Ralph Fiennes和导演Mark Mylod在电影《菜单》的拍摄现场。
Eric Zachanowich拍摄。探照灯图片公司提供。©2022 20世纪工作室版权所有/Eric Zachanowich在《菜单》(The Menu)中，一群阿加莎·克里斯蒂(Agatha christie)风格的陌生人乘渡轮前往一个偏远岛屿上的一家高档餐厅。在那里，由拉尔夫·费因斯(Ralph Fiennes)饰演的痴迷厨师提供了一顿由油和乳剂组成的九道菜晚餐，每人售价1250美元——如果不是更贵的话。(至少小费包括在内。)
真正的菜单中使用的新的喜剧恐怖电影该片由旧金山米其林三星餐厅Atelier Crenn的多米尼克·克伦(Dominique Crenn)设计，将于11月18日周五在影院上映。格伦作为影片顾问设计的菜肴(一块雕刻岩石上的生扇贝;泡沫牡蛎)在慢动作的盛典和《厨师的餐桌》(Chef 's Table)剧集的弦乐伴奏下呈现。导演马克·迈洛德(Mark Mylod)说，确实，这部Netflix出品的美食美剧是《菜单》的灵感来源，克雷恩在第二季中出演了这部美剧。马克·迈洛德曾出演过《继承》(Succession)和《权力的游戏》(Game of Thrones)。
“在多米尼克的那一集里，她有这样的灵魂，这与我们虚构的厨师几乎完全相反，”迈洛德说。
迈洛德说，他鼓励格伦创作符合人物性格的菜肴，让食物“看起来有点冷淡，在情感上有点疏远”。所有的食物都是可食用的——“我听说味道很好，”他说——尽管电影的制片设计师伊桑·托布曼(Ethan Tobman)对某些菜肴进行了调整，以适应演员需要进食的多场拍摄。例如，一个上了釉的土豆扮演了扇贝的角色。
克伦说，她不认为自己是一个暴力的人。尽管如此，在米其林评审员和天使投资人的巨大压力下，她还是能理解费因斯的性格。
“我们有博主、有影响力的人以及评论家，他们来到餐厅，认为自己什么都知道，”格林说。“它可以给人，你知道，如果他们不在一起，你可以去另一边。”
导演马克·迈洛德(左)和大厨多米尼克·格伦(右)在2021年拍摄的《菜单》。
图片来源:Searchlight Pictures/Eric Zachanowich去年秋天，在佐治亚州萨凡纳开拍前一周。克伦和她的糕点厨师胡安·孔特雷拉斯(Juan Contreras)在影片虚构的餐厅里为演员们举办了一个新兵训练营。迈洛德说，那些有厨房经验的人是专门为电影中的角色招募的。
“我很害怕这个行业的任何人在看了这部电影后会想，‘他们在用那个工具做什么?’”他说。“它必须是真实的，他们给了我们那种真实感。”
格林向演员们展示了如何进入精英厨房。她告诉他们，这个地方不会很吵，厨师们会大喊大叫，火焰会飞扬，但会出奇地安静。“它需要是一个和平的地方，即使它非常激烈，”她说。
格林还花了几天时间和费因斯一起准备。“你是一支美妙交响乐的指挥，”她对他说。虽然他不需要练习任何特定的烹饪技巧，但她告诉他，在厨房里表现出自信很重要。
“这可能是一部无声电影，但人们会知道，‘那是厨师，’”格林说。
那么他是怎么做的呢?
“当你看到拉尔夫走进厨房，看着人们，那种强烈的感觉，非常、非常真实。”
随着每一道新菜和接连的黑暗转折，《菜单》里的菜单变得越来越没胃口。不过，迈洛德说，他幻想着根据电影中的餐厅开一家真正的餐厅。“我想知道这是否有效?”他若有所思地说。
至于Crenn，她说她计划在1月份关闭Atelier Crenn，进行为期一个月的改造，由《菜单》的制作设计师伊桑·托布曼(Ethan Tobman)领导。她喜欢他的布景，灵感来自过去和现在的餐厅，比如Faviken、El Bulli和Noma。
“当我遇到伊森时，我说，‘你必须做装修，’”她说。
对客人来说幸运的是，她的新菜单不会受到这部电影的启发。
“菜单”(R)将于11月18日周五上映。
Caleb Pershan是《旧金山纪事报》的美食与葡萄酒助理编辑。电子邮件:caleb.pershan@sfchronicle.com
