到目前为止，2022年最好的食谱

但在最初的炒作逐渐消退后，一些最受欢迎的产品出现了——一些有着独特而令人难忘的观点，另一些则以平易近人、可靠的食谱赢得了我们的青睐。(下面是其中的四种食谱。)以下是2022年春季我们最喜欢的7本新食谱。

烘焙的好日子

更多信息

• 炒饭，检验:J. Kenji López-Alt在他的新书《炒锅》中测试了每一个细节
• 烹饪书回忆了伯克利市场的食谱，比如辛辣的波斯炖菜和焦糖卷心菜

2016年参加“英国烘焙大赛”的Benjamina Ebuehi在COVID-19封锁期间写了她的第二本烹饪书。在《烘焙的好日子》一书中，她传递了许多人在大流行最初、最长的日子里所经历的安静、专注的烘焙能量。结合令人惊叹的摄影和梦幻般的美学，这些食谱感觉现代而又平易近人。蛋挞中月桂叶散发出泥土的气息，黑胡椒洒在烤草莓上，酸奶摇摇欲坠。也有美味的烘焙，比如金黄色的姜黄牛奶面包。但早期最受欢迎的是甜咸味噌白巧克力饼干，它异常厚实、浓郁、复杂。(下面是食谱。)——J.B.

《烘焙的好日子:每种心情的简单烘焙食谱》，作者:Benjamina Ebuehi (Quadrille;191页;39.99美元)

Arabiyya

大胆、多彩、政治——你对利姆·阿西尔还有什么期待吗?在她的第一本烹饪书中，这位Reem’s California的厨师兼创始人分享了她在奥克兰的弗鲁特维尔(Fruitvale)开第一家餐厅、赢得全国赞誉以及作为一名阿拉伯裔美国人在美食界存在的深刻个人故事。食谱也很棒，包括美味的面包，甘甜的蘸酱，节日主菜和香料甜点。你会发现利姆最喜欢的面包的食谱，比如mana 'eesh，这是阿西尔面包店的基础，还有经典的节日饼干ma 'moul med，阿西尔把它变成了黄油棒，里面有柑橘味、浓咖啡味的枣馅。用许多小盘子，从从利姆的主食到塔西尼酱瑞士甜菜酱在美国，“Arabiyya”是一种提前准备的友好用语，也是将来参加晚宴时的理想帮手。——J.B.

《Arabiyya:散居阿拉伯人生活的秘方》，作者:利姆·阿西尔(十速出版社;304页;35美元)

韩国美国

埃里克·金(Eric Kim)的粉丝们追随这位《纽约时报》(New York Times)烹饪专栏作家，喜欢他令人愉悦的食物，也喜欢他优美的个人写作。他的烹饪处女作《韩裔美国人》(Korean American)给读者带来了这两样东西。通过毫不掩饰地拥抱他的韩国和美国血统的食谱，比如芝士汉堡韩式包饭和拌有辣酱和辣酱的千层面，他分享了自己拥抱混合身份的旅程。金暎性在新冠肺炎疫情期间写了这本书，当时他暂时住在乔治亚州的童年家中，向母亲请教家庭食谱。结果很美味。简单、快捷、有趣，他的芝麻酱蛋是金如何将微妙的韩国元素无缝地添加到所有美国经典中的最好例子。(请看下面的食谱。)对于任何想要探索韩国家庭烹饪各个层面的人来说，这本书都是一本极好的入门书。学习煎蛋的艺术，用微波炉把鸡蛋蒸到丝滑;或者把阳阴酱最好的部分涂在整只烤鸡上，或者把脆脆的鹰嘴豆涂在焦糖的小点心上。阳阴酱是一种通常用于韩国炸鸡的粘手指酱。——E.K.

《韩裔美国人:尝起来像家的食物》埃里克·金(克拉克森·波特;32.50美元;288页)

快餐烘焙

这本书是写给那些爱吃甜食但没有时间或技能在家烘焙的人的。杰西·希恩(Jessie Sheehan)乐观、轻松、富有感染力，她收集了100个非常简单的食谱，可以在20分钟或更短的时间内完成。实际上，这看起来就像配料表很短，有些捷径(比如融化奶油糖果片就可以做出不太甜的奶油糖果布丁)，不用等着在冰箱里冷冻面团，而且偏爱最基本的设备。(是的，有一碗食谱。)尽管采用了这种精简的方法，在著名的纽约烘焙餐厅出道的抖音明星希恩仍然成功地制作了令人满意的经典作品，以及感觉清新的原创作品。想想活泼、无麸质的椒盐饼干;一个巨大的、可切片的花生酱杯;还有耐嚼的牛奶巧克力芝麻酱棒。(后者的配方如下。)——J.B.

杰西·希恩的《零食烘焙:100种简单易行的美味甜点食谱》(Countrymann出版社;240页;28美元)

你想成为的厨师

安迪·巴拉哈尼(Andy Baraghani)在伯克利长大，在潘尼斯之家(Chez Panisse)开始了他的烹饪生涯，但他最为人所知的是担任《好胃口》(Bon Appetit)的高级编辑和食谱开发者。该杂志对所有辛辣、松脆和草本植物的偏爱都体现在巴拉哈尼的处女作食谱中，书中充满了适合家庭烹饪的充满活力的食谱。先烤后炖的卷心菜在加入柠檬皮、核桃和凤尾鱼之前会变得松软。一锅简单的米饭被像皇室一样对待，黄油和海藻是简单而令人惊讶的组合。其他食谱展示了巴拉哈尼的伊朗传统，比如他的kuku sabzi，一种草药馅的肉馅煎蛋饼，还有石榴糖蜜炖的甜酸鸡肉。(找到其中的一些食谱，并阅读摘录在这里．想吃鹰嘴豆素意大利面，请看下面的食谱。)——J.B.

《你想成为的厨师:令人印象深刻的日常食谱》，作者:安迪·巴拉哈尼(Lorena Jones Books;336页;35美元)

锅里

658页的《炒锅》是一本关于炒锅烹饪的巨著。作者J. Kenji López-Alt以其科学的食谱开发方法而闻名，他之前的烹饪书“The Food Lab”和他在Serious Eats的工作，深入到每一个看似微小的方面，指导读者如何选择炒锅，切碎蔬菜炒菜和在尝试炒饭之前把谷物打碎．虽然食谱写得很清楚，也很可靠——麻婆豆腐特别好吃——但选择《炒锅》的真正原因是其他一切。全面的文章和技术的分解将给厨师的所有水平的这个主要的厨房工具一个新的欣赏。——J.B.

《炒锅:食谱和技巧》作者J. Kenji López-Alt (WW Norton;656页;66美元)

西瓜和红鸟

作者Nicole A. Taylor带来六月节带着这本烹饪书进入21世纪，它将成为假日开创性的烹饪参考。这位经验丰富的食谱作家带着读者走过传统——红色食物和饮料，检查一下——然后用新鲜和真实的更新来打破它们。烤猪排有一些来自犹太节的Shake ' n ' bake风格的嘎嘎声，味噌为她的血腥玛丽增加了深度。即使在假期之外，读者也会找到理由重新阅读这本书，其中包括一些很棒的户外食谱——土豆沙拉——以及哈里萨酱和羽衣甘蓝香蒜酱等酱料的牢不可破的技术。她的指示很容易读懂，也能让人平静下来，这对疲惫不堪的派对主人来说是一个福音，她关于过去六月节的故事是对黑人欢乐的温柔庆祝。——萨达姆政权

妮可·a·泰勒(Simon & Schuster Inc.)的《西瓜与红鸟》;270页;29.99美元)

Janelle Bitker、Soleil Ho和Elena Kadvany是《旧金山纪事报》美食与葡萄酒团队的成员。电子邮件:food@sfchronicle.com

《烘焙美好的一天》中的味噌白巧克力饼干

做10个大饼干或16个小饼干

这些超级厚重的饼干以味噌的鲜味和甜腻的白巧克力形成鲜明对比。生面团看起来只含有少量巧克力，但泡打粉和小苏打会让饼干在烤箱里变得蓬松。Benjamina Ebuehi在“烘烤的好日子”中写道，她更喜欢做10个非常大的、令人满意的饼干，但你也可以做16个常规大小的饼干。

½一杯(120克)无盐黄油，软化

¾一杯(150克)淡红糖

6大勺(75克)砂糖

3.一大勺(50克)白味噌

1一茶匙香草豆沙

1蛋

2¼杯(290克)通用面粉

1½茶匙泡打粉

½一茶匙小苏打

½茶匙盐

11¼盎司(320克)白巧克力，大致切碎

在一个大碗里，用电动搅拌器，把黄油、糖、味噌和香草用中高速搅拌约6分钟，直到变白变奶油状，把碗边刮掉一半。加入鸡蛋，再打一分钟使其混合。

在另一个碗里，将面粉、泡打粉、小苏打和盐过筛。将其加入黄油混合物中，低速搅拌至完全混合。加入切好的白巧克力搅拌。

在两个烤盘上铺上烤纸。将面团均匀地舀到烤盘上，做成10个大饼干或16个小饼干，在饼干之间留出足够的空间以便摊开。你不需要把它们揉成一个光滑的球;我很喜欢上面有点凹凸不平的那种。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时或一夜，直至凝固。

同时，将烤箱预热至350度。

烤15-18分钟，或者烤到饼干边缘凝固，鼓鼓的。

从烤箱中取出，冷却后再食用。

食谱摘自Benjamina Ebuehi的《A Good Day to Bake》，由Quadrille出版，2022年3月。

“韩裔美国人”芝麻酱蛋

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埃里克·金(Eric Kim)在《韩裔美国人》(Korean American)一书中写道，这些魔鬼蛋是派对上的终极美食:酱油的咸味，芝麻油的坚果味，以及烤海藻的浓郁咸味。

6大鸡蛋

¼杯蛋黄酱

1一茶匙酱油

1一茶匙烤芝麻油，根据需要再加一些

黑芝麻，上菜用

2小片(5克一包)，用作装饰

在一个小锅里，把鸡蛋放在一层，加冷水盖住。大火烧开，然后立即关火，盖上盖子，设置15分钟的计时器。浸泡15分钟后，把热水倒出来，把罐子放在冷水龙头下。鸡蛋应该凉到可以摸了。把每个鸡蛋的底部敲碎在坚硬的表面上，如水槽或柜台，然后放回冷水中，让它们静置几秒钟。鸡蛋去皮，纵向对半切开。

把蛋黄倒入一个小碗里。在蛋黄中加入蛋黄酱、酱油和香油，搅拌至顺滑蓬松。如果干了，再加点香油。将这些馅料放入一个可重复密封的塑料袋中，剪掉袋子的一角。把馅料装进每个鸡蛋里。(如果提前制作，把鸡蛋盖上盖子，放在冰箱里保存2天。)

食用前，在每个鸡蛋上撒一些黑芝麻。用厨房剪刀把鸡蛋剪成一打1英寸的正方形，在每个鸡蛋上盖上一个正方形。

转载自“韩国美国版权所有©2022 Eric Kim。照片版权所有©2022 Jenny Huang。克拉克森·波特出版，兰登书屋的印记。

“小吃烘焙”芝麻酱牛奶巧克力棒

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这个酒吧饼干旋转哦，亨利!®糖果来自Jessie Sheehan的“Snackable Bakes”——和书中的许多其他食谱一样，它需要大约20分钟来组装。这种巧克力棒有嚼劲，有坚果味，这要归功于在炉子上短暂煮熟、烘烤后涂上巧克力釉的塔西尼燕麦。注意:微波的强度差别很大，所以你可能需要多一点时间来融化配料。

平底锅

烹饪喷雾或软化的无盐黄油

对于底

½一杯(113克)无盐黄油

½一杯(120克)芝麻酱，搅拌均匀

½一杯(100克)砂糖

¼一杯(80克)玉米糖浆

2¼杯(222克)1分钟的燕麦

2香草精

¾一茶匙粗盐

做馅料

¾一杯(128克)牛奶巧克力片

2半汤匙芝麻酱，搅拌均匀

3.大勺重奶油

1半汤匙玉米糖浆

用来撒盐的片状海盐

把烤箱加热到350度。在8英寸见方的烤盘上涂上烹饪喷雾或软化的黄油。在底部铺上一长张羊皮纸，从锅的两侧向上延伸。

做底料时，把黄油、芝麻酱、糖和玉米糖浆放在一个中等大小的平底锅里，用中火加热，偶尔用一把灵活的锅铲搅拌一下，直到混合物开始沸腾。关火，加入燕麦，香草和粗盐搅拌均匀。把混合物刮到准备好的平底锅底部，形成坚固、均匀的一层，烤20到25分钟，在中间点旋转，直到整个表面冒泡，微微变成棕色。从烤箱中取出，冷却，同时制作顶部。

制作馅料时，把馅料放在一个小的微波碗里，分两次用微波炉加热15秒，每次都用叉子搅拌，直到融化光滑。把馅料倒在烤好的燕麦片底上，用小抹刀或勺背均匀地铺在上面。冷藏至少2小时，直到顶部凝固。把烤棒从锅里拿出来，用羊皮纸把它们拿出来。如果有阻力，可以用黄油刀切一下。撒上海盐片，切成方块即可食用。把巧克力条放在一个密封的容器里，放在冰箱里最多3天。

鹰嘴豆卡西奥佩佩配焦糖柠檬，选自《你想成为的厨师》

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这道食谱来自安迪·巴拉哈尼(Andy Baraghani)的《你想成为的厨师》(The Cook You Want to Be)，就像是cacio e pepe(简单的加奶酪和胡椒的意大利面)和pasta e ceci(加鹰嘴豆的肉质意大利面)的结合，外加大量酸涩的微苦柠檬。这道菜的神奇之处在于把鹰嘴豆碾碎，这样鹰嘴豆就会释放出淀粉，把煮面条的水变成奶油酱。一些鹰嘴豆保留了形状，而另一些则变成了美味的糊状。这是一道有分量的素食意大利面主菜的绝佳选择。

粗盐

¼一杯特级初榨橄榄油

1小迈耶柠檬或普通柠檬，切成薄片，把籽挑出来

1(15盎司)罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗干净

1大葱头，切碎

1迷迭香枝，或者4支百里香枝

现磨胡椒

1捣碎管状意大利面(如calamarata, paccheri或通心粉)

¼一杯无盐黄油，切成小块

½一杯细磨的帕玛森奶酪，再加一些供食用

将一大锅水烧开，然后放入一把盐(约四分之一杯)。

当水发挥作用时，另准备一个大锅或荷兰烤箱，用中火加热，倒入橄榄油。加入柠檬，煮6到8分钟，用钳子翻动切片，直到它们开始变浅棕色并皱缩。用钳子把焦糖柠檬片放到碗里，锅里留油。

把鹰嘴豆倒进油里，让它们变得酥脆和金黄色，偶尔搅拌5到7分钟。加入红葱头，碾碎迷迭香，使其出油，然后放入锅中。加入盐和很多很多的胡椒调味，搅拌一下。煮3到5分钟，直到葱开始变软。

与此同时，将意大利面加入沸水中，煮到几乎有嚼劲，比包装上建议的时间少2分钟(它会在酱汁中煮完)。

在意大利面嚼劲十足之前，舀出两杯意大利面水。在锅中加入一杯半的意大利面水，放入鹰嘴豆，用中火慢炖。(这看起来像是很多液体，但一旦加入剩下的成分，它就会变稠。)一次一片，搅拌黄油，直到意大利面水和黄油融为一体。

用漏勺将意大利面倒入酱汁中。烹饪时，经常搅拌，每次撒一点帕尔马干酪。(不要一次加入所有的奶酪，因为那样会使酱汁分裂并变得颗粒状。)继续搅拌，直到奶酪融化，酱汁变成奶油状，粘在意大利面上，大约需要3分钟。如果酱汁看起来太浓了，可以加更多的意大利面水，一次加1到2汤匙来稀释(但要知道酱汁是理想的，因为它会在冷却时变稠)。关火，加入焦糖柠檬。上菜前撒上大量的胡椒粉和更多的帕尔玛干酪。