如果你想知道东京门秀拉面店(Mensho Tokyo)是否还有人在排队，答案是肯定的。门秀拉面店位于里脊区(Tenderloin)，开业8个月。下午5点开门的时候还有人排队，晚上9点半的时候也有同样长的队伍。以我的经验来看，这两支队伍都不会像开业头几天那样排两个小时的队，而且工作人员也很擅长迅速地把顾客带进带出。不过，如果你或你爱的人是不耐烦型的人，你要记住一些事情。
你绝对应该排队去吃这种拉面，因为它代表了旧金山新的黄金标准。Mensho Tokyo是Mensho在美国的第一家分店，Mensho是一家广受赞誉的东京拉面连锁店，经常上榜于东京最佳拉面榜单。如果这是日本最好的拉面之一，那么你可以打赌，它在旧金山湾区也是最好的。最近，旧金山湾区出现了拉面热潮，但几乎没有我认为是卓越的拉面。登录必赢亚洲Mensho的tori paitan就是其中之一。
拉面，就像葡萄酒或咖啡一样，是一个独立的世界。你对不同的肉汤风格、面条、配料和地区差异了解得越多，你就越会意识到自己所知甚少。
门朔是一个学生的好地方。这家餐厅在东京有六家分店(很快就会增加到七家)，大厨正野友春(Tomoharu Shono)以混合风格而闻名，他提供像豚骨和咸肉这样的标准菜式，以及更有创意的混合菜式，比如鹅肝丸子和巧克力黑羊肉拉面。
在美国，小厨房在一定程度上限制了他们的创造力——尽管该团队正在城市里寻找第二个足够大的地方，以便进行更多的实验。在那之前，根据夜晚的不同，仍然有五到六个品种。
几乎每个人都会点标志性的鸡骨汤，这是一种用煮熟的鸡骨做成的浓稠的乳白色汤，它有豚骨的所有丰富口感，但又不会让你觉得几口就摄入了一天所需的卡路里。这是一道美味的肉汤，清淡但味道浓郁，上面放着肥嫩的猪肉和鸭茶。当我在接下来的几天里不停地想这件事的时候，我就知道这件事很特别，比如新的暗恋对象。这只碗粘在我身上。
同样引人注目的还有不加汤的aburasoba，面条上点缀着用油和猪油制成的酱汁，然后在餐桌上加醋和辣油。它看起来并不怎么样，但酱汁有一种美味的、被醋切得整整齐齐的猪肉的冲击力。
上周，厨房还开始供应辣味噌羊肉拉面，浓稠的肉汤几乎像炖汤一样，散发着羊脂、辣油和黑胡椒的香味。这是一道复杂而丰盛的菜肴，可能是羊肉爱好者的必备品，但对于那些没有狂热胃口的人来说，这是一份承诺。
现在说说面条，这是拉面体验的重要组成部分:Shono在东京的所有店都做面条，但里脊的厨房太小了，容纳不了这么大规模的操作。(他们一度希望在地下室安装一台面条机，但市政府没有颁发使用该空间准备食物的必要许可。)所以现在，他们从圣何塞的日本供应商Yamachan订购面条。
看起来质量并没有太大的不同。这些都是适当的弹性和耐嚼的，一个真正的存在在碗里，而不是一个软弱的事后的想法。如果第二家店上线，他们计划在那里做面条，想必质量会有所提高。
我并不喜欢门硕的一切。像shoyu和shio这样味道较淡的肉汤，有着浓郁的海洋风味，不符合我美国人的口味——尽管它们点缀着羽衣甘蓝，这是一种旧金山风味。
但再一次，我感受到了教育的意义，感受到了东西应该是什么味道，或者至少是一种比大多数人更复杂的解释。Shono认真对待拉面科学:30个座位的餐厅的白色墙壁上装饰着文字，用分子图说明了拉面更具学术性的方面。(例句:“木参的鲜味成分是基于核酸的肌苷酸。”)
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这种书呆子气在某种程度上被活墙和红纸灯笼抵消了。大量的日本啤酒和清酒可供选择，也让气氛充满节日气氛。
Mensho来到旧金山是因为sho和亚伯兰·普劳特(Abram Plaut)的合作。普劳特是东京的拉面评论家，在湾区长大，看到了一个机会，可以在一位知名拉面大师的支持下开一家店。登录必赢亚洲
普劳特说:“我真的只想把正宗的拉面带到我的家乡。”“Shono是一位多才多艺的厨师和创造者:充满激情和动力。他是我们的完美搭档。”
我们很幸运能同时拥有他们。
安娜·罗斯是旧金山的自由撰稿人。电子邮件:food@sfchronicle.comTwitter:@annaroth
什么:Tori paitan(16美元)，abura荞麦面(9美元)，辣羊肉味噌(16美元)
地点:Mensho Tokyo，旧金山Geary街672号，电话:(415)800-8345。www.mensho.tokyo
当:周二至周日下午5-11:30
