当我和弟弟放学回家时，妈妈准备了最好的零食等着我们。巴士把我们送到孟买的住处外后，我们会讨论妈妈准备了什么小吃。这是每天的惊喜:像bhel puri(一种脆米泡沙拉)、sev puri(油炸面团，煮土豆、酸辣酱和鹰嘴豆面条)或vaghareli面包(调温的五香面包)这样的chaat。有时她会做idli-sambar(炖扁豆蒸年糕)。通常是tikki，用她当天喜欢的任何东西做的。
tikki是什么?Tikkis，也被称为肉排或肉饼，是印度北部一种受欢迎的街头小吃。它们通常由土豆、香料、香草和面包屑制成，但也可以由不同种类的蔬菜甚至煮熟的扁豆或小扁豆制成。它们通常和酸辣酱一起吃，比如香菜酸辣酱或枣子酸辣酱，但我的孩子们喜欢和番茄酱一起吃。
有时，我们会把tikki当作肉饼夹在汉堡面包里，配上西红柿、黄瓜、洋葱、生菜和蛋黄酱。如果没有汉堡面包，我们会把它们夹在两片涂了黄油和香菜酸辣酱的软三明治面包之间。tikki没有对错之分。尽情享受吧!
我要用甜菜来做烤鸡。块根蔬菜对你非常好，含有大量的维生素和矿物质。你在杂货店里最常见的是红甜菜，它的颜色是深栗色的。它们有一种后天习得的泥土味道，我碰巧很喜欢!但你可以在农贸市场找到其他品种的甜菜，比如黄甜菜，味道更甜，做沙拉也很棒。
你可以煮、烤、煎或炒甜菜，但我最喜欢的是烤，这样可以保持颜色和水分。(看看我的书《现代孟买》(Mumbai Modern)，其中一道菜是我的甜菜菜——柑橘和甜菜沙拉配奶酪鸡块。)对于这些甜菜烤鸡，你可以提前一两天烤甜菜，并将它们储存在冰箱里，直到准备使用。不要忘记美味的甜菜叶:它们通常被切碎和炒，但你可以把它们做成香蒜沙司或酸辣酱。
我不喜欢任何形式的浪费，我喜欢把所有蔬菜都用上的食谱。在这里，我用甜菜根做甜菜烤鸡，用青菜做非常美味的酸辣酱。
做酸辣酱很简单:把所有的原料放进高速搅拌器里，搅拌均匀。它是基于你在许多印度餐馆看到的香菜酸辣酱。我加了甜菜叶，还有一点希腊酸奶，口感和口感都很好。酸辣酱可以提前一两天做好，储存在冰箱里。
甜菜烤好冷却后，剥皮就很容易了，30分钟内烤鸡就做好了。提基鸡里有很多香料，让它们看起来很有吸引力。米粉和芝麻会让外面更脆。
我的孩子们很喜欢甜菜烤鸡，午餐时把它们放在汉堡包里吃。谈论成为其他学校孩子羡慕的对象——咂嘴，自制的甜菜提基汉堡!
阿米沙·古尔巴尼是湾区美食作家，《现代孟登录必赢亚洲买》一书的作者，也是果酱实验室@thejamlab的博主。电子邮件:food@sfchronicle.com
甜菜烤鸡配甜菜绿酸辣酱
做八个馅饼
这个食谱把红甜菜做成五香肉饼，然后把甜菜绿叶放进奶油酸辣酱里蘸着吃，从而最大限度地减少了浪费。(或者你可以模仿我的孩子们，把肉饼和番茄酱搭配在一起。)米粉和玉米粉让tikki嘎吱作响，这道菜也不含麸质。吃剩的甜菜烤鸡可以放在一个密封的容器里，在冰箱里保存最多四天。用烤箱或平底锅用小火或中火加热。
甜菜绿酸辣酱
2杯切碎的甜菜
半杯切碎的香菜
两汤匙柠檬汁
1茶匙食盐
一汤匙砂糖
2瓣大蒜
一茶匙孜然籽
1 serrano智利
三分之一杯希腊酸奶
甜菜Tikkis
3根中等大小的红甜菜，洗净并修剪
2个中等大小的土豆，煮熟去皮
两汤匙玉米粉
5汤匙米粉
2汤匙芝麻(白芝麻或黑芝麻，或两者混合)
1瓣蒜，磨碎
半英寸姜，磨碎
½到1个塞拉诺辣椒，切碎(取决于你喜欢多辣)
一茶匙孜然籽
1茶匙姜黄粉
1茶匙红辣椒粉
半茶匙印度香料
1茶匙半的印度沙拉
1茶匙半食盐
1 / 3杯切碎的香菜
植物油，用于浅煎
香菜叶，作为装饰
甜菜绿酸辣酱:在高速搅拌器中，加入除了酸奶以外的所有材料。搅拌均匀。加入酸奶，再次搅拌至均匀。转移到一个密封的容器，并储存在冰箱里，直到准备使用。
甜菜烤鸡:将烤箱预热到400度。
将洗净的甜菜放入铝箔中，包好，放在烤箱底部架子的烤盘上烤1小时。
用刀戳一下甜菜，看看熟不熟。如果它很容易滑过，就完成了。如果没有，再烤10到15分钟，然后再检查一次。
从烤箱中取出，完全冷却。
冷却后，用手把甜菜皮去掉。
在一个大碗里，把甜菜磨碎。用手掌挤压混合物，把多余的甜菜汁挤到一个小碗里。把磨碎的甜菜放回大碗里。
把土豆磨碎放进碗里。加入玉米粉，米粉，芝麻，大蒜，姜，辣椒，所有干香料和香菜到碗里。
用手轻轻搅拌，直到粘连。分成8等份。
把每一部分做成一个tikki:在你的手掌之间做一个球，然后轻轻地把它压平，并把边缘密封成一个直径约2.5英寸的圆盘。重复所有的tikki。
在一个中等大小的平底锅中，中火到高火，加入大约1 / 4英寸的油，浅煎。油加热约1分钟。
每次往锅里放4个印度烤鸡，煎大约3分钟，直到底部呈浅褐色。翻面，另一边煎2-3分钟，直到炸成浅褐色。
用抹刀取出烤鸡，放在铺有纸巾的盘子上，吸收多余的油。重复炸剩下的印度烤鸡。
配上香菜、甜菜绿酸辣酱和/或番茄酱。
