Charter Oak的crudités特色产品来自餐厅的农场。
由Heath Ceramics提供还是个孩子的时候，肖恩·托马斯(Sean Thomas)总是期待着妈妈特别的crudités晚餐:她手边有什么蔬菜，就配上一包隐藏谷牧场(Hidden Valley Ranch)粉状调味料制成的奶油蘸酱(这是一个不容讨价还价的元素)。
作为一名厨师旧金山酒吧Buddy在美国，他将crudités的怀旧情绪转化为成人电影。巴迪的版本是令人惊叹的:生的春季萝卜——包括葱绿的顶部——像猫尾巴一样弯曲，围绕着一个玻璃碗的烟熏牡蛎牧场。这是隐藏谷的氛围，加上烟熏牡蛎和葱。
Crudités，既是儿时的宝贝零食，也是上世纪80年代过时的派对开胃菜，似乎正在旧金山湾区卷土重来。登录必赢亚洲这道菜在各地餐馆的菜单上都焕发了新生:奥克兰米其林星级餐厅Commis的白油桃配瓦杜万蒜泥蛋黄酱;旧金山Bar Nonnina餐厅的脆紫色芦笋配烟熏意大利斯特拉奇诺;在旧金山的Mister Jiu 's吃萝卜和豆浆。这里没有悲伤的小胡萝卜或煮过头的青豆。
这是一个完美的容器来庆祝湾区农产品的荣耀。登录必赢亚洲在奥克兰的天然葡萄酒酒吧蜗牛酒吧，这道菜从开业那天起就在菜单上，你可以通过crudités跟随季节变化，冬天的胡萝卜被有弹性的豌豆和紫土豆取代。
蜗牛酒吧老板安德烈斯·吉拉尔多·弗洛雷斯说:“这是一种人们不会点的东西，但一旦点了，他们就会觉得，‘哦，这东西又升级了。’”他从小到大最喜欢的零食是生蔬菜配牧场和酸橙汁。
以下是The Chronicle Food + Wine团队最喜欢的当地美食crudités以及在哪里可以找到它们，按字母顺序排列。——E.K.
Crudités来自酒吧Nonnina，位于旧金山内日落Fiorella的屋顶。
Kelly Puleio提供酒吧Nonnina
Bar Nonnina是一家新开的、可容纳14人的酒吧，隐藏在一家热闹的意大利餐厅的楼上。在这家酒吧里，crudités拼盘(16美元)的核心是鲜亮的橙色液体奶酪。在昏暗的灯光下，乍一看它像是甜椒蘸酱，但实际上它是斯特拉奇诺，一种牛奶奶酪，也被称为crescenza，在这种情况下，它是烟熏的。浓稠的蘸汁与盘子里的一丝丝蔬菜(根据季节的不同，可能会有萝卜、四季豆、黄瓜和菊苣叶)完美搭配。再来一杯Slushy di Modena，这是一种混合了Lambrusco葡萄酒、amaro、杜松子酒和一堆碎冰的鸡尾酒。- - - - - -。
旧金山第九大道1290号。barnonnina.com
旧金山酒吧Buddy提供crudités春季萝卜和烟熏牡蛎牧场。
埃琳娜·卡瓦德尼/纪事报好友
巴迪(Buddy)在crudités网站上的蔬菜选择(11美元)最近从整根萝卜变成了花椰菜。蔬菜上涂着柑橘味的喷汁，这种喷汁最近从佛手柑变成了腌制的迈耶柠檬。美味的蘸料也没有变:华盛顿州的太平洋生蚝在苹果木上熏制，与自制蒜泥蛋黄酱和鲜奶油混合在一起。“说实话，隐谷仍然是我最喜欢的牧场，”托马斯承认。“我觉得从味道上来说，这个已经很接近了。”——E.K.
旧金山24街3115号。buddythebar.com
旧金山Chezchez餐厅的蔬菜随着crudités的变化而变化，但绿色女神依然存在。
尼克·奥托/《纪事报》2021年特辑Chezchez
旧金山声称女神着装是其手工创作的作品之一，它的一个版本正在教会区(Mission District)的Chezchez鸡尾酒酒吧展出，这是Trick Dog背后的团队的作品。Chezchez在crudités的开胃菜(13美元)中使用了女神的形象，它没有一些菜那么绿色，但仍然充满了新鲜的香草味。奶油酱的周围是一圈五颜六色的蔬菜，比如罗马干酪、茴香、紫色花椰菜和光滑的整根辣椒。这是Chezchez的特色小吃，除了鱼罐头和柑橘白豆，还有一种清淡的饮料。- - - - - -。
旧金山瓦伦西亚街584号。Chezchezinsf.com
奥克兰的Commis餐厅春季试吃菜单上的crudités课程。
Janelle Bitker/The Chronicle小职员
奥克兰米其林二星餐厅Commis的试吃菜单(225美元)总是以新鲜新鲜的食物开始。最近，我只吃了一盘小蔬菜。春天的版本是把萝卜、黄瓜和豌豆放在冰上，感觉很好玩，因为豆荚里每一颗绿豌豆都被金色的蒜泥蛋黄酱球取代了。后者感觉就像一个完整的，奶油脆crudités的体验在一个预先准备好的咬。随着餐厅进入夏季，豌豆被未成熟的白油桃取代——这是对厨师老板James Syhabout的东南亚传统和他对青木瓜和芒果的欣赏的致敬。配菜是vadouvan蒜泥蛋黄酱，同时也是这家餐厅东西方融合思维的介绍。——J.B.
奥克兰皮埃蒙特大街3859号。commisrestaurant.com
Folktable
位于Cornerstone Sonoma市场内的一家不太起眼的餐厅Folktable，采用每天从Cornerstone花园采摘的农产品，并添加了一些你在大多数crudités拼盘上找不到的额外食物:咸薯片和一个半熟的农场鸡蛋(15美元)。泡菜酱增加了一种不错的刺激;泡菜的热量被鲜奶油等奶油成分软化和平衡，然后在上面撒上芝麻油和烤过的种子，以增加口感和味道。如果你想在葡萄酒之乡吃顿轻松的午餐，这道菜和黑松露手派(4个20美元)很搭。- - - - - -。
索诺马市阿诺德路23584号folktable.com
奥克兰Jo’s Modern Thai餐厅有两种版本的Nam Prik，一种是普通版，另一种是黄尾鱼版。
Cesar Hernandez/The ChronicleJo的现代泰语
Jo’s Modern Thai餐厅的Nam Prik Noon(12美元)是一种辛辣的蘸酱，搭配酥脆的蔬菜和水果，基本上是东南亚风味的crudités。这款辣椒酱是用烤过的烟熏辣椒做的，非常辣，你需要在吃的间隙休息一下。但这家位于奥克兰的餐厅有很多版本的Nam Prik，有轮换厨师的特色菜，比如在焦辣椒混合物中加入黄尾鱼(23美元)。额外的蛋白质会降低热量。蘸着吃的冷冻农产品可能包括脆脆的豌豆、黄瓜、西瓜萝卜以及梨片、李子和白草莓等水果。这是一道新鲜、辛辣的开胃菜，可以作为你的晚餐，也可以作为一道美味的随带菜。在充满活力的室内或露台上享用清爽的鸡尾酒。- - - - - -h
麦克阿瑟大道3725号。奥克兰。josmodernthai.com
Crudités总是出现在奥克兰Temescal蜗牛酒吧的菜单上。
Cesar Hernandez/ The Chronicle蜗牛酒吧
蜗牛酒吧菜单上的crudités(14美元)有四个字，你只需要知道:“完美的蔬菜，美味的蛋黄酱。”蔬菜经常根据老板安德烈斯·吉拉尔多·弗洛雷斯(Andres Giraldo Florez)在农贸市场上的发现而变化，但最近的几次更新都是用海带水煮的春季土豆，以增加鲜味;开花芥菜;甚至还有枫叶，一种毛茸茸的、长满草的花，每年只在枫树上开放一次。生蔬菜上撒了香茅、什锦鱼汤和梅耶柠檬汁的混合物，还有脆脆的墨西哥海盐。下一个层次的蘸料是丘比蛋黄酱，曲司酱油登录必赢亚洲湾区发酵最受欢迎的共享文化还有奥戈海藻。——E.K.
奥克兰，沙特克大街4925号。snailbaroakland.com
特许橡树
除了双层肉饼汉堡，主厨克里斯托弗·科斯托(Christopher Kostow)在纳帕(Napa)的Charter Oak餐厅推出的crudités(25美元)可能是这家餐厅最受关注(也最上传到instagram上)的一道菜。菜单上写着“来自我们农场的生蔬菜”，每天轮流从Charter Oak的5英亩农场挑选季节性农产品。它由传统的和不太为人所知的蔬菜混合而成，如马齿苋、冰植物和旱金莲。然而，这里最吸引人的是放在盘子中央的浓稠的奶油状发酵酱油酱。它混合了发酵的黄豆、鲜奶油和香葱油，再加上其他一些秘密配料，它是如此令人上瘾，以至于Charter Oak公司分别以6盎司和12盎司的容器出售。- - - - - -。
圣赫勒拿，查特橡树大街1050号。www.thecharteroak.com
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