安德鲁·伯纳姆(Andrew Burnham)曾是华尔街的能源分析师，现在是半岛面包店Manresa Bread的运营合伙人。他在洛斯加托斯的办公室里密切关注着面粉、黄油和鸡蛋的价格，就像他曾经密切关注石油和天然气市场一样。但当这些原料的价格飙升时——例如，大宗商品小麦今年上涨了近50%——伯纳姆在Manresa Bread的策略比华尔街的动态定价更直接:保持稳定。
伯纳姆说:“想象一下，如果你去的街角咖啡店每周的价格都不一样，就像股市一样。”“那会有一种非常奇怪的感觉。它不会传达任何品质。这不会传达出任何自信。”
接受《纪事报》采访的湾区中小型面包店老板普遍同意这一观点。登录必赢亚洲为了在通货膨胀中保持稳定的客户，他们必须保持价格稳定——即使这意味着对业务进行其他调整，或者最终接受更微薄的利润。
2016年至2022年间，五家当地面包店的数据证明了这一动态。在《纪事报》的调查样本中，黄油牛角包的价格一直在缓慢上涨，平均涨幅约为20%。牛角面包在理论上可能是黄油、面粉和鸡蛋价格的衡量标准，但在实践中，却是面包店决心的衡量标准。
伯纳姆说:“你要尽你所能——你要缩短打样时间，减轻重量，如何塑造它。”“在你最终接受菜单上的价格之前，你要用尽一切办法。”去年，Manresa Bread自2015年开业以来首次将牛角面包的价格从4美元提高到4.5美元。
Starter Bakery是奥克兰的一家批发企业，它在农贸市场和网上销售的黄油牛角面包一直保持着相对稳定的直接面向消费者的价格，今年还把价格提高了50美分。但店主布莱恩·伍德(Brian Wood)解释说，面包店将羊角面包的尺寸缩小了20%。Starter还投资了一些节省劳动力的设备，比如更大的搅拌机和自动取出面团的存款人。
面包师说，由于工资上涨，劳动力是他们的最高成本。在旧金山的邻居面包房(Neighbor Bakehouse)，合伙人格雷格·明德尔(Greg Mindel)和克里斯汀·萨维奇·明德尔(Christine Savage-Mindel)自2016年以来将黄油牛角面包的价格提高了1.25美元，主要是为了应对劳动力成本。更高的最低工资已经全面提高了工资水平，即使在像邻居这样的企业，最低工资也高于旧金山每小时17美元的最低工资标准。
旧金山邻居面包房的牛角面包，高昂的劳动力成本导致价格上涨。
利兹·哈法利亚/《纪事报》2015颇具影响力的旧金山烘焙协会(San Francisco Baking Institute)创始人米歇尔•苏斯(Michel Suas)称，为顾客保持低价是面包师的“责任”。“你必须赚钱，但与此同时，你有很多方法来降低成本，”Suas说，他还拥有一家面包店，并与Belinda Leong共同拥有b. Patisserie。他建议减少产品选择，并密切关注浪费。自2019年以来，透彻面包(Thorough Bread)的黄油牛角包价格一直为3.25美元;自2017年以来，b. Patisserie的价格一直是3美元。
并非所有羊角面包都这么便宜。Tartine的黄油牛角包在2016年是4.25美元，现在是5.50美元。夹心羊角包的价格可能会更高:在塔廷餐厅，一个杏仁羊角包售价6.5美元;Arsicault的巧克力杏仁牛角包售价6.25美元，而Breadbelly的巧克力牛角包售价6.75美元。
这个系列探讨了湾区流行菜肴的价格变化，由《纪事报》的美食和葡萄酒团队负责。登录必赢亚洲阅读墨西哥卷饼在这里．
当然，那些牛角面包可能只是偶尔的放纵。但如果价格合理，普通羊角面包可以成为日常仪式，就像Suas的家乡法国一样。Suas说，在美国，高质量的羊角面包曾经很难找到。他并不认为他们现在的流行是理所当然的。
“你不能滥用需求，”他说。“如果我们定价过高，它就会再次消失。”
凯莱布·珀珊(Caleb Pershan)是《旧金山纪事报》的美食与葡萄酒助理编辑。电子邮件:caleb.pershan@sfchronicle.com
尤里·阿维拉(她/她)是旧金山纪事报的图形记者。电子邮件:yuri.avila@sfchronicle.com