一瓶辣酱酱可能是一道令人惊叹的风景:它有一层层亮红色的辣油、酥脆的干辣椒、金黄色的芝麻和酥脆的烤胡椒饼。每一勺都有多种口感、浓烈的辣味和烟熏、葡萄干和大蒜的味道——这种萨尔萨风格正在成为湾区厨师和家庭厨师寻找一种简单方法来活跃菜肴的首选。登录必赢亚洲
最初来自韦拉克鲁斯州，但在墨西哥各地都很受欢迎，salsa macha是一种典型的辛辣油，用干辣椒和坚果或种子制成。但是并没有太多的规则限制它的制作方式，或者它的用途。厨师们建议用勺子舀上抹茶，从煎蛋到牛油果吐司再到粥，无所不包。
虽然许多来自墨西哥的湾登录必赢亚洲区厨师说，他们是吃着墨西哥辣酱长大的，但他们很少在当地的餐馆里看到。就在几年前，它似乎还很晦涩。你可能会发现它是在奥克兰的taco Oscar快闪餐厅里，辣椒油在烧焦的西兰花下面，或者在旧金山的Nopalito餐厅里，辣椒油放在蔬菜油炸玉米饼的旁边。
但现在，它突然无处不在——当地的制造商们在这一流派中发挥了创造性，用不同的坚果和种子装瓶，甚至把它们混合成乳化的、像鼹鼠一样的酱汁。这是湾区不断增长的萨尔萨运动的一部分，制造商们说，他们厌倦了许多当地市场和墨西哥卷饼店的劣质选择，登录必赢亚洲那里通常只有红色或绿色的选择。
来自Kuali的Janeen Mendoza Cruz和Rodrigo Cruz Ayala。
(Aysia Stieb /《旧金山纪事报》特别快讯)“我们在湾区有很棒的墨西哥餐厅，但他们从来不提供萨尔萨酱，”奥克兰萨尔萨酱公司Kuali登录必赢亚洲的合伙人珍妮·门多萨·克鲁兹(Janeen Mendoza Cruz)说。“对我们来说，在吃墨西哥菜的任何一餐中，辣酱都是最重要的。”
克鲁兹于2019年创办了Kuali，此前无数同事和朋友建议她的丈夫罗德里戈·克鲁兹·阿亚拉(Rodrigo Cruz Ayala)出售他自制的辣酱，如烤墨西哥辣椒、奶油鳄梨和玛莎辣酱。但Kuali并没有立即火起来，似乎也没有人对salsa macha感兴趣。克鲁兹说，在新鲜的萨尔萨酱旁边，玛莎酱的辣油外观可能会让一些人感到困惑，他怀疑湾区的大多数人以前从未听说过玛莎酱，也不理解它。登录必赢亚洲
所以他们休息了一下，在大流行期间重新推出了Kuali，重点是他们经典的南瓜籽莎莎酱，阿亚拉的妈妈在墨西哥城的家里总是把它和pozole搭配在一起。克鲁兹这一次在营销和社交媒体上投入了更多的精力，马咖酱很快成为了他们的畅销货——68%的顾客在一项调查中表示，他们在从快阿里购买之前从未尝试过任何萨尔萨马咖酱。现在，等待salsa macha的人越来越多;阿亚拉每周生产100到200罐。
Kuali salsa macha。
“我明白萨尔萨舞的潜力。保质期是惊人的，”克鲁兹说。“它可以搭配任何东西。你用它来腌制。你用它做饭。”
在大流行期间，Salsa macha似乎有了自己的生命。由于玛莎酱可以在冰箱里保存六个月，而且几乎可以让任何东西都更美味，它成为了陷入困境的家庭厨师的秘密武器。从这个意义上说，它的崛起与另一种在疫情期间人气飙升的辛辣、松脆的调味品类似:中国辣椒脆。虽然辣椒脆现在可能更广为人知，但《纽约时报》报道的是萨尔萨辣酱被评为2020年最有价值的调味品．
4月17日，奥克兰Kuali快闪店里的狗Bullet Guzman。
与此相适应，许多湾区的餐馆和快闪登录必赢亚洲店也开始装瓶莎莎酒了。旧金山不拘小节的Son 's Addition在烧焦的花椰菜玉米饼上撒上花生酱，现在按罐出售。几年前，奥克兰的pop- pop Tacos el Precioso开始将辣酱酱和煎蛋玉米饼搭配在一起，但在疫情期间，这些罐子真的飞了起来。
“我们很难保持库存，”Tacos el Precioso的Devin González说，他每两周生产大约三加仑。“人们只是对它上瘾了。”
值得注意的是，旧金山湾区的新萨尔萨酱往往彼此完全不同——这是厨师创造力的真正展示。登录必赢亚洲pop-up Tacos Everywhere的克里斯·查普曼(Chris Chapman)说，这是典型的萨尔萨酱。莎莎舞现在恰好是我选择的舞台。
他说:“如果你在法国做一个bsamchamel，他们会说只有一种制作方法……而萨尔萨舞通常更能表达个人的时间和地点。”
在Kuali跳萨尔萨舞。
(Aysia Stieb /《旧金山纪事报》特别快讯)在最基本的层面上，辣酱酱可以归结为辣椒和油，但这两种成分可以有很多变化。大多数厨师更喜欢中性的油，比如葡萄籽油或葵花籽油，让辣椒发光，但González喜欢特级初榨橄榄油带来的水果味。阿亚拉说，油的温度是关键。你想让辣椒在煎的时候释放出最真实、最烤的状态，但如果油太热，你很容易把这批辣椒烤焦。
然后，厨师们想出如何混合像ancho、arbol、cascabel、morita和pasilla这样的辣椒来创造出理想的风味，每种辣椒都有自己的水果味、烟熏味、甜味和辛辣味。虽然有些厨师愿意分享他们使用的辣椒，但其他人则严守秘密。
辣椒和油的比例也有影响。有些厨师更喜欢油，有些则喜欢糊状。查普曼罕见地在搅拌器里搅拌，直到它像蛋黄酱一样乳化，尽管他也在试验萨尔萨辣酱辣椒脆的版本。
Kuali salsa macha。
(Aysia Stieb /《旧金山纪事报》特别快讯)大多数厨师都用大蒜和青葱等香料来调味。就González的杏仁酱而言，来自墨西哥的烟熏单一产地盐片除了增强风味外，还能起到松脆的作用。查普曼加入了苹果醋和蜂蜜，以增加甜味和浓郁的味道。
然后，许多人喜欢加入坚果和种子来增加口感。芝麻和花生是最经典的。Kuali和Tacos Everywhere都做了南瓜子版本。对于奥克兰快快餐店Cocina Maiz的埃德尔·拉米雷斯(Eder Ramirez)来说，改变坚果是让他的macha在日益拥挤的市场中脱颖而出的最佳方式。他的食谱是基于他的瓦哈卡父母做的版本，尽管他把花生和杏仁换成了甜的松果。
他说:“我喜欢开心果，它被用在很多不同的菜肴中，但我在墨西哥菜中很少看到它。”“我认为开心果的味道让它以一种不同的方式流行起来。”
左:Adriana Parrish-Tabibzadeh和Siena Parrish-Tabibzadeh, 3岁;中锋:达马利·罗伯逊和安贝萨·坎塔夫;右:4月17日，30岁的里卡多·古兹曼和Bullet Guzman在奥克兰的Kuali快闪店。
(Aysia Stieb /《旧金山纪事报》特别快讯)这些厨师中的大多数人都希望看到他们的萨尔萨酱在小市场上流行起来，从而大大改善家庭厨师在没有太多时间或深思熟虑的情况下拼凑起来的饭菜。但这通常也是一种非常个人化的努力。
当拉米雷斯第一次独自离开中央山谷前往奥克兰时，他强迫自己重新制作他母亲和祖母的食谱，想要与他的瓦哈卡身份联系起来。对阿亚拉来说，库阿里让他想起了三年前去世的母亲。
“我和妈妈的联系方式就是我做饭的方式，”他说。“跳萨尔萨舞让她回到了我的生活中。”
湾区的萨尔萨马咖酱制造商登录必赢亚洲
Cocina玉米:8 - 15美元。奥克兰市阿德琳街1960号，鬼城酿酒厂第一个和第三个星期一的弹出式快餐。否则，可以在Instagram上订购instagram.com/cocinamaiz
Kuali:18美元。通过Instagram在奥克兰福克斯剧院附近订购送货或本地取货instagram.com/kualisalsas
儿子的添加:13美元。旧金山24街2990号。toasttab.com/sons-addition-24th-street/v3
墨西哥玉米卷:9美元。奥克兰14街272号。周三预订，周六在tacoselprecioso.square.site
炸玉米饼无处不在:10美元，送货上门。伯克利第五大街2326号。通过Instagram订购:instagram.com/tacoseverywheresf
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Janelle Bitker是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:janelle.bitker@sfchronicle.comTwitter:@janellebitker
