“我卖不出18美元的超级卷饼”:这是食品价格上涨的严峻现实

随着通货膨胀的加剧，埃斯科韦多并不是唯一一家食品的顾客疯狂地检查他们的收据。但作为一名餐厅经营者，他也在仔细平衡自己增加的食物和劳动力成本中有多少要转嫁给顾客。这是埃斯科韦多在他之前与兄弟维克托(Victor)共同创办的帕帕洛特(Papalote)墨西哥快餐店经常遇到的问题。“在某个时候，我们知道我们需要提高价格，”Escobedo回忆道。“但另一方面，我又不想让顾客无法接触到我的产品。”

在他那令人惊叹的账单之后不久，埃斯科韦多决定提高一种玉米煎饼他的卡车Al Pastor Papi降价1美元，至14.99美元。

为了了解湾区许多受欢迎的墨西哥卷饼店是如何进行自己精登录必赢亚洲细的成本计算的，《纪事报》追踪了一种超级墨西哥卷饼的价格上涨情况登录必赢亚洲海湾地区墨西哥裔美国菜-从2016年到2022年，在五家墨西哥玉米煎饼店。为了比较，《纪事报》选择了阿萨达牛肉作为肉类的选择，并添加了奶酪、鳄梨和酸奶油等“超级”配料。

例如，帕帕洛特(Papalote)已经慢慢将其牛肉asada超级卷饼的价格从2016年的11.94美元提高到今天的13.45美元，涨幅为12.6%。

考虑到旧金山地区“远离家乡的食物”(餐馆和其他地方的食物是根据消费者价格指数分类的)的成本，从2021年6月到2022年6月(最近一个月)上涨了7.1%，这还不错数据是可用的。旧金山地区的食品总价格同比上涨10.1%，受食品杂货等家庭食品价格上涨13.8%的推动。

安德鲁·约翰斯通(Andrew Johnstone)与妻子卡米拉·费尔南德斯(Camila Fernandez)于2007年开了这家小吉娃娃店。多年来，他看到自己菜单上的高档产品价格稳步上涨。但他说，过去12个月是“全面最引人注目的，几乎所有事情都发生了”。

不仅仅是肉类(上涨11%)和乳制品(上涨10.4%)。约翰斯通说，“小吉娃娃”在大多数产品中都加入了柠檬汁，现在每箱柠檬汁的价格超过100美元，而一两年前每箱柠檬汁的价格为30美元。小吉娃娃的四个店每天都要用一箱柠檬。

因此，相应地，小吉娃娃也提高了价格。2021年，“超级”浇头的价格是1.5美元，现在是2美元，一个超级墨西哥卷饼的价格达到了14美元。

“它很高。我明白，”约翰斯通说——也许是顾客愿意支付的门槛。但它仍然不足以反映原料和劳动力的真实成本。

“我卖不出18美元的超级卷饼，”约翰斯通说。

对于康科德Tortilleria El Molino的埃斯特班·莫拉莱斯(Esteban Morales)来说，保持墨西哥卷饼的低价是整体战略的重要组成部分。2020年，当莫拉莱斯加入父亲2001年创立的家族企业时，他发现El Molino受欢迎的墨西哥卷饼的成本正在上涨。他们的版本是在松软的自制玉米饼上食用的，价格刚刚上涨了20%，从2019年的7.50美元涨到了2020年的9美元。莫拉莱斯推动墨西哥卷饼价格稳定(现在是9.49美元)，在El Molino的大菜单上分配小幅涨价。“我们可以在这里花10美分，在那里花20美分，”他说。

莫拉莱斯家族还在同一购物中心经营一家超市，那里的食品价格也在上涨。他说:“通胀一直使这些价格居高不下。”因此，莫拉莱斯希望在其他不确定因素中，至少提供一个客户可以指望的稳定价格。

“我只是想让它成为你可以说的东西，‘嘿，你可以花10美元在El Molino买一个墨西哥卷饼——你会没事的。’”