浓郁的酸橙汁为这道抚慰心灵的墨西哥鸡汤注入了能量

那道汤被称为sopa de lima或“青柠汤”，满足了我的一切需求，而且这家餐厅还有一位常驻DJ，他的节奏就像我喝的汤一样明亮而有弹性。这可能是我身体重生的派对，还是一顿普通的墨西哥“早午餐”?不管怎样，我觉得自己被看见了。我又活过来了，我把这主要归功于汤。

汤汁清澈，点缀着金色的脂肪滴，和刚煮好的鸡丝混在一起。点菜时附带了一篮墨西哥玉米片，这让我可以根据自己的喜好来控制脆和嫩的比例。

我知道这看起来像最基本的鸡汤，但只要简单地加了很多酸橙汁，它就变得更多了。我随后对sopa de lima及其根源的研究发现，一些厨师还有其他的添加物和传统，比如用水煮火鸡代替鸡肉，从sofrito开始，或者简单地用哈瓦那辣椒或肉桂等香料来加热，但在墨西哥城，配料表非常短。它尝起来有一半的汤基本上是酸橙汁。味道很浓，很酸，就像没有辣味的酸辣汤。极度振奋，纯洁，近乎神圣。

这道汤的食谱已经发表过很多次了，但我在这里分享我的版本，因为我觉得它还不够出名。此外，这是一个很好的应季食谱，因为柑橘是应季的。

在我的汤里，我加了酸橙汁、柠檬汁，用高汤炖鸡肉，配上包括葡萄柚在内的柑橘条。这种柑橘的基质增加了我们所说的“复杂性”或“味道的深度”，但我真正认为它模仿了各种名为lima ágria的酸橙，这是传统上用于sopa de lima的。利马ágria具有典型的明亮，麝香酸橙品质，但也有一点甜和苦。如果我能弄到梅耶柠檬，我会用它们来代替普通的柠檬，即使我在高汤中加入新鲜的果汁，我也总是在我的碗旁放更多的青柠和柠檬，以获得更多的柑橘味。

首先，我在一锅冷鸡汤中加入一整只冷鸡肉。这可能会让你好奇为什么感冒就感冒?偷猎鸡是不是很无聊?听我说:我喜欢这种方法，因为它轻轻煮鸡肉，所以鸡肉多汁、嫩滑，有一种“干净”的味道，鸡肉吃起来，嗯，就像它自己一样。这正是我们在汤里想要的。它还会给你煮的鸡汤增添更多美味的鸡肉味道。鸡肉煮好后，我让它休息一下，然后把肉切碎，用现磨的黑胡椒粉和盐大量调味。也就是说，没有人会阻止你使用市场上的烤鸡。

我喜欢添加饰品，因为饰品意味着乐趣。我的做法很简单，只放了葱花、香菜，当然还有炸玉米饼条。我把它们切成宽面条状，让这道汤感觉更丰盛。除此之外，我在吃的时候会加入越来越多的新鲜酸橙和柠檬汁，因为这道汤的灵魂是非常非常酸橙的;没人会在我家得坏血病。

这道汤也许能拯救你的生命，治愈宿醉，或者像我看到的那样改变，但至少它能抚慰和照亮这个寒冷的冬天。

克里斯蒂安·雷诺索(Christian Reynoso)是一名厨师、食谱开发者和作家。他来自索诺马，现居旧金山。电子邮件:food@sfchronicle.comInstagram:@christianreynosoTwitter:@xtianreynoso

青柠鸡汤

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灵感来自Yucatán sopa de lima汤，这道汤有鸡肉和柑橘的酸味，是利用当季柑橘的好方法。至于高汤，我更喜欢现做的;现成的冻结;或者用Better-Than-Bouillon制作的高汤，而不是盒装的高汤。

1整只鸡(约3.5至4磅)，砂囊，心脏，颈部和肝脏被移除

8把蒜瓣切成薄片

1一汤匙茴香籽

4青柠皮条

4柠檬皮条

3.葡萄柚皮条，可选

8到10杯自制鸡汤或用Better-Than-Bouillon制作的鸡汤

¼一杯酸橙汁

¼一杯柠檬汁

粗盐

½杯蔬菜，葡萄籽或其他油炸油

6玉米饼切成3 / 4英寸宽的条状

现磨黑胡椒

切碎的香菜，用来上菜

葱花，上菜用

3.酸橙，切成楔形供食用

1柠檬或梅耶柠檬切成楔形供食用

做肉汤:将鸡肉与大蒜、茴香、青柠条、柠檬条和可选葡萄柚一起放入大锅或荷兰烤箱中。在鸡肉上倒足量的鸡汤，大约8-10杯。

把火调到高;加热时(但在开始炖之前)，撇去表面形成的所有泡沫。一旦煮开，盖上盖子，关小火，这样就不会沸腾，而是在盖上盖子的时候继续煮。一旦鸡肉完全熟了，在最厚的地方插入一个瞬时读数的温度计，温度在150到165度之间，关火，小心地用钳子抬起鸡肉，转移到平底锅中冷却。

在鸡汤中加入青柠汁、柠檬汁，用盐调味。搅拌均匀，尝尝味道。它尝起来应该是明亮的，柑橘般的酸味，很像鸡肉。备用。

做墨西哥玉米片:在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中用中火加热油。热了之后，加入玉米饼条，搅拌搅拌，让它们被包裹起来。然后让鱼条在油中平摊一层，咝咝作响，直到它们变脆，底部开始变棕色，然后重复这个过程，直到它们大部分变脆和棕色，大约3-5分钟。转移到有纸巾衬里的盘子里。

服务:鸡肉取出切丝，加盐和现磨黑胡椒粉调味备用。

将高汤煮沸，然后将热高汤与鸡肉丝一起倒入碗中，并用脆玉米饼条、香菜、葱花、黑胡椒和更多鲜榨青柠汁和柠檬汁装饰。