖粉中滚动糖面团球，确保它真的像蛋糕一样(一旦面团被糖粉覆盖，你就看不到任何面团了)。将面团放在准备好的平底锅上，重复以上步骤，将面团球间隔2英寸。锅装满后，把剩下的无糖面团球放回冰箱。
烤加糖的饼干，直到它们裂开，酥脆，中间仍然柔软，有嚼劲，大约8到10分钟。在锅上冷却5分钟，然后将饼干转移到冷却架上。将剩下的面团球放入冰箱重复上述步骤。饼干完全冷却后就可以上桌了。
