潘尼斯之家是如何改变湾区食用农产品的方式的登录必赢亚洲

当潘尼斯之家当地农民说，小农场和餐馆之间的联系并不像现在许多湾区餐馆的特点那样紧密。登录必赢亚洲前厨师西贝拉·克劳斯(Sibella Kraus)把采购食材和参观农场作为潘尼斯之家的一项重要工作。20世纪80年代，她在不同地点举办了一系列夏季农产品品尝活动，首次将种植者和厨师聚集在一起。

Soquel的Mariquita农场的安迪·格里芬(Andy Griffin)说，这反过来改变了许多农场种植农产品的方式，以及他们选择种植的作物。他在萨克拉门托的潘尼斯之家最早由厨师经营的菜园之一开始种菜。虽然现在有几家雄心勃勃的湾区餐厅自己种植农产品，登录必赢亚洲但这种做法在当时几乎是闻所未闻的。

“我认为人们很难理解种植我们现在认为理所当然的东西是多么困难。餐馆给我们带来了种子，”格里芬说。“那些认为这家餐厅(Chez Panisse)和那个人(沃特斯)没有帮助小农场的人，根本没有足够长的眼光来记住他们出现之前的情况。”

阅读更多报道:潘尼斯之家50年来对旧金山湾区的餐饮意味着什么登录必赢亚洲

简而言之，潘尼斯之家的影响力让当时苦苦挣扎的小农场得以生存，因为沃特斯清楚地表明，最好的食物来自最小的生产商，博利纳斯星路农场的安娜贝尔·伦德林克(Annabelle Lenderink)说。

当然，蛙洞农场的加州红桃——一种颜色鲜红、多汁的品种——可能会成为布伦特伍德农场最珍贵的桃子没有沃特斯把它放进潘尼斯之家著名的水果盘里。最终，人们会喜欢上味道如此美妙的食材，对吧?

但这是假设人们可以在农贸市场上品尝它们，而那时几乎不存在。直到20世纪90年代，它们才在旧金山湾区真正流行起来。登录必赢亚洲其中包括1993年渡轮广场农贸市场的首次亮相——克劳斯是其背后的关键力量。

潘尼斯之家早期供应的许多食材对大多数美国人来说都是陌生的，这说明沃特斯对法国美食的热爱。考虑一下新鲜的山羊奶酪，沃特斯把它烤在沙拉上，或者夏朗泰甜瓜，一种甜的传家宝。加上花柠檬和荨麻，这是楼上咖啡馆披萨上的最爱。她吃完菜时经常撒一点山萝卜。就像格里芬说的，谁听说过山萝卜?

以下是这家拥有50年历史的伯克利餐厅帮助推广的几种水果和蔬菜:

婴儿生菜在早期，潘尼斯之家最出名的可能是它的沙拉，里面充满了不同的嫩叶蔬菜，而不是卷心莴苣和长叶莴苣。星路农场的创始人沃伦·韦伯回忆说，1980年克劳斯来到他的农场，询问生菜的情况。韦伯说，它们还没有准备好收获，但克劳斯希望它们保持更小、更嫩的状态。他把72个小莴苣头，每个不超过2英寸高，装进一个小盒子里。

他说:“我们种了几十种不同种类的生菜，所以颜色很丰富。”“这已经成为加州美食的重要组成部分。”

潘尼斯之家购买了大量的莴苣、菊苣和芝麻菜——这些在当时也不常见——但正是这些小生菜催生了如今在杂货店里随处可见的杂烩菜。

旱耕早熟番茄干燥种植的Early Girl番茄香甜而结实，是湾区夏季的亮点之一。登录必赢亚洲它们是该地区所有餐厅菜单上的主食。

这种农业技术——剥夺番茄的水分，使它们的根部深入寻找水分，从而产生更浓的味道——现在在圣克鲁斯地区很常见。莫利诺溪农场被认为是中部海岸最古老的干式有机番茄种植者，自1983年以来一直从事这种做法。

在过去的20年里，潘尼斯之家一直从沃森维尔的脏女孩农产品公司购买高尔夫球大小的西红柿。

“肮脏女孩”的老板乔·席尔默说:“当她来到我们(农贸市场)的摊位时，我就在那里，说‘这是世界上最好的西红柿’。”“我无法想象这对旱作番茄的吸引力没有产生巨大影响。”

可食用的花朵潘尼斯之家(Chez Panisse)著名的沙拉顶部经常放上可食用的花朵，这在20世纪80年代也是相对罕见的。在萨克拉门托的潘尼斯之家(Chez Panisse)花园，格里芬回忆起自己种植琉璃苣的原因，因为它们有着独特的蓝色花朵，还有看起来像迷你三色堇的堇菜。当然，还有旱金莲，有着鲜艳的橙色花朵。

格里芬说，当时，可食用花卉被主流农业产业嘲笑。大农场主开玩笑说这是“食花者”，这使得像格里芬这样的农民可以小规模种植它们，卖给餐馆。

“有趣的是，他们真的被解雇了，这给了我们机会，让我们在年轻的时候发展成为种植者和商人，”他说。“如果他们意识到这个潜力，他们就会猛扑过来，从我们这里偷走它。”

Pluots李子直到1989年才被发明出来，但没过多久，这种梅杏杂交品种就进入了潘尼斯之家著名水果盘．餐厅选择的葡萄供应商之一是传奇的水果农场Frog Hollow，据农场主Al Courchesne估计，这家农场已经为Chez Panisse供应了近40年的葡萄。

他说，潘尼斯之家偏爱两种特定的品种:一种是Flavor King李子，现在是青蛙谷最受欢迎的李子，因其甜辣平衡而备受喜爱;另一种是Dapple Dandy李子，它以脆脆的甜挞味和令人惊叹的粉红色大理石皮而闻名。后者经常出现在质朴的galette中，而前者则出现在楼上咖啡馆的果盘中，这是一种展示水果品质的甜点。

“在爱丽丝出现之前，”Courchesne说，“每家餐厅都认为必须做出一些改变才能变得更好。”