何苏蕾正在休假，所以《美食与美酒纪事报》的团队将接管时事通讯。本周，美食记者马里奥·科尔特斯为您报道。
有些人有喝咖啡的习惯。我一直在追查。
每次一袋新的咖啡送到我手里，我都必须想办法做出一杯完美的咖啡。没有例外。
大约每两周，就会开始寻找合适的变量:咖啡量、研磨大小、水温和水量，以及冲泡时间。
这听起来可能有点吹毛求疵，但考虑到咖啡豆是一种水果的种子，每批都有变化。当你考虑到植物的品种和产地时，差异就变得更加明显了。想想葡萄酒的风土，但要在早上8点在公共场合喝，这是社会可以接受的。在准备过程中增加更多的变量，可能的口味调色板会不断增加。
在街角的Virtuoso咖啡馆工作时，我对精品咖啡产生了兴趣。Virtuoso咖啡馆是圣地亚哥最早的独立烘焙店之一。当大流行来临时，我开始在家里认真地酿造。为每一颗豆子设定最佳的设置为我的早晨增添了些许乐趣。当金融专家我还会指出，我可能可以用我所有的积蓄买一套房子，因为我不出去喝咖啡和吃鳄梨吐司。
我假装自己正在进行一项高度科学的实验，用一种看起来更像是从实验室偷来的泵而不是厨房设备的小型咖啡机aerpress冲泡咖啡。(也许有一天我会买一件白大褂和一副大护目镜。)这个装置几乎是万无一失的:倒入咖啡和水，密封盖子，静置大约两分钟，然后压入你选择的杯子里。但即使是这样一种简单的酿酒方式，也适合进行试验。在网上，人们经常讨论使用一个还是两个过滤器是最好的，因为它们太薄了，还是用倒扣的设备冲泡是最好的，因为一些咖啡会在直立的位置从底部流出。我通常会在直立的位置上使用两个过滤器，不过颜色更深或巧克力味更浓郁的杯子可能只需要一个过滤器，以获得更饱满的口感和更浓郁的味道。
当我打开一袋新咖啡时，我通常会继续上一批咖啡:同样的研磨大小、咖啡剂量、水温和冲泡时间。通常这样的设置会产生一个非常好的杯子，甚至是一个很棒的杯子。为什么要破坏成功?好吧，也许研磨不同的尺寸或浸泡少一点就意味着10和11之间的区别。
这个完美的杯子尝起来是什么味道?这要看我用的是什么。我有一种时髦的自然加工咖啡，可以产生接近热带水果和果酱的味道吗?还是一种更精致的水洗咖啡，味道更清爽，更接近巧克力和成熟核果的味道?将墨西哥咖啡的冲泡温度从沸腾的212华氏度降到206华氏度，最后会产生一丝西梅的味道，这是我第一次冲泡时所没有的。把埃塞俄比亚的咖啡磨粗一点，稍微浸泡一点，就会产生一种甜味，类似于一开始有点涩的乌龙茶。
有时，我会选择另一种冲泡方法，比如V60的淋式蛋筒，这通常是第三波咖啡店和其他咖啡爱好者的首选。由于V60酿造通过绘制，而不是空气压力和肘部油脂的组合，但更多的修修与温度和研磨尺寸来发挥作用。过滤器也没有那么好，这使得杯子的酒体更薄，但味道更清、更亮。我喜欢用V60喝带有核果或草药味道的咖啡;当我冲泡那种像茶一样的埃塞俄比亚咖啡时，它带出了青苹果的味道。
你可能会认为我玩咖啡玩得太多了，但有些事情并没有真正改变:打开咖啡袋时深深地吸了一大口，看着咖啡滴在杯子里，听着毛刺磨咖啡的声音进入恍惚状态，在喝第一口之前再吸一大口咖啡。
这些小事为找到完美的杯子增添了荣耀。如果啤酒出了岔子，至少我还能享受。
