世界上有无数种煎饼食谱，但这种轻薄的煎饼是你一定会再次品尝的

市面上有成千上万的煎饼食谱，但要做出我梦想中的那种，又轻又嫩，能像海绵一样吸收黄油和枫糖浆的煎饼，其实没那么简单。多年来，我一直在试镜竞争者，一路上拒绝了铅的、苏芙兰的、双成分的、天堂般的热的和酪乳的品种。

我的煎饼是用我手边的食材做的——一个鸡蛋，一些通用面粉，牛奶和黄油。这让它们和市面上其他的煎饼很像，至少表面上是这样，但我的食谱与众不同之处在于加入了大量的发酵粉，这让这些煎饼变得相当松软。

为了达到最佳效果，我把煎饼放在预热过的无油不粘锅(或煎锅)上。当面糊接触到预热的平底锅时，蛋糕立即开始膨胀，达到蓬松的潜力，从边缘到边缘均匀地变成棕色。做一个测试煎饼，以确保你的锅既不太冷(这会阻止煎饼完全上升)也不太热(这会导致煎饼在煮熟之前表面太暗)，这总是明智的，更不用说对厨师的款待了。

如其名，这些煎饼就像蛋糕一样。如果你愿意，你可以用全麦面粉或拼法面粉代替一部分通用面粉，从而减少这种影响。如果你这样做，它们会更密集，但仍然很棒。你可以在面糊中加入柑橘皮、浆果或巧克力片，或者不加任何装饰，在上面放上酸奶或花生酱，或者就像我一样，在一堆面糊上放上一大块黄油和真正的枫糖浆。

未来是一个充满星期日的年份;记住这个食谱，你就准备好了。

如果你要为更多人做煎饼，你可以把这个食谱加倍。如果要做两批，只需要用两汤匙发酵粉。如果你愿意，你可以用全麦或拼写面粉代替一半的普通面粉(再多一点，煎饼就会变沉)。

做12个小煎饼

1½几杯普通面粉

1一大勺加半茶匙发酵粉

1一大勺加1.5茶匙糖

½一茶匙钻石水晶粗盐

1到1¼杯牛奶

1大的蛋

½茶匙香草精

3.一大勺融化的无盐黄油，再加一些备用

枫糖浆，用来上桌

在一个中等大小的碗里，把面粉、发酵粉、糖和盐搅拌在一起。在量杯中，将一杯牛奶、鸡蛋和香草搅拌在一起。将湿料倒入干料中，加入黄油，用橡胶刮刀搅拌，直到混合。面糊粘稠而块状，但仍然可以倒;如果它看起来太稠了，就按汤匙加入额外的牛奶，直到稠度合适。

用中火预热不粘锅或煎锅。当煎锅热的时候，做一个测试煎饼:用勺子或长柄勺舀少量面糊到煎锅上，用勺子的底部轻轻地把面糊铺成一个圈(面糊太厚了，它不容易自己摊开)。煮至金黄色，底部凝固，2到3分钟，然后翻面，在另一面再煮2分钟，直到另一面变成褐色。调整煎锅的温度，然后分批烹饪剩下的煎饼，直到所有的面糊都用完。虽然煎饼最好马上吃，但你可以把第一批放在温暖的烤箱里烤第二批。趁热食用，配上黄油和热枫糖浆。