Jessica Battilana带着一个丰盛的奶油蛋糕和新鲜的草莓果盘告别

在我看来，这是一场不错的比赛。多年来，这里有苹果馅饼和阿尔弗雷多宽面条、肉丸和梨巧克力咖啡蛋糕。有培根洋葱馅饼、沙拉三明治、番茄炖牛肉和香草布丁的食谱，还有其他一百种我在家里厨房里发明的食谱，希望你们也能在自己的厨房里做。如果能永远继续写这个专栏，那将是我的荣幸。但还有其他项目需要，包括第二本烹饪书，在此过程中，我明白了最好总是在聚会最热闹的时候离开。

所以我要离开这一列。但就像任何一个好的退休派对一样，应该有蛋糕。多年前，在我的第一本食谱《菜谱》(《菜谱》是本专栏的名字)中，我设计了一种黄色蛋糕的食谱，它的味道和面包糠与你用混合材料做的那种蛋糕相似，同样鲜嫩甜美，但更好。有了坚实的基础，你就可以做出你想要的东西，这些年来，我做过不同版本的这个蛋糕，上面有甘纳许，上面有鲜奶油，里面有椰子奶黄。在这个派对版本中，我选择在层与层之间抹上浓郁的crème fraiche，然后用切成四瓣的草莓和几段大黄，再加一点糖，快速搅拌成purée。

如果你从未做过意大利奶油糖霜，我希望你能尝试一下。你需要一个立式搅拌器和一个即时读数的温度计，还有一点信心。要制作它，你首先要制作糖浆，然后把它加入打散的蛋白中。在混合物中加入大量黄油，一块一块地，直到它们融合在一起，形成一层光滑、美丽的糖霜。温度是这种奶油的敌人;当你开始加入室温黄油时，如果蛋白糖浆混合物太热，你最终会得到一团汤汁。但如果黄油太冷，糖霜就不会凝结成光滑有光泽的块状。即使你把每件事都做对了，在这个过程中，总有那么一刻，糖霜看起来就像一团凝固的乱糟糟的东西(这就是信念的来源)。如果你觉得这个奶油蛋糕有点像桥，请注意，这个蛋糕也有浓郁的，简单的奶油奶酪糖霜——用你最喜欢的食谱就可以了;你需要大约4杯糖霜。

如果我们是在我真正的退休派对上，我会在这个时候切厚厚的蛋糕，把它们放在纸盘上，分发给每一个让写这个专栏变得真正快乐的人。我的编辑们，先是保罗·卢切西，然后是塔拉·达根，最后是黛布·万德尔，还有多年来拍摄专栏的摄影师们。但我会把切片留给你们所有人，这些年来你们为我做了食谱，给我发了鼓励的便条，提出了非常好的问题，还拍了你们做的菜的照片，这些年来你们一直陪伴着我。

Jessica Battilana是自由撰稿人，著有《曲目:你需要的所有食谱》一书。Instagram: @jbattilanafood@sfchronicle.comTwitter:@jbattilana

草莓大黄派对蛋糕

做一个8英寸的蛋糕;12至16人享用

为了蛋糕

2¼纸杯蛋糕面粉

1¼泡打粉

¼一茶匙小苏打

½茶匙钻石水晶粗盐

½一杯常温全脂牛奶

⅓ 一杯全脂酸奶油，放在室温下

1一杯无盐黄油，室温

1¾几杯砂糖

1一大勺香草精

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3.大鸡蛋，室温

2大蛋黄，在室温下

草莓大黄果盘

8盎司大黄，去皮，切成3 / 4英寸的块

6盎司草莓，去皮，切成四等分

½杯糖

½一茶匙柠檬皮

1一茶匙柠檬汁

捏一些粗盐

用来做糖霜

¾一杯水，分开

13汤匙砂糖，分开

¼一杯蛋白霜粉

1/8一茶匙粗盐

3.将无盐黄油棒(24汤匙)，置于室温(65度)下，切成24块

1一茶匙香草精

1杯子crème fraiche

蜜饯大黄条，用于装饰(可选，参见注释)

做蛋糕:将烤箱预热到350度，在烤箱中心放置一个烤架。在两个8英寸乘3英寸的圆形烤盘上抹油，并在每个烤盘底部铺上羊皮纸。在羊皮纸上抹油，撒上面粉。将面粉、泡打粉、小苏打和盐一起筛入碗中。在另一个碗里，搅拌牛奶和酸奶油。

在装有搅拌桨的电动搅拌器的碗里，以中高速将黄油和糖搅拌至松软，大约4到5分钟。加入香草。加入鸡蛋，一次一个，在每次加入的时候混合，然后加入蛋黄，搅拌直到完全混合，根据需要用橡胶刮刀刮碗的侧面。

在面糊中加入三分之一的干料，搅拌至完全混合，根据需要刮掉碗的侧面。加入一半的牛奶-酸奶油混合物，混合。加入剩下一半的干料，搅拌至完全混合。加入剩余的牛奶-酸奶油混合物，搅拌至完全混合，然后加入剩余的干性材料，搅拌均匀。刮干净碗的侧面，最后用橡胶刮刀搅拌面糊，注意刮干净碗的底部，使面糊均匀混合。

将面糊均匀地分成准备好的蛋糕盘(I 将用磅秤，但你可以用肉眼看出来)，然后把它放进烤箱，烤30到35分钟，直到边缘呈金黄色，并开始从锅的两侧散开;把蛋糕测试器插入蛋糕中心，取出来应该是干净的。在铁架上的平底锅里冷却10分钟，然后轻轻地把层翻出来，剥掉羊皮纸，在铁架上完全冷却。蛋糕可以提前1天做好。冷却后，用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏，直到可以使用。被包裹的层也可以冷冻长达一个月;在组装前解冻。

当蛋糕烘烤时，制作果盘:将大黄、草莓和糖放入一个中等大小的平底锅中，用中火加热。煮，偶尔搅拌，直到糖融化，水果开始失去汁液，大约5分钟。把火调到中高，继续煮，直到水果变软，大约需要5分钟。关火，加入柠檬皮、果汁和盐搅拌。冷却五分钟，然后用手持浸入式搅拌机或搅拌机或食品加工机purée混合物。放入碗中冷却;你应该喝2杯purée。purée可以提前2天预约;储存时，转移到有盖的容器中并冷藏。

制作糖霜:在一个小炖锅里，加入四分之一杯水和10汤匙糖。用中火煮沸，偶尔搅拌，直到糖溶解，然后煮，不搅拌，直到糖浆至少240度，但不超过250度的即时读数温度计。从火上移开。

在装有打蛋器的电动搅拌器的碗里，混合蛋白霜粉，剩余的半杯水和盐。高速搅拌，直到混合物变成泡沫，然后慢慢撒入剩下的3汤匙糖，继续高速搅拌，直到蛋白形成硬峰。将搅拌速度调低，小心地将糖浆倒入蛋白中，瞄准碗边缘和搅拌器之间的最佳位置。继续搅拌，直到混合物在即时读数温度计上显示为80度。当蛋白霜冷却到合适的温度时，将搅拌器的速度调到中速，开始一次加入几汤匙黄油。蛋白酥皮会漏气，甚至开始看起来油腻和凝结。不要绝望;继续一点一点地加入黄油，直到它们完全融合，糖霜变得光滑有光泽。加入香草和6汤匙草莓大黄果盘。如果立即使用糖霜，转移到管道袋并在四小时内使用，或转移到有盖的容器并冷藏，直到准备使用; note that the frosting must be brought to room temperature before using. It can also be frozen for longer storage; transfer to a ziptop plastic freezer bag, press out the air, and freeze for up to 3 months. Let come to room temperature before using, then transfer to a piping bag.

组装蛋糕:把蛋糕层放在干净的工作台上。用锯齿刀平行于蛋糕层，轻轻穿过蛋糕层的中心，干净地把它分成两层薄而均匀的蛋糕层。重复第二层蛋糕;把最平最好的那层放在一边。将其中一层蛋糕放在盘子或蛋糕架上，在蛋糕层边缘撒上一层糖霜。勺子 ⅓将crème fraiche涂抹在图层上，用偏移抹刀均匀地涂抹，然后在上面涂上 ⅓草莓大黄果盘。在上面再铺上一层蛋糕，在蛋糕层的边缘铺上一层糖霜，然后再撒上剩下的一半crème fraiche，然后再撒上剩下的一半果盘。再铺上第三层，在边缘铺上一层糖霜，然后撒上剩下的crème fraiche和果盘。上面撒上保留的蛋糕层。挤一些剩余的糖霜在蛋糕的顶部，用偏移抹刀，在蛋糕上涂上一层薄薄的糖霜。冷藏10分钟，然后把剩下的糖霜挤在蛋糕上，用胶印刮刀把糖霜均匀地铺在蛋糕上。完成的蛋糕将保存，冷藏 d，最多2天;待其达到室温后切成楔形食用。在吃蛋糕之前，用草莓、鲜花或大黄糖条装饰一下(食谱如下)。

注意:制作装饰用的大黄糖条:将烤箱预热到225度，在带边的烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。将大黄茎切成5 - 6英寸长的。用蔬菜削皮器(y型削皮器最好用)，把大黄削成细条。

在一个中等大小的平底锅里，用中火加热，将半杯水和半杯糖混合。煮，偶尔搅拌一下，直到糖融化，然后关火。将大黄带加入糖浆中，静置5分钟，然后从糖浆中取出，平铺在准备好的烤盘上。转移到烤箱，烤到丝带有水果皮革的质地，45分钟到1小时，定期检查，这样它们就不会变得太干(这会导致它们变脆)。从烤箱中拿出来，趁着还热，用橡胶刮刀把丝带拧成螺旋状。小心地把螺旋从手柄上滑下来，让它冷却(冷却后会变硬)。