11月，尽管许多餐厅因疫情继续挣扎或关闭，湾区连锁星鸟鸡宣布已筹集1200万美元的资本，其炸鸡餐厅的销售额在2020年增长了26%，而且还有更多的门店正在建设中。登录必赢亚洲
Starbird首席执行官Aaron Noveshen在新闻发布会上说:“今年对Starbird来说是非凡的一年。
对于食品行业来说，这是一个非常乐观的消息全国约有9万家餐馆关门在大流行期间。但随着房东寻求知名品牌的开放空间，以及星鸟(Starbird)等快速休闲场所的强大吸引力，连锁餐厅和特许经营现在的情况有所好转，在某些情况下，销售额甚至高于疫情前。
出生于圣何塞的希腊人尼克拥有39家特许经营店。Starbird今年将在湾区开设两家餐厅，并在南登录必赢亚洲加州签署了至少四份租约。2009年在旧金山湾区以餐车起家的印度休闲快餐连锁店Curry Up Now计划再开11家餐厅，包括在德克萨斯州和佐治登录必赢亚洲亚州。在全球拥有4000多家面包店的韩国连锁企业“巴黎法棍”计划在湾区开设12家特许经营店，去年共签署了100多家特许经营协议。登录必赢亚洲就连伯克利的一家只有20年历史的法国小餐馆Grégoire也不例外计划特许经营。
圣何塞S. Brokaw路的星鸟鸡。该公司正加紧进行特许经营。
Yalonda M. James/The Chronicle尽管有很多锁链有过高调的斗争在过去的两年里，这个新的增长计划似乎是证明大流行预测许多被关闭的独立餐厅将被连锁餐厅所取代。
连锁店通常与大规模生产的商品快餐联系在一起，这种价格的上涨可能是这种新增长的影响之一。但也有一线希望:像Curry Up Now这样的一些企业希望这将是一个机会，将不太知名的食物带入美国的主流——在未来，食客们在汽车餐厅点鸡肉咖喱卷饼，就像点汉堡和薯条一样。
全国特许经营发展公司Fransmart的首席执行官丹·罗(Dan Rowe)表示，目前的增长速度是“前所未有的”，与他在该行业20年来所见的任何情况都不同。
罗的公司与湾区的一些餐厅有合作，其中包括Curry Up Now和Ike 's Love &三明治。他说:“现在，供需平衡已经恢复，对那些仍然屹立不倒的餐厅有利。”登录必赢亚洲“现在有钱的好概念实际上都在攻击。现在的机会简直太疯狂了。”
Khim Pun(左)和Sajjan Bohora在森尼维尔的原Pav Bhaji Hut卡车内制作餐厅的同名菜肴。
Yalonda M. James/The Chronicle罗和餐馆老板们说，由于疫情期间三分之一的美国餐馆关门，房地产市场很好，房东们渴望达成交易，即使是在昂贵的湾区。登录必赢亚洲在大流行期间遭受经济损失的房东是这样的热衷于将空间租给财力雄厚的企业．
Starbird的Noveshen说:“房东们现在很紧张。“随着网站的出现，谁在银行里的钱更多，谁是更安全的租房对象?”
罗说，在最近一次去旧金山市中心的旅行后，“看着这些(空置的)空间，你会垂涎三尺。”这里已经变成了“租户市场”，他说。“三年前你找不到或买不起房子的地方，现在房东正在向你扔钥匙。”
这些正在扩张的连锁餐厅还有一个共同点:许多都没有餐桌服务，对室内用餐的依赖程度也较低。他们可以搬到占地面积较小的地方，或者在人流量不太大的社区里作为幽灵厨房开放。在大流行之前，大多数餐厅都是面向外卖和外卖的，包括汽车餐厅。
位于圣何塞的Starbird Chicken餐厅总经理弗朗西斯科·加西亚(左)拿出一份订餐单。该公司正在计划在加州北部和南部开设新店，并正在准备特许经营。
Yalonda M. James/The Chronicle美国餐饮连锁店A&W的特许经营者奈特(Pete Knight)说，他在洛迪(Lodi)和圣赫勒拿(St. Helena)的餐厅总体销售额增长了30%，他们的业务主要是得来速(drive-thru)。Curry Up Now的老板阿卡什·卡普尔(Akash Kapoor)正在首次寻找得来速餐厅，并鼓励全国各地的加盟商也这么做。
Curry Up Now也在包括斯坦福大学在内的大学校园开设了较小的餐厅。与此同时，Starbird Chicken运营着四个虚拟品牌，从鸡翅到植物鸡肉三明治。
Starbird Chicken也有自己的应用程序、订购亭和一个数字系统，用于管理从生产到库存的一切。巴黎法棍建立了食品储物柜，顾客可以通过手机查看取蛋糕和糕点的订单，无需人机交互。
虽然Nick the Greek在湾区的餐厅在登录必赢亚洲2020年春季的外卖业务有所下降，但外卖销售额却增长了20%，并且一直保持着增长势头。该公司去年扩大了规模，增加了五家特许经营商，提供陀螺仪卷和碗。
Nick the Greek餐厅的特许经营总监罗布·克里德(Rob Crider)说，“在我们把厨房缩小之前，我们会减少座位”，并在外带需求上做出妥协。
2022年1月11日星期二，位于加利福尼亚州森尼维尔劳伦斯站路1201号的Pav Bhaji Hut餐车上张贴了食物菜单。这家砖砌餐厅位于塔斯曼路679号，于2021年12月20日开业。
Yalonda M. James / The Chronicle
2022年1月11日星期二，Khim Pun在加利福尼亚州森尼维尔劳伦斯站路1201号的Pav Bhaji Hut餐车里给面包涂黄油。这家砖砌餐厅位于塔斯曼路679号，于2021年12月20日开业。
Yalonda M. James/The Chronicle
2022年1月11日星期二，位于加利福尼亚州圣何塞S. Brokaw路1088号的星鸟鸡的货架上，准备领取的食品订单。星鸟鸡刚刚筹集了1200万美元的资本，尽管有大流行，但2020年的销售额仍在上升，正计划在加州北部和南部开设新的门店，并正在准备特许经营。他们把技术融入了他们的餐厅(订餐亭、送货等)，他们说这让他们在大流行期间更容易做好。
Yalonda M. James/The Chronicle
星鸟鸡位于加利福尼亚州圣何塞，位于S. Brokaw路10号1088号，里面的贴纸包括一个二维码，供客户下载他们的移动应用程序并于2022年1月11日星期二订购食物。星鸟鸡刚刚筹集了1200万美元的资本，尽管有大流行，但2020年的销售额仍在增长，正计划在加州北部和南部开设新店，并正在准备特许经营。他们把技术融入了他们的餐厅(订餐亭、送货等)，他们说这让他们在大流行期间更容易做好。
Yalonda M. James/The Chronicle所有这些新店是否真的会开业，或能否长期存在，仍有待观察。尽管目前经济繁荣，但大型餐饮企业并非毫发无损。众多的连锁店和加盟商在2020年宣布破产，从加州披萨厨房到Le Pain Quotidien的美国分公司。据统计，赛百味关闭了约2200至2400家门店，但有些门店是临时关闭的餐厅的生意。
彼得·拉加里亚斯(Peter Lagarias)是圣拉斐尔(San Rafael)的一名资深特许经营律师，他说，该行业提供了大量的警示故事，有关雄心勃勃的扩张的令人兴奋的新闻稿应该持保留态度。
在特许经营界有一种现象叫做SNO，或“已售未开”:对未来特许经营的承诺已经出售，但从未兑现。拉加里亚斯说，有时是因为房地产市场的挑战，比如湾区，而有时是因为一项过于雄心勃勃的协议。登录必赢亚洲的奎兹诺餐厅的崩溃是一个经典的例子:据媒体报道，这家快餐三明治公司曾一度拥有近5000家特许经营店，但到2017年已缩减至不到400家。
在特许经营中，原所有者将其食品和品牌授权给加盟商，以换取部分销售额。例如，希腊人尼克(Nick the Greek)最初要求3.5万美元的加盟费，然后收取相当于总销售额6%的特许权使用费。特许权人通常会通过提供优惠来销售更多餐厅，比如如果特许经营商同意开设多家分店，就会降低初始加盟费。但特许经销商并不总是能开两到三家餐厅。
拉加里亚斯说:“当人们说新的特许经营权出现爆炸式增长时，请记住这一点。
马克·卡巴卢和妮·雷耶斯在圣何塞的Starbird Chicken餐厅的一个小卖部点了午餐，这是一家发展迅速的快速休闲鸡肉餐厅。
Yalonda M. James/The Chronicle例如，在全国数百个地方销售汉堡和沙士的A&W在11月宣布，该连锁店想在湾区新开12家餐厅。登录必赢亚洲该公告支持该公司“尽管全球大流行，但连续第九年正增长，飙升9.7%”。然而，当《纪事报》问及新的前哨站时，A&W特许经营发展高级总监约翰·帕伦博(John Palumbo)在一份声明中说:“我们没有任何近期增长的计划，但我们正在寻找合格的候选人在未来加入我们的品牌。”
此外，规模较大的连锁店虽然往往能够更好地抵御COVID-19风暴，但也不能幸免于餐厅面临的劳动力和供应链挑战。Fransmart的罗说，他的公司可以利用其全国员工数据库和访问全国招聘公司，在其他餐馆无法招聘人时帮助餐馆招聘。其他业主表示，积极的工作文化和有竞争力的薪酬将使他们在开设数十家新店时能够雇人。
但在这些餐厅开业运营之前，现实不会变得明朗。许多快餐店大流行期间难以吸引工人尽管提高工资。根据美国国家餐馆协会的数据，餐饮业在大流行期间损失了250万名员工。
餐饮咨询公司AF&Co的创始人、品牌传播机构Carbonate的联合创始人安德鲁·弗里曼(Andrew Freeman)相信，连锁餐厅不会消灭独立餐厅，尤其是在湾区。登录必赢亚洲他说，当地食客通常倾向于支持独立制造商。疫情期间，反连锁店情绪也有所加剧，有人呼吁支持夫妻店而不是连锁店。弗里曼说，许多食客似乎也意识到，企业连锁店与本地诞生的连锁店不同，比如Gott’s路边餐厅，它曾经是圣赫勒拿岛的一家餐厅，但现在有八家分店。
Pav Bhaji Hut的第一家加盟店于去年12月在森尼维尔开业。
Yalonda M. James/The Chronicle弗里曼说，尽管如此，通过一家已经精通技术和社交媒体的公司开设连锁店或特许经营店确实有吸引力。
“这就是为什么开设连锁店或特许经营店的成本肯定更低，”他说。“这是你可以插入的千篇一律的模式。”
“Curry Up Now”的卡普尔明白抵制锁链的道理。当他和妻子拉纳(Rana)开始创业时，由于耻辱，他从未想过要特许经营。“即使在今天，每个人都非常负面地谈论它，”他说。“有很多品牌想要特许经营，但却放弃了，因为他们觉得自己的品牌将失去魅力或灵魂。”
但卡普尔有一个更大的梦想:通过奶酪薯条和鸡肉印度香饭等菜肴，让更多的美国人了解印度美食。如果没有真正的资本，他就无法像特许经营那样以同样的速度开设新餐厅。通过这种模式，他可以把印度快餐带到乔治亚州、印第安纳州和德克萨斯州的城市，这些城市的人口结构和科技发展与旧金山湾区相呼应，是他瞄准的目标。登录必赢亚洲
Pav Bhaji Hut的乌梅什·帕特尔(Umesh Patel)也是出于类似的愿景，决定通过特许经营的方式进行扩张:他认为，未来印度的一种街头小吃Pav Bhaji将成为美国主要城市的快餐主食。这家餐厅于2018年在森尼维尔的一个停车场开业，最初是一辆餐车，只供应同名菜肴，这是一道著名的马哈拉施特拉炖菜，美国人不太熟悉。
加盟商Pramoda Ramachandra(左)和老板Umesh Patel坐在Pav Bhaji Hut位于森尼维尔的第一家加盟店内的家人、朋友和顾客的照片前。
Yalonda M. James/The ChroniclePav Bhaji Hut刚刚在森尼维尔开设了第一家加盟店，帕特尔正在洽谈在西雅图、亚利桑那州和东海岸开设加盟店的事宜。
第一个加盟商普拉莫达·拉马钱德拉(Pramoda Ramachandra)曾是一名营养师和医院主任，从未经营过餐厅，但爱上了Pav Bhaji的食物和使命。“很多时候，我们(在美国)吃的印度菜被稀释了，或者被主流化了。尝起来就像在印度一样。”她说。
她对帕特尔将pav bhaji带到更广泛食客的愿景充满热情。到目前为止，这似乎是有效的:自去年12月底开业以来，这家新加盟店大多数时候都是晚上8点前售罄。许多顾客都是第一次尝试pav bhaji的人。
据媒体报道，这个故事已经更新，以反映这样一个事实:Quizno's曾有近5000家特许经营店，而Starbird Chicken的实体餐厅的销售额比该公司的虚拟厨房还要高。
埃琳娜·卡瓦德尼是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:elena.kadvany@sfchronicle.comTwitter:@ekadvany