海湾地区登录必赢亚洲食品科技行业创造更多比素食汉堡。这是接下来是什么

分析师表示,该行业正处于一个转折点,和消费者需求变化是高。2021年,零售销售的植物性食物比上年增长了6.2%,据数据植物性食品协会发布的好食品科技学院和数据公司旋转。今年14亿美元的素食肉销售量——2020年一样,但比三年前增加了74%。

与此同时,在食品科技投资飙升:从并购行业的交易价值翻了一番多,从60亿年的2020美元到131亿年的2021美元,根据一份新的报告从德勤。投资者将超过20亿美元的植物性蛋白质在2021年,德勤的希瑟·盖茨说,该行业预计将在2026年超过150亿美元的价值。

着迷于食品技术世界,西方的佩科斯泰勒MacNiven说他一直寻找第一个伟大的素食金枪鱼当他听说过当前的食物,原名Kuleana。

“我感到震惊是多么令人信服的,”他说。“这是不一样的(如金枪鱼)但是当附带的味道包围,纹理是如此之近。”

当前Jacek保诚首席执行官说,他进入了植物性食物海鲜领域因为相对较少的公司处理。虽然很容易找到仿鱼糕和素食蟹饼,整个削减是罕见的。保诚表示,他的公司使用“小说机械”和一个秘密过程将竹纤维变成一个角。

佩科斯成为第一个海湾地区以西餐厅的金枪鱼,看到11月每月销售增登录必赢亚洲长,MacNiven说。顾客可以预期tuna-less金枪鱼和熏salmon-esque产品在今年更多的餐厅,保诚说,该公司正在建立一个生产设施在旧金山。

其他植物肉选项比比皆是。新素食羊肉从旧金山的害群之马的食物,例如,更广泛使用:在希腊塞进包装mini-chain Souvla,烤肉,泡菜柿子在高端Rooh印度餐厅,和搭配浓缩酸奶的半岛地区的以色列奥伦的鹰嘴豆泥。

害群之马创始人阳光Kumar看到了野生动物的机会。完善羔羊-花了2½年后开发第一个版本——他打算解决鸭和野猪。

羔羊,害群之马将动物脂从突尼斯羊肉,新西兰品种,通过活检来了解其脂肪和口感。该公司决定哪些风味化合物,需要复制,然后发现工厂生产这些化合物。黑羊然后这些化合物从植物来源,最终与地面像肉产品增加豌豆蛋白质。

Kumar说,起初,他的团队将在所有的化合物之前意识到他们实际上可以提高羊肉的味道。他们可以跳过田园,粗俗的同时还指出“确保你得到羔羊打嗝,”他说。“我们不会害羞。”

在臀部旧金山酒吧Chezchez,厨师提米马洛伊是羊肉丸形式调味番茄酱和鹰嘴豆。他说他喜欢尝试不同的素食汉堡。“但是我没有咬他们,认为,这是牛,”他说。“我品尝败家子,斗鸡眼了。”

也许最令人惊叹的动物任意产品在海湾地区现在是新文化的马苏里拉奶酪在圣莱安德罗。登录必赢亚洲虽然有大量的奶酪是植物性的组织,他们通常无法产生可熔的,弹性质量的奶酪。之一,这是因为他们缺乏干酪素的蛋白质在奶酪创始人马特·吉布森说允许牛奶凝固。

新文化的马苏里拉奶酪融化因为它包含真正的酪蛋白,尽管没有牛。相反,该公司使用微生物,遗传工程和发酵。

“微生物已经产生蛋白质——我们可以说服微生物生产酪蛋白为我们吗?”联合创始人Inja Radman。

-称为精密发酵过程是一个新兴行业的食品科技世界。这是也被伯克利的完美的一天虽然,公司的重点在于乳清,可以生产牛奶和奶油奶酪。动物任意奶制品正在迅速增长,根据德勤的盖茨以9000万美元投资于2021年公司专注于素食奶酪。

新文化的奶酪已经几乎区别真正的乳制品。生的,它是有弹性的,有些甜。在750度的烤箱,泡沫熔岩在一分钟,坚持一个披萨轮的削减。公司与旧金山的披萨店,计划明年上市。

在吉布森的观点中,坚奶酪没有赢得足够多的人。他认为,当前的植物性食物是通向更好的产品。唯一的问题是这些产品不会很快达到群众,他说。它需要时间来扩大规模;败家子,例如,生产约500英镑的90分钟,已不足以满足需求从许多印度、中东和非洲餐厅,一直在等待一只羔羊选项,据库马尔。

现在,然而,仍然有很多的汉堡。他们会保持行业的核心,朱莉·艾美特说,植物性食品协会的市场拓展部的高级主管。同时,“无聊因素,”她说,消费者想要看到新选项在每个类别。

尽管有前途的整体行业的销售数据,并不是所有的球员都找到持续成功。除了肉头条去年秋天,当其股票下降了48%。一些主要的连锁店删除或调查下降吗公司的素食肉,理由是利基市场。亚当·帕里什与德勤合伙人,把它归结为大型食品生产商进入现场。

“一些植物性公司做得更好。有一些挑战,”他说。“当然,竞争增加。”

和这些新的竞争者自称湾区餐馆,默认的素食菜单项可能不再是不可能的汉堡在不久的将来。登录必赢亚洲MacNiven西佩科斯说,他看到一个稳步上升的食客扫描他的专为植物性选项菜单。

“植物性客户的浪潮,它要来了。我们感觉它,”他说。“每个人都有领先现在是非常明智的。”